מטבח בישול אמריקני, שיצא לאור על ידי "היתומה" אמיליה סימונס בשנת 1796, היה ספר הבישול הראשון של אמריקאי שיצא לאור בארצות הברית. 47 העמודים שלו (במהדורה הראשונה) הכילו מתכונים נאים לצלייה - אווז ממולא, רגל ממולאת עגל, כבש צלוי. היו גם תבשילים וכל מיני פשטידות. אבל העוגות ביטאו בצורה הטובה ביותר את מה שיש לספר הבישול הראשון הזה לומר על ארצו. זה היה מקום שהכיר במורשתו הבריטית, למען האמת - אך בסופו של דבר היה מקום חדש, עם סוג חדש של מטבח, וסוג חדש של אזרח.
המתכון של "עוגת המלכה" היה שאיפה חברתית טהורה, במצב הבריטי, עם החמאה שלו מוקצפת לקרם, קילו סוכר, קילו ורבע קמח, 10 ביצים, כוס יין, חצי כוס כוס תה בטעם עדין מי ורדים ותבלינים. ו"עוגת האינסטגרם "הציעה לעקרת הבית השואפת מגש ענק של 21 ביצים, מלא בפירות יבשים ומסוכרים יקרים, אגוזים, תבלינים, יין ושמנת.
ואז - רק כמה דפים משם - ישב ג'ונקייק, עוגת פאן פדרלית, עוגת כוסמת, וסלפג 'הודי, עשוי מרכיבים מוכרים כמו קמח תירס, קמח, חלב, מים וקצת שומן, והוכן "לפני האש" או על חם מחבת. הם סימלו את הבית האמריקני הפשוט, אך מנוהל היטב ושופע. החל דיאלוג כיצד לאזן בין המפואר לפשוטים בחיים האמריקאים.
קוקריה אמריקאית נמכרה היטב במשך יותר משלושים שנה, בעיקר בניו אינגלנד, ניו יורק ומערב התיכון, לפני שנפלה לשכחה. מאז שנות החמישים הוא משך אליו קהל נלהב, מהיסטוריונים ועד טבחים ביתיים. ספריית הקונגרס כינתה לאחרונה את " בישול אמריקאי" לאחד מ -88 "הספרים שעיצבו את אמריקה."
אוסף המתכונים, שהופיע במספר מהדורות לגיטימיות ופלגיות, הוא תופעה תרבותית לא פחות מספר בישול. בשנותיה הראשונות של הרפובליקה היו אמריקאים דיונים ערים על זהותם; עם חופש מבריטניה והקמת ממשלה רפובליקנית נוצר צורך לקבוע אורח חיים אמריקני מובהק. במילותיה של המלומדת מהמאה העשרים מרי טולפורד וילסון, ניתן לקרוא את ספר הבישול הקל הזה כ"הכרזה נוספת על עצמאות אמריקאית. "
הספר השיג הישג זה בשתי דרכים חשובות במיוחד. ראשית, זה היה חלק מיוזמה רחבה יותר, בהובלת האליטות החברתיות והפוליטיות בקונטיקט, שקידמה מותג מסוים של תרבות ומסחר ינקי כמודל לחיים אמריקאים וטעם טוב. במקביל, כותביה דיבר ישירות עם נשים אמריקאיות רגילות המתמודדות עם אתגרים ותסכולים יומיומיים.
עמוד השער של " בישול אמריקאי" (תמונה באדיבות ספריית הקונגרס) מטבח אמריקאי היה פרויקט קונטיקט. שם עמדה עדיין חברה חקלאית בעיקר של חוות עצמאיות קטנות כדי ליהנות מרשתות סחר, קרוב ומרחוק. אולם מעבר לחקלאות קיום גרידא דרש פתיחות לשווקים חדשים אלה ולעולם המסחר בכלל. מנהיגי הפדרליסט של קונטיקט היו מחוברים היטב לעיתונים, מדפסות ומוכרי ספרים בעלי השפעה, והיו מסוגלים להפיץ חזון של אמריקה בה החקלאות תפרח בעזרת מסחר - ולא בניגוד לה.
ג'פרסוניאים שלא הסכימו עם השקפה זו הדגישו את החיים הכפריים כמטרה בפני עצמם. עבורם, עתידה של החברה האמריקאית היה תלוי בהתפשטותו של החקלאי הקטן, שפשטותו הכפרית תביא לחיסול ארצם הצעירה כנגד ההשפעה המשביתה של המותרות שאליה נכנעה בריטניה.
שני המחנות השתתפו בוויכוח פומבי על מותרות - האם היו אלה שפע של שגשוג או סמלים של ריקבון חברתי? כמה הוגים אמריקאים, כמו ג'ואל ברלו, מחבר השיר הפופולרי "פודינג המהיר", טענו כי פשטות יסודית צריכה להוות את הבסיס לבישול ואכילה אמריקאים. אבל הפדרליסטים בקונטיקט חשבו כי סגפנות כזו הותירה מעט מדי מקום לשאיפות של אנשים מן השורה לשפר את חלקם. מתונים אלה העדיפו לעודד סוג של עדינות מאופקת אשר תהפוך עם הזמן למידת הטרקלין של אמריקה הוויקטוריאנית. עבור אלה שבמחנה הפדרליסטי, עידוד חינוך והנאה צנועה של סחורות עולמיות יסייעו בבניית חברה נאורה.
בעוד שדרך החשיבה שלהם לא הייתה דבר אם לא מתון, הפדרליסטים בקונטיקט קידמו את השקפותיהם במרץ. הם פרסמו את ספרו הכחול של נח וובסטר ( Blue Back Speller) (1783), ספר האיות והפריימר האמריקני הראשון, שנקרא כך בגלל כריכות הנייר הכחולות הזולות; הגיאוגרפיה האמריקאית של ג'דידיה מורס (1789), המרכיב הכללי הראשון של מידע פוליטי וגיאוגרפי על האומה החדשה; כמו גם כתבי חוג ספרותי המכונה "קונטיקט וויץ", ששיריו איגדו את המהפכה האמריקאית וחזו גורל מפואר למדינה החדשה. רבות מהיצירות הנמכרות ביותר הללו פורסמו על ידי חברת הדסון וגודווין - שפרסמה גם את המהדורה הראשונה של אמריקן קוקרי . השלמת הקציר הספרותי האמריקני החדש הזה היו מיזמים אחרים בסחורות תוצרת מקומית. היבוא היה רחוק מלהיות נדיר, אבל המסר היה ברור: הכל - ספרים, ביגוד, ריהוט ואפילו אוכל - אפשר היה להעניק נטייה אמריקאית.
עם העיסוק החדש שלה בנושא מעשי, קוקייר אמריקני תפס את רוח התקופה. זה היה ספר הבישול הראשון שכלל מאכלים כמו רוטב חמוציות, עוגות ג'ונניק, סחטני הודיות ועוגת דלעת בסגנון רפרפת.
יתרה מזאת, סימונס הבין היטב את הטיפול שנמצא בבניית שפע משק בית אמריקני. מאחורי כל שולחן מעוצב להפליא הייתה ההנהלה המדויקת של כל הפירות והירקות, הבשרים והעופות, השמורות והג'ליז, והעוגות והעוגות שקיימו את הבית והמשפחה - ובישול אמריקאי העניק לטבחים ועקרות בית טיפים לבישול יומיומי וגם לאירועים. כשהמטרה הייתה לבטא עדינות גדולה יותר.
ספר הבישול האמריקאי הראשון: פקסימיליה של "בישול אמריקאי", 1796
פקסימיליה זו של ספר הבישול הראשון שנכתב בארצות הברית שפורסם בארצות הברית אינה רק ספרה ראשונה בספרות בישול, אלא מסמך היסטורי. זה חושף את המגוון העשיר של האוכלים שאמריקאים קולוניאליים נהנו מהם, את טעמם, הרגלי הבישול והאכילה שלהם, אפילו את שפתם הצבעונית.
קנהסימונס הסביר כיצד לשמור אפונה ירוקה עד חג המולד ואיך לייבש אפרסקים. היא הציגה חידושים קולינריים כמו השימוש בפנינת המחמצת הכימית האמריקאית, מבשר לסודה לשתייה. והיא החליפה תנאי אוכל אמריקאים באנגלים בריטים - הטרק הפך למולסה, ועוגיות החליפו עוגות או ביסקוויטים קטנים.
מעל הכל הציע מטבח אמריקאי מטבח המשלב אוכל בריטי - מועדף זה מכבר במושבות ונראה כחלק מסגנון חיים מעודן - עם מנות שעשויות עם מרכיבים מקומיים ומשויכות למסלולי אוכל ביתיים. זה קבע עצמאות תרבותית ממדינת האם, אפילו כשהיא הציעה רמת המשכיות נוחה עם מסורות הבישול הבריטיות.
קוקריה אמריקאית עוררה גם פניה רגשית, והכתה אקורד עם נשים אמריקאיות החיים בנסיבות מנסות לפעמים. מחוץ לספר האחד הזה, אין כמעט עדויות לקיומה של אמיליה סימונס. השער פשוט מתייחס אליה כאל "יתום אמריקני". ייתכן שההוצאות לאור הדסון וגודווין חיפשו אותה, או להפך: המהדורה הראשונה של ספר הבישול מציינת כי היא פורסמה "עבור המחבר", שבאותה עת משמעותה בדרך כלל כי הכותב מימן את המאמץ.
לא משנה מה היה הסיפור האחורי של סימונס, אמריקה קוקרי מציעה רמזים מפתים למאבקים עמה התמודדה. למרות הקצרה, מקדמותיהם של שתי המהדורות הראשונות ודף שגוי נכתבות בקול ייחודי (ולעתים קרובות מתלונן). בתחילת דרכה הראשונה סימונס מספרת את הניסויים של יתמות נשים, "שעל ידי אובדן הוריהן, או נסיבות מצערות אחרות, מצטמצמות ההכרח להיכנס למשפחות בשורה של מקומיים או למצוא מקלט אצל חבריהם או קשריהם. "
היא מתריעה כי כל יתומה צעירה כל כך צעירה, "שתישאר לטיפול באפוטרופסות טובות-טוב, תמצא שהיא חיונית בעיקר לדעה ולקביעה משל עצמה." עבור נקבה בנסיבות כאלה, המסלול היחיד הוא "דבקות". לאותם חוקים ומקסימום שעמדו במבחן הגילאים, ויבסכו לנצח את הדמות הנשית, דמות בעלת אופי טוב. "שמא לא ייפספס איכשהו סימונס שוב מזכיר לקוראים שבניגוד לנשים שיש להן" הורים, או אחים, או עושר, כדי להגן על שיקול דעתם, "יתום בודד עני" צריך להסתמך "אך ורק על אופי ."
נראה שהספר מכר היטב, למרות האשמתו של סימונס בעמוד השגיאות של "עיצוב לכפות עליה, ופוגע במכירת הספר." היא מייחסת את מעשיה הנבזיים לאדם שהיא "הפקידה במתכונים" להכין אותם לעיתונות. במהדורה השנייה היא מודה לגברות האופנתיות, או ל"דמויות מכובדות ", כפי שהיא מכנה אותן, שהתנשאו על יצירתה, לפני שחזרה לנושא המרכזי שלה:" החסרונות הכבדים "של המהדורה הראשונה, " שאירעו גם על ידי הבורות או הכוונה הרעה של המתעתק לעיתונות. "בסופו של דבר, כל הבעיות שלה נובעות ממצבה האומלל; היא ללא "השכלה המספיקה בכדי להכין את היצירה לעיתונות". בניסיון לעקוף כל ביקורת שהמהדורה השנייה עשויה להיכנס אליה, היא כותבת: "זכור שזה הביצוע של ובוצע תחת כל אלה חסרונות, שלרוב משתתפים בהם, יתום. "
חלקים אלה של הספר מעוררים אהדה. נראה כי נשים בתקופתה מצאו את השילוב בין מעמדה היתום של סימונס לבין אוסף המתכונים שלה שקשה לעמוד בפיתוי, ואולי חלק מהסיבה נעוצה באינטימיות שלה לרוע כמו במתכונים שלה. כאשר עקרת הבית חסרת הפרוטה פצחה את קוקר האמריקני פתוחה, היא מצאה מדריך לחיים טובים יותר, שהיו ההבטחה למדינה החדשה. אבל דאגה וסכנה אורבו ממש מתחת לפני השטח של החיים האמריקנים המאוחרים של המאה ה -18, במיוחד עבור נשים בשוליים החברתיים. במדינה שעדיין נמצאת בהתהוותה, אפילו פרויקט פשוט כמו הכנת ספר בישול יכול לעורר רגשות מורכבים. קוקריה אמריקאית הציעה לקוראים בארה"ב את הטובים ביותר בענייני אוכל ומסעדה, כמו גם סיפור על התלאות העומדות בפני אמריקאים פחות ברי מזל - כולל, כך נראה, "היתומה האמריקאית" אמיליה סימונס עצמה.
