בערב הסילבסטר החלטנו החבר שלי ואני לנסות את הסושי. אנחנו אוכלים סושי בחוץ לעתים קרובות למדי, אבל משהו בהפיכתו למטבח שלי נראה מפחיד. זה היה קל ממה שציפיתי, גם אם זמן רב. בהחלט משהו שאני ממליץ לנסות לאוכל סושי. אם שום דבר אחר, זה ייתן לך יותר כבוד לשפים של הסושי במלונות הרגילים שלך.
תוכן קשור
- זה לא סכנה בריאותית שיש סושי מתוצרת בידיים חשופות, זה הכרח
סושי מתייחס למעשה לאורז, לא לדג הגולמי, וקראתי שבישול האורז כמו שצריך זה החלק הקשה ביותר. קנינו אורז סושי, אורז לבן קצר-דגנים, מחנות מכולת רגילה. שלב ראשון, על פי החבילה, היה לשטוף את האורז עד שהמים התבהרו. יש יצרנים שמצפים אורז באבקת טלק לאריזה וכביסה מסלקים זאת. שלב שני היה להשרות את האורז בנוזל הבישול למשך 30 דקות. זה מאפשר לחות לחלחל את כל גרעין האורז כך שהאורז יתבשל בצורה שווה יותר. לאחר ההשריה היינו צריכים להביא את המים והאורז לרתיחה, ואז לכבות את האש, לכסות ולבשש למשך 30 דקות. הכיריים בביתי נמצאות בצד המבוגר, והיא איבדה את גחמתה. זה יכול להרתיח סיר מים אבל הוא איבד את היכולת להתבשל לפני עידנים. כשהוא מופנה כלפי מטה למטה בינוני, האש תכבה תוך מספר דקות.
ניסיתי כמיטב יכולתי לשמור על רתיחה, אבל כשהורדתי את החלק העליון לאחר השטיחה של 30 דקות ומנוחה של 10 דקות, מצאתי הרבה אורז לבן ורך ושכבת אורז שרוף בתחתית. הצלחנו להציל את רובו, אז ניסוי הסושי המשיך. הוספנו חומץ סושי, תערובת של חומץ יין אורז, סוכר ומלח. האורז התברר היטב בהתחשב בתקלה הקודמת, אם כי היה מעט דביק, כנראה בגלל בישול יתר.
באשר לדגים, בחרנו לקנות דגים ממוצרי סושי מ- BlackSalt שב DC. אכלנו שם בעבר והסתכלנו על כל הדגים בשוק הדגים בדרך לשולחן שלנו. קנינו חצי קילוגרם סלמון, רבע קילוגרם צהוב ורבע קילוגרם טונה. (התנצלותי בפני אמנדה, אבל נושא הקיימות עלה על דעתי רק לאחר שביצענו את ההזמנה.) למדנו הפעם שיעור יקר: קנה פחות דגים ממה שאתה חושב שתצטרך. סיימנו עם יותר מדי סושי ומספיק דגי שאריות לסלט למחרת.
שאר מרכיבי הסושי האינטגרליים - רוטב סויה, ווסאבי ונורי (אצות יבשות) - קנו במכולת הרגילה. התרגשנו למצוא ווסאבי שיובא מיפן רק כדי לגלות שבבדיקה מקרוב שהוא חזרת. חיקוי ווסאבי נפוץ מאוד מכיוון שהדבר האמיתי כל כך יקר ונספה במהירות - הסיבה לכך ששפים מכניסים את הוואסאבי בין הדגים לאורז. הנחתי בטעות שהחיקוי איזאבי פחות חזק מהדבר האמיתי וגלגלתי אותו בכבדות על הניגירי שלנו. טעיתי. כנראה שזה בדיוק ההפך.
הכנו כמה ניגירי - רק אורז ודגים - כדי שנוכל לטעום כל דג, ואז כמה לחמניות: סלמון פיקנטי, סלמון עם אבוקדו ולימון, זנב צהוב עם אספרגוס וטונה עם מלפפון. למרות שציפיתי שהגליל הראשון יסתיים כבלגן מעוות, התוצאה נראתה כמו גרסה קטנה יותר של מה שתקבלו במסעדת סושי אמיתית. למדנו גם כאן שפחות זה טוב יותר. מכיוון שהסושי מתגלגל, אין צורך לכסות את כל נורי אחרון באורז. למעשה, אם תעשו זאת, לחמניות שלכם יהיה יותר מדי אורז ולא מספיק מילוי. למדנו גם כי הרטבת הידיים במים קרים כקרח עוזרת בעת הטיפול באורז הדביק במיוחד. ניסינו את אותו טריק עם הסכין כשחתכנו את הלחמניות, וזה עבד. זה לא היה קשה כמו שהיה לי, אבל זה בהחלט לקח יותר זמן. התחלנו בערך בשעה 19:30 וסיימנו בדיוק בזמן לנקות ולצפות בספירה לאחור של ראש השנה.
