כשמדובר בתזונה של אבות אבותינו, רובם עשויים להניח שבני אדם החיים בתקופות פרהיסטוריות נטו לכרסם על בשר וירקות מזויפים. עם זאת, ארכיאולוגים מצאו עדויות לכך שחלק מאנשי תקופת הברזל החיים באלפים השוויצרים עשויים להיות בעלי טעם מעודן יותר. מניתוח שאריות כימיות שנמצאו על שרידי חרס בכמה אתרים ברחבי רכס ההרים עולה כי חלק מאותם אנשים פרהיסטוריים הכינו ואכלו גבינה.
תוכן קשור
- האירופאים רק החלו לעכל מחלבה לפני 4, 000 שנה
צוות ארכיאולוגים שחקר שישה אתרים מתקופת הברזל ברחבי האלפים השוויצרים גילו עדויות לכך שהאנשים שחיו במקום הכינו ואכלו גבינה העשויה מחלב פרה, כבשה וחלב עיזים. לא רק שהריסות האבן בהן חקרו נראות דומות באופן מוזר למחלבות ההרים המודרניות, אלא שרטוסי סירי חרס שנמצאו בפנים מראים כי היו להם בעבר שאריות מחלב מחומם - צעד חשוב בתהליך ייצור הגבינות, מדווח אלכס סוורדלוף עבור מונשייז . לטענת החוקרים, זהו אחד הרמזים הראשונים שמישהו מצא אי פעם שמצביע על מקורות ייצור גבינת ההרים.
בהצהרה נאמר הארכיאולוג של אוניברסיטת ניוקאסל, פרנצ'סקו קארר, שעבד על המחקר. "גם היום, ייצור גבינה בסביבה הררית גבוהה דורש מאמץ יוצא דופן. "רועים פרהיסטוריים היו צריכים להיות בעלי ידע מפורט על מיקומם של מרעה אלפיני, להיות מסוגלים להתמודד עם מזג אוויר בלתי צפוי ולהיות עם הידע הטכנולוגי להפוך חלב למוצר מזין ואחסון."
עד כה נאלצו המדענים להסתמך על עדויות עקיפות שהושארו מחוות עתיקות ושדות מרעה בכדי ללמוד על מנהגיהם הפסטורליים של אנשים קדומים החיים באלפים. בעוד שהיסטוריונים ידעו זה מכבר שאנשים החיים בגבהים נמוכים מכינים גבינה לפחות 4, 000 שנה, עדויות מועטות לפרקטיקות גבינה בגובה רב שרדו את אלפי השנים, דיווחה קתרין דרלה ב- TechTimes .
ארכיאולוגים ידעו במשך שנים כי חקלאים מתקופת הברזל החיים באלפים החזיקו בעלי חיים. רבים חשדו שבאנשים אלו מתגוררים ביניהם גבינות גבינה, אך לחוקרים אין הוכחות ישירות שתומכות בתיאוריה זו. המקורות הקדומים ביותר מימי הביניים המתארים את תהליך הכנת הגבינה מתוארכים רק לשנת 1115 באזור גרייר בשוויץ, כך לפי אתר החדשות השוויצרי המקומי . עם זאת, גילוי זה דוחף מסורות להכנת גבינה שוויצרית אלפי שנים אחורה.
"ידענו שיש סיפור ישן של גבינות בשוויץ, אך לא ידענו שזה היה כל כך הרבה זמן", מספרת מנואלה סונדרגר, דוברת קבוצת התעשייה שוויץ גבינה שיווק. "חשבנו שבתקופת הברזל הוא מיוצר בפרס, ולכן הפתעה שהם מצאו עדויות כאן בשוויץ לומר שהמסורת שלנו גם היא ממש ארוכה."
לא ברור אם הגבינה השוויצרית מתקופת הברזל הייתה מיוצרת ממקור חלב יחיד או שהיא שילוב של חלב מבעלי חיים שונים. עם זאת, מהדגימות שנמצאו על ידי הארכיאולוגים עולה כי הפקת גבינה עשתה את דרכה אל ההרים בערך באותה עת בה גדלה אוכלוסיית האדם בשפלה. ככל שיותר ויותר אנשים החלו להתמודד על אדמות כדי לפתוח בהן חוות, יתכן שהרועה נאלץ להרים בחיפוש אחר מרעה טוב יותר לגידול בעלי החיים שלהם.
"כעת אנו יכולים להכניס ייצור גבינה אלפינית לתמונה הגדולה יותר של המתרחש ברמות נמוכות יותר, " אמר קרר בהצהרה.
