מדענים מצאו דרך להחליף בערך 50 אחוז משומן השוקולד במיץ פירות. כדי להשיג מגוון שוקו בריא יותר זה, חוקרים מאוניברסיטת וורוויק הוציאו חמאת קקאו ושומני חלב מחלב, שוקולד מריר לבן והגישו אותם עם טיפות זעירות של חמוציות ומיץ תפוזים בשיטה המכונה תחליב הפיקרינג.
החוקרים טוענים כי לשוקולד הפחות שומני יש עדיין אותה השפעה מספקת ומשקה את הפה כמו הסוג הקלורי, אם כי יש לו טעם מעט פירותי. לדבריהם, יצרני שוקולד יכולים להשתמש במים במקום זאת, כדי לתת לבר טעם מסורתי יותר.
"זה השומן שנותן לשוקולד את כל התחושות המפנקות שאנשים חושקים בהן - המרקם החלק והמשי והאופן שבו הוא נמס בפה, אך עדיין יש לו 'הצמד' כשאתה שובר אותו עם היד שלך, " אומרים החוקרים ב- ידיעה לתקשורת. "מצאנו דרך לשמור על כל הדברים ההופכים שוקולד לשוקולד אך עם מיץ פירות במקום שומן."
החוקרים מקווים שתעשיית השוקולד מאמצת את השיטה החדשה כאמצעי ליצירת פינוקים טעימים אך בריאים.
אך האם ההמצאה הזו תמשיך להתמודד עם שוקולד שומני מלא של מצערת מלא, או שהיא תצטרף לאפשרויות שוקולד אחרות של פוסטר, כמו בראוניז "אורז חום", עוגות אורז שוקולד ופודינג שוקולד ללא שומן שנועדו רק כדי לספק תיקון מהיר של תשוקה ולא לספק את התענוג המפנק והמפנק של לנשוך לבר של גודיבה או נויהאוס? רק הזמן, ובדיקת הטעם, יגידו.
השוקולד המסונתז. צילום: כתב העת לכימיה של חומרים
עוד מ- Smithsonian.com:
הופך להיות אנין שוקולד
היסטוריה קצרה של שוקולד
