הפטנטים שמאחורי צורות פסטה | ממומן | סמית'סוניאן - מאמרים, אמנות ותרבות, אוכל, חדשנות, טכנולוגיה, בחסות

על איזה צורה אתה חושב כשאתה שומע את המילה פסטה ? מקרוני. סרטים וגדילים. עניבות פרפר. צינורות. כיסים ממולאים. האיטלקים המציאו מעל 1, 300 צורות של פסטה, על פי חוקרת המזון אורטה זניני דה ויטה, אנציקלופדיה של פסטה . כמובן, כמו נכדתה היקרה ביותר של נונה, ישנם שמות מרובים לכל צורה. לדוגמה, קוואטלי, שפירושו "שקעים קטנים" באיטלקית - ונראה כמו לחמניות נקניקיות קטנות - עובר על 28 שמות שונים, תלוי באזור והעיירה בה אתם אוכלים.

צורות שונות של פסטות משמשות למטרות שונות. הם מזדווגים עם מערך רטבים: רטבים עבים יותר כמו בולונז לתגלית, או סרטי פסטה שטוחים; ורטבים קלילים יותר כמו עשב חמאת לימון עם פארפליין, גרסה קטנה ומעוגלת של פסטה הבושטיק המסורתית. Rigatoni הם צינורות פסטה קצרים עם צדן חיצוני - צורה נהדרת לרטבים שמנמנים שיכולים ליפול לרכסים ולמרכז הצינורות. ומהו התאמת הפסטה המושלמת לפסטו ביתי? טרופי. עשבי תיבול, שמן וגבינה נצמדים לנקיקות האטריות הקצרות, הדקות והמעוותות. ואז, כמובן, קליפות פסטה גדולות ופסטות כיס, כמו טורטליני, משמשות פונקציה ספציפית, ככלי לגבינה שלהם או למילוי על בסיס בשר.

מכינים פסטה

ניתן לקטלג את הצורות השונות על בסיס האמצעים בהן הם נוצרים: ביד, מגולגלים לסדינים או מוחצנים. לכל שיטת ייצור פסטה היו מספר המצאות להקל ולמכני את התהליך.

פסטות שנוצרו ביד היו הקשות ביותר לשכפול באמצעות מכונה בגלל מורכבות הפעולות שנעשות בעבודת יד. קוואטלי, ניוקי ואורגצ'ייט, למשל, מיוצרים על ידי גלגול בצק פסטה ביד לצורת נחש ארוך, חותכים אותו לחתיכות בצק בגודל שווה, וגרירת הבצק ליצירת צורה כמו כוס. בעזרת קוואטלי וניוקי, הבצק נגרר על גבי מזלג או משטח מחורץ באגודל ליצירת חתיכת בצק מפותלת בצורת לחמנייה נקניקייה; ההבדל האמיתי היחיד בין השניים הוא הבצק. הניוקי עשוי מבצק המכיל ביצים, קמח ותפוחי אדמה מבושלים, בעוד שקוואטלי עשויים בדרך כלל מבצק חיטה נטול ביצה. Orecchiette, איטלקית עבור "אוזן קטנה", מיוצרים על ידי גרירת חתיכות הבצק על משטח שטוח בעזרת מרית או סכין קטנה, ואחריה מעט עיצוב יד לסיבוב החוצה.

הממציאים האיטלקים פרנקו אנצ'יאריקו ואדימה פילארי, שקיבלו מספר פטנט אמריקאי. 4, 822, 271 ב- 18 באפריל 1989 עבור "מכונה משופרת לייצור זנים קצרים של פסטה איטלקית (אורצ'יטטה וכו ')", פיתחה מכונה לייצור פסטות חיפוי אלה. ההמצאה המוגנת בפטנט, המורכבת משלוש יחידות, מאפשרת למשתמשים להאכיל את המכונה בתערובת פסטה שמאוחר יותר חולצת למקלות פסטה. אז מקלות אלה "נחתכים לכדורים גליליים", ולבסוף, שלושה גלילים משטחים, מתכרבלים, מסתובבים ויוצרים את הפסטה לצורת כוס.

"מכונה משופרת לייצור זנים קצרים של פסטה איטלקית" של פרנקו אנצ'יאריקו ואדימה פילארי ", רשמו פטנט ב- 18 באפריל 1989 (פט. ארה"ב 4, 822, 271)

בשיטה שנייה מגלגלים את הבצק, חותכים לצורות ומקפלים לפעמים, כמו שקורה ברביולי, אטריות לזניה, ואטריות פסטה שטוחות רחבות, כמו תגליאטה ופארפליי. ב- 23 ביוני 1987, הממציא ג'או י. הסו מברוקפילד, קונטיקט קיבל פטנט אמריקאי מס '. 4, 675, 199 לתהליך חיתוך צורות פסטה מגיליונות בצק. עם ההמצאה, "קמח מעורבב בין 15% ל- 33% במשקל מים על בסיס משקל הקמח והמים ליצירת בצק", ושלושה חרירים יוצרים שלוש יריעות של בצק פסטה, שנדחסים ונחתכים הטופס הרצוי. שנה לאחר מכן קיבל הממציא האיטלקי אנריקו פאבה פטנט אמריקני. 4, 769, 975 עבור "מכונה לאריזת מוצרי מזון שטוחים ורחבים, ובמיוחד לזניה." מכונה זו מספקת מיקום וחיתוך של פסטה, כגון יריעות לזניה, ואז מזינה את הסדינים למגשים צמודים, ערמת שכבות של פסטה. ההמצאה מקלה על המשתמש להעביר את הפסטה בשכבות לציוד שיכול להחזיק את הפסטה עד שהיא מוכנה לאריזה.

"הפקה של פסטה" של ג'אן י. הסו, כפטנט ב- 23 ביוני 1987 (פט. ארה"ב 4, 675, 199)

שיטה שלישית ליצירת פסטה היא באמצעות שחול, כלומר הבצק נאלץ דרך משטח שחול ונחתך לאורכו. מקרונים, רוטיני, פנה, פוסילי וריגטוני מיוצרים כולם בדרך זו; ההבדל האמיתי היחיד הוא צורת החורים במות החול. צורות שטוחות, כמו לזניה, המיוצרות באופן מסורתי על ידי גלילים או מערוך יכולות להיווצר גם על ידי שחול בעזרת מבלט עם פתח בצורת חריץ. פסטה בצורת ספירלה מיוצרת על ידי מתים בעלי חריצים זוויתיים הגורמים לבצק להסתובב בזמן שחולצים אותו. צורות חלולות וצורות מורכבות אחרות עשויות ממתכות חתוכות כמו שבלונות, בהן יש למות שטח מוצק שיהיה בו החור, וסורגים המחזיקים אותו במקומם אך חזרה מספיק רחוק במשטה שהבצק נוצר סביבו.

פסטה חלולה נדחפת דרך משטח שחול. (LucaLorenzelli / iStock)

כשמדובר בטכניקה זו, חלו חידושים במכונות לייצור הפסטה כמו גם הצורות עצמן. פטנט אמריקאי מס. 4, 332, 539 מיועד למכונה שעושה את הכל - מערבבת, מעצבת וחולצת את הבצק לצורות פסטה. למי שמעדיף ספגטי או אטריות "אודון" יפניות, פטנט אמריקאי מס. 4, 752, 205 מתאר מכונה החולצת חוטי פסטה מוארכים עם חורשות.

"מכונת הפסטה" של ג'יאן מ. זאני, רשמה פטנט על 1 ביוני 1982 (פט. ארה"ב 4, 332, 539)

צורות גחמניות

אדוארד מאיירס, ג'וניור, עבד במזונות CPC, כיום חלק מחברת יוניליוור, שהופכת את מוצרי קנור כמו "צדדי פסטה", הייתה פורה בייצור צורות פסטה דמיוניות, שזכו לה פטנטים עיצוביים רבים. התבונן בפטנטים אלה - ספארי של פסטה בצורת בעלי חיים במנה שלך. מאיירס יצר עיצובים שיכולים לקחת את דמיונו של ילד מצורת הפסטה הקלאסית למרפק לקערה מלאה פילים, ג'ירפות, קרנפים ואריות (אוי!).

"פסטה בצורת פיל", רשמה פטנט ב -29 באוקטובר 1991 (פט. Nr. 321, 076)

"פסטה בצורת ג'ירפה", רשמה פטנט ב -29 באוקטובר 1991 (פט. Nr. 321, 077).

"פסטה בצורת קרנף", רשמה פטנט ב -29 באוקטובר 1991 (פט. Nr. 321, 078)

"פסטה בצורת אריה", רשמה פטנט ב -5 בנובמבר 1991 (פטנט לעיצוב ארה"ב מס '321, 271)

צורות פסטה הדומות לבעלי חיים זה דבר אחד, ומשכפלות צורות של אסטרונאוטים וחלל לגמרי אחרת! השנה מציינים 50 שנה לנחיתה של הירח, ב- 20 ביולי, ולפני 28 שנה, משרד הפטנטים והסימנים המסחריים האמריקני העניק למאיירס שלושה פטנטים עיצוביים לפסטה הקשורה לחלל - בצורת אסטרונאוט, חללית וכוכב לכת שבתאי.

"פסטה בצורת אסטרונאוט", רשמה פטנט ב -29 באוקטובר 1991 (פט. עיצוב ארה"ב 321, 079)

"פסטה בצורת ספינת חלל", רשמה פטנט ב -29 באוקטובר 1991 (פט. עיצוב ארה"ב 321, 082)

"פסטה בצורת סטורן", רשמה פטנט ב -5 בנובמבר 1991 (פטנט לעיצוב אמריקאי מס '321, 270)

במקרה שחיות ספארי וחלל אינם הסגנון שלך, מה עם מק וגבינה עם משחק נושא לסופרבול? בשנת 2013, הממציאים ריקרדו וילוטה וג'ילמו הרו והזוכה קראפט, בע"מ, קיבלו פטנטים עיצוביים לפסטה בצורות קסדות, עמדות יעד וכדורגל. בסך הכל, קראפט קיבל 22 פטנטים עיצוביים לצורות פסטה - הכל מכלי נגינה לאלף-בית.

"מוצר מזון", בפטנט 26 ביוני 2012 (פט. Nr. 662, 276 של ארה"ב).

"מוצר מזון", רשום פטנט ב- 16 באפריל 2013 (פטנט לעיצוב ארה"ב 679, 886)

"מוצר מזון", בפטנט 23 באפריל 2013 (פטנט לעיצוב ארה"ב מס '680, 296)

בסוף שנות השמונים של המאה העשרים קיבלו הממציא פרנק א. בלטניק והמנחה קראפט, בע"מ פטנטים עיצוביים לבצק פסטה שנחתך בצורת כלי נגינה. "חתיכת פסטה בצורת גיטרה", רשמה פטנט ב -19 בינואר 1988 (פט. העיצוב האמריקאי מספר 293, 730)

התחל לתכנן למרדי גרא עם מסיבת פסטה של כלי נגינה בקערה שלך! "חתיכת פסטה בצורת סקסופון", רשמה פטנט ב- 12 בינואר 1988 (פט. העיצוב האמריקאי מספר 293, 616)

"חתיכת פסטה בצורת חצוצרה", רשמה פטנט ב- 12 בינואר 1988 (פט. העיצוב האמריקאי מספר 293, 615)

הצורות יכולות גם להיות רגע הוראה. "סט פסטות בצורת אותיות", מוגן בפטנט ב -17 בדצמבר 1996 (פטנט לעיצוב אמריקאי מס '376, 465)

"סט פסטות בצורת ספרות", רשמה פטנט ב- 12 באוגוסט 1997 (פט. עיצוב אמריקאי מס '382, 086)

עיצוב גבוה

צורות פסטה מעניינות יכולות להיות גם עיצוביות גבוהה עבור המסעדות והגורנדות הכי יוקרתיות. האדריכל והמעצב פיליפה סטארק, הידוע יותר בזכות פריטים אייקוניים כמו כסא הרפאים, גם עיצב ופטנט צורות פסטה . על פי אמונתו של סטארק, "העיצוב הוא בראש ובראשונה כלי שבמקרה הטוב, מנסה לעזור לאנשים לשפר את חייהם." כאשר הוטל על ידי סטארק ליצור עיצוב פסטה חדשני חדש עבור המותג פנזני, היו לו כמה יעדים בראש: צור צורת פסטה מודעת לבריאות שהיא 10 אחוז פסטה ו -90 אחוז אוויר, הוסף כנפיים לפסטה לעובי כפול למקרה שאנשים יבשלו יותר מדי על הפסטה ויצרו צורה דמויית קפיצים המאוזנת היטב כמו יין-יאנג.

"פסטה", רשמה פטנט ב- 30 באוקטובר 1990 (פטנט לעיצוב ארה"ב מס '311, 625)

"פסטה", רשמה פטנט ב- 30 באוקטובר 1990 (פטנט לעיצוב ארה"ב מס '311, 626)

וקצת הדפסת תלת מימד

המגבלות היחידות בכל הקשור לצורות פסטה מפוארות נראות כמו דמיונו של המעצב והציוד הדרוש לבדיתן. ואיזו טכנולוגיה טובה יותר עבור צורות פסטה משוכללות מאשר הדפסת תלת מימד? חברת פסטה Barilla® הייתה הראשונה שהציגה את הרעיון הזה בשנת 2014 כאשר אירחו תחרות על צורת פסטה תלת-ממדית להדפסה. פטנטים על עיצוב אמריקאי מספרים. 821, 691, בצורת ורד, ו- 822, 323, בצורת כדור, שניהם זכו בתחרות Print Eat של ברילה. שניהם לא הצליחו לשווק, אבל זו הייתה דרך נהדרת עבור ברילה להפגין את מכונת הפסטה שלהם להדפסת תלת מימד. מאז אותו פרויקט ראשון, החברה ממשיכה להתנסות וליצור צורות פסטה שלא ניתן לייצר בשיטות מסורתיות. לברילה פטנטים מעוצבים לפסטות שנראות כמו כוכבים ופרחים שכבים. למרות שהטכנולוגיה התקדמה דיה בכדי לשנות את צורת הפסטה באופן דרמטי, החברה מתייחסת לפסטה מודפסת תלת מימדית כאל יישום מיוחד במקום כמחליפה לפסטה המסורתית. BlueRhapsody מגובה Barilla מציג כעת מוצרים אלה לזמינים בשוק.