הקנטונזים מדרום סין משתמשים בשם אחר למנה המנדרינית זונגזי; הם קוראים לזה ג'ונג. מכיוון שמשפחת אמי וגם השף מרטין יאן הם מגואנגדונג, אני מתכוון להשתמש בג'ונג גם למטרות המתכון הזה.
ראשית, פריימר על המרכיבים העיקריים. "מה לא לאהוב?", אומר עורך הטעם וז'קלין מ. ניומן. "זה פחמימות וחלבון."
אורז, כמובן, הוא האוכל העיקרי בסין, אך חזיר הוא מתמודד קרוב. זה בגלל שהיא תמיד הייתה החיה הכי זמינה וחסרת תועלת. "הפרה הייתה ידו העזרה של האיכר, ולכן הם לא רצו לבזבז אותה על אכילת הבשר שלו", אומר יאן. "כשאתה מתייחס לבשר זה אומר חזיר. אם אתה רוצה משהו אחר, עליך לציין בשר עוף, בשר בקר. "באשר למאנג, שעועית הקליפות הדומה לעדשים, אומר יאן, " הם צריכים לתת ניגודיות מרקמית, וגם לספוג מעט מהשומן מ שומן החזיר. "
ליאן יש זיכרון כמעט פרוסטיאני בג'ונג, שהוא מדגיש שאין דרך אחת נכונה לעשות: "עד כמה שזכור לי, בערך בתקופה זו של השנה אמא שלי הייתה עושה ג'ונג. השכנים היו עושים ג'ונג. כולנו חלקנו. כולם עשויים להכניס משהו שונה בפנים, גם אם היינו מאותה השכונה. זו מסורת להחליף מתנות אוכל. באותה דרך שבה בראש השנה אנו מביאים תפוזים או מנדרינות לחברים מכיוון שהם צבע זהב, כך שאנו חולקים ג'ונג בשעות דרקון סירה. "
סבתי ואחותה עושות ומשתפות ג'ונג בכל שנה במשך כארבעה שבעה עשורים. לפסטיבל סירות הדרקון השנה, סוף סוף מלכלכת את ידי ולמדתי איך לעשות את זה - אם כי למען האמת, דודה הגדולה שלי עשתה את כל העבודה המקדימה. הם נבדלים זה מזה בתוספות המותרים - סבתי אוהבת לכלול פטריות סיניות שחורות, אחותה חושבת שהם מתייבשים - אך הן מסכימות על אילו מרכיבים בסיסיים מהווים ג'ונג קלאסי. לדברי סבתא שלי, אתה עושה צדק עם הג'ונג אם זה נראה כמו רגל כפותה של אישה סינית מלפני מאה שנה. אם אתה יכול לעבור את התמונה הזו, אנא תהנה מהמתכון הזה:
מתכון הג'ונג של אחיות צ'ו
רכיבים
2 וחצי קילוגרם של אורז דביק
1 מונג מונג (שעועית ירוקה מופגזת)
5 קישורי צ'אנג ברך (נקניק סיני)
1 בטן חזיר חזיר
חבילה של עלי במבוק יבשים
עושה בערך 20.
הוראות
ליל אמש:
חותכים את בטן החזיר לפרוסות בעובי סנטימטר. מלח אותו.
משרים את האורז והמונג - בנפרד - למשך מספר שעות - במים. לאחר שמנקזים את המים, שמים כל אחת כפית מלח בכל אחד ומערבבים.
להכנת עלי הבמבוק: הרתיחו מספיק מים לכיסוי כל העלים. הוסף כף סודה לשתייה אחת. כבה את החום. הוסף עלי במבוק. משרים שעה. שוטפים במים צלולים ומשרים במים צלולים למשך הלילה.
היום שאחרי:
שוטפים כל עלה במברשת ירק, באורך משני הצדדים. תזדקק לשלושה עד ארבעה עלים לג'ונג. בצע כמה תוספות במקרה של שבירה או טעויות.
חותכים את חזה הברכיים לחצי לאורכו ואז מחציתם שוב ברוחב.
קח עלה במבוק אחד. מקפלים אותו לרוחב למחצה כך שהחלק החלק פונה פנימה. ואז, לאורכו, מקפלים כרבע מהעלה כלפי מעלה, אל התפר, כך שהוא יוצר קונוס. קח עלה נוסף וקפל אותו סביב הראשון, כאשר הקצה התחתון של השני נוגע בתפר האמצעי של העלה העליון.
אם יש לכם כפות מרק סיניות, השתמשו בהן כדי למדוד את המרכיבים. (אחרת השתמש בכף.) שים כף גדושה של אורז בעלה, אריזה מהקפל החוצה. הוסף כף גדושה שעועית מונג. הוסף חתיכה אחת של בטן חזיר באמצע, חתיכה אחת של הברכיים צחה למעלה. מכסים עם עוד כף גדושה של מונג ואז עוד כף גדושה של אורז.
קח עלה שלישי; עטפו אותו סביב השנייה, כשקצה העלה התחתון פועל לאורך התפר של השנייה. טפטפו את החומרים והחזיקו את הקונוס בחוזקה תוך כדי קיפול העלה השלישי לאורכו וסגרו אותו באותו הצד בו שולי העלה הראשון מקופלים. אחוז בג'ונג מלמטה ושמור על שני הקצוות סגורים. קפלו את קצה העלים כלפי מטה באותו הצד של הסגרים האחרים. החלק את העלים החוצה. החזק אותו בחוזקה, אך אל תלחץ אותו חזק מדי; זה ישבור את העלים ויגרום להכל לנשור.
החזיקו את קצה החוט בשיניים. סובב את הקצה השני סביב הג'ונג בצורה רוחבית אולי 10 פעמים, כך שאטמת את כל אורכו של הג'ונג. חצה את קצות המיתר כאילו אתה קושר חבילה. ואז סובב את החוט פעמיים סביב הג'ונג לאורכו. הכינו קשר כפול.
לבשל:
הכניסו את כל הג'ונג לסיר מים ענק כך שאפילו אלה שמעלו יהיו מכוסים במים. להביא לרתיחה. הפעל לחום בינוני-נמוך כדי לשמור על רתיחה איטית. מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים וחצי, בודקים מדי פעם לוודא שהג'ונג עדיין שקוע במים. באמצע הדרך, מערבבים בזהירות את הג'ונג, כך שהחלקים העליונים יחליפו מקומות עם אלה בתחתית. בסיום, תוכלו לאכול מייד - לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים! הם ניתנים לחימום במיקרוגל.
וריאציות
צמחוני: החלף את הבשר באפונה של עיניים שחורות ופטריות סיניות שחורות מיובשות. משרים את הפטריות במשך שעה, סוחטים את המים ביד, וקוצצים ממש דק. מערבבים עם האפונה העין השחורה, רוטב הסויה והשמן.
ביצים: אנשים רבים, דודה הגדולה שלי כללה, מוסיפים חלמון ביצה ברווז מלוחה מבושל, אבל גם חלמון ביצה עוף רגיל יכול לעבוד. קוצצים רבעים, השתמש בשני רבעים לכל ג'ונג.
המיוחד של מרטין יאן: הוסף בשר טחון מיובש, או קופצני קצוץ, במקום נקניק. אנשים רבים משתמשים בבוטנים מבושלים, אך יאן מעדיף מקדמיה או אגוזי פקאן. אם אתה יכול למצוא עלי לוטוס, יאן מעדיף את אלה על פני במבוק מכיוון שהם גדולים יותר.
הסגנון המתוק של ז'קלין מ. ניומן: רק אורז דביק, ממרח שעועית אדומה וערמונים מבושלים או יבשים מראש.
ישנם חמישה מרכיבים עיקריים המשמשים לייצור ג'ונג. (ג'נין לי-סנט ג'ון) 
זונגזי, המכונה גם ג'ונג, מכיל אורז, שעועית, נקניק, חזיר ועלי במבוק. (ג'נין לי-סנט ג'ון) 
אורז, כמובן, הוא האוכל העיקרי בסין, אך חזיר הוא מתמודד קרוב. זה בגלל שהיא תמיד הייתה החיה הכי זמינה וחסרת תועלת. (ג'נין לי-סנט ג'ון) 
בלילה שלפני בישול הג'ונג, עליכם להשרות את האורז והמונג - בנפרד - למשך מספר שעות - במים. (ג'נין לי-סנט ג'ון) 
כדי להכין ג'ונג לבישול, עליכם להחזיק את קצה החוט בשיניים. סובב את הקצה השני סביב הג'ונג בצורה רוחבית אולי 10 פעמים, כך שאטמת את כל אורכו של הג'ונג. (ג'נין לי-סנט ג'ון) 
כשהוא מוכן לבישול, כל הג'ונג ממוקם בסיר ענק כך שאפילו אלה שמעלו מכוסים במים. (ג'נין לי-סנט ג'ון) 
בסיום ג'ונג בישול, תוכלו לאכול מיד - לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים! הם ניתנים לחימום במיקרוגל. (ג'נין לי-סנט ג'ון)
