יש אנשים שמעדיפים יין אדום. חלקם נשבעים לבן. כמה כמו רוזה. באופן אישי, אני אוהב את כולם (או לפחות כמה סוגים מכל צבע). ופשוט גיליתי צבע נוסף להוסיף לפלטת היין שלי: כתום.
מה שנקרא יין תפוז אינו עשוי מתפוזים (אם כי, לכאורה, יש אנשים שמייצרים דבר כזה). זהו השם המשמש לעיתים קרובות לתיאור יינות לבנים שבהם הותר לעניבים המוערכים להיות במגע עם העורות במהלך חלק מתהליך התסיסה. אף על פי שהיה זה לפני מאות שנים פרקטיקה נפוצה באירופה, אך זה נפל לטובתו במאה העשרים. אבל בשנים האחרונות כמה ייננים הרפתקנים - עם ריכוז באזור פריולי באיטליה, בסמוך לגבול סלובניה - ניסו יינות כתומים.
אז, במה שונה יין כתום מיין רוזה? הנוהג המקובל בייצור יינות הוא שיינות אדומים מיוצרים מענבים אדומים או סגולים (למשל פינו נואר, קברנה סוביניון, מרלו), כאשר הקליפות נותרות דולקות במהלך התסיסה. יינות לבנים מיוצרים בדרך כלל מענבים לבנים (שרדונה, סוביניון בלאן, ריזלינג), אם כי ניתן להכין אותם גם עם ענבים אדומים כשהקליפות הוסרו (דוגמא אחת היא שמפניה, שמשתמשת לעתים קרובות בתערובת של שרדונה, פינו נואר ופינו מיוניר). . רוזה מיוצרת בדרך כלל עם ענבים אדומים, כאשר העורות נותרים דולקים רק בחלק מהזמן.
יינות כתומים מיוצרים באותו אופן כמו אדומים או רוזות - ומאפשרים מגע כלשהו בעור - אך מכיוון שהם משתמשים בענבים לבנים, העורות רק צבעו את היין מעט, החל ענבר בהיר לנחושת עמוקה. אך הם מוסיפים גם טאנינים, התרכובות הקשורות בדרך כלל ליינות אדומים המעניקים לו מרירות ומבנה קלים. עורך היין של " כרוניקה של סן פרנסיסקו", ג'ון בונה, כתב מאמר טוב על יינות כתומים בשנה שעברה, כולל היסטוריה של "מיני-תנועה".
קיבלתי את הטעם הראשון שלי מהיין הכתום בשבוע שעבר, כשאני השתתפתי בחלק מסוף השבוע של היין והיין באגם פלאסיד לודג ', מלון אדירונדק יוקרתי. אחד המפגשים היה טעימות יין מניו יורק עם יקב בנות צ'אנינג של לונג איילנד והרמן ג'יי ווימר, מאזור אגמי האצבעות. Channing Daughters הוא אחד מקומץ היקבים בארצות הברית המתנסים ביינות כתומים. טעמנו את המעטפה (שנקראו כך מכיוון שהם דוחפים אותה, הסביר את היינן, ג'יימס כריסטופר טרייסי), תערובת של ענבי שרדונה, גוורצטרמינר וענבי ביאנקה מאלבזיה.
זה לא היה כמו כל יין אחר שטעמתי - ארומטי, כמעט פרחוני, יבש למדי, ללא שום זינג חומצי שיש ליינות לבנים רבים. אני לא טועם במיוחד, אבל חשבתי ששמתי לב למעט טעם גושי הדר. על פי תיאור היקב, ישנם תווים של "ממרח חבושים, תפוחים, תבלין חום, ורדים, ליצ'י, גויאבה ופפאיה מיובשת." טרייסי אמר כי היינות מתיישרים במיוחד עם מאכלי סתיו ארציים.
אם לשפוט לפי התגובה בחדר, יינות כתומים יכולים להיות מקטבים. אבל מצאתי את זה שטעמתי מסקרן - לא משהו שהייתי רוצה כל הזמן, אלא מדי פעם. הייתי מעוניין לנסות אחרים. מכיוון שהם עדיין נדירים יחסית, ייתכן שעבר זמן עד שאני שוב חוצה שבילים עם יין כתום.
