ריזוטו פטריות בר עם שמן כמהין לבן באורגון
מבית ג'ואל פאלמר בדייטון, עפרה.
משמש 10 כמתנע קטן או 4 למנה עיקרית.
פורצ'יני מיובש
1 כ"ט. מים
1 כפית. סוכר
1 כף. מלח
1 כף. רוטב סויה
¼ פאונד חמאה לא מלוחה
1 כוס אורז דגנים ארוך
½ גרם בצל מיובש
גבינת פרמזן מגוררת
2 ג'ול בית ג'ואל פאלמר אורגון שמן לבן כמהין
הוראות:
בסיר שלא נחשף, הביאו מים, פטריות מיובשות, סוכר, מלח ורוטב סויה לרתיחה. מסננים את הנוזל ושומרים. קוצצים את הפטריות דק.
ממיסים במחבת בינונית בינונית את החמאה ומוסיפים את הבצל והאורז המיובשים. מערבבים למשך דקה ואז מוסיפים את נוזל הפטריות השמורה. מבשלים חשופים ומערבבים בעדינות עד שהמים נספגים ומתאדים, בערך 15-20 דקות.
מנת אורז, מזלפים קלות עם שמן כמהין וגבינת פרמזן ומגישים.
בקר באתר www.oregontruffleoil.com לקבלת מידע נוסף על שמן הכמהין
השף סטפני קימל ממארצ'ה ביוג'ין, עפרה, משתמשת בחצי קילו פטריות לפטריות הפטריות שלה. (בית ג'ואל פאלמר) 
בית ג'ואל פאלמר בדייטון, אורץ 'חולק את המתכון שלהם לריזוטו פטריות בר עם שמן כמהין לבן. (בית ג'ואל פאלמר) 
רוגאוט פטריות שנטרל מהשף סטפני קימל ממארצ'ה ביוג'ין, עפרה. (מסעדת מארץ 'באדיבות) פטריות שנטרל
מהשף סטפני קימל ממארצ'ה ביוג'ין, עפרה.
זהו רוטב פשוט ורבגוני שעובד טוב באותה מידה על פסטה או חתיכה יפה של סלמון בר. זה באמת ביטוי לטרואר, הוא לוכד את המהות והמרקם הטעים של חניכיים טריים.
3 כפות חמאה לא מלוחה
1 שאלוט גדול, טחון
חניכות חצי קילו, מוברשות נקיות וקצוצות בערך
1 כוס קרם פרש
3-4 קוצים טימין טרי
ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים שאלוט ומטגנים עד שהם רכים, 2 דקות בערך. מוסיפים את הננטרות והטיגון על אש בינונית עד שהפטריות משחררות את נוזליהן, ואז הנוזל מתבשל, בערך 8 דקות.
כשהנוזלים מהפטריות התבשלו, הוסיפו את הקרם פרש והטימין והמשיכו לבשל עד שהקרם פרש ירד בכמחצית. מתבלים במלח ופלפל טרי הטחון.
מניב 8 מנות כרוטב לסלמון, או 4 לפסטה.
