לאחר שני עבודות (בנוסף לבלוג, אני עובד במגזין אדירונדאק אזורי) מבטיח שאני צריך לחשוב על משהו אחר מלבד אוכל לפחות בחלק מהזמן. אבל מדי פעם הנושא של שתי עבודותיי מצטלב.
היום, למשל, עשיתי מחקר על מועדון הליגה של אדירונדאק, שימור ציד ודיג פרטי שהחל בסוף 1800, כשנתקלתי בשני התמחויות אזוריות שמעולם לא שמעתי עליהן: פאי אדירונדאק ואפר ההר קוקטייל.
פאי אדירונדאק, ככל הנראה, הוא ערימה של 15 עד 20 פנקייקים דקיקים מאוד, שנחתכים עם חמאה וסוכר מייפל בין כל שכבה, לאחר מכן מעליהם קצפת ונחתכים כמו עוגה. נשמע טעים, אבל יותר מסקרן אותי קוקטייל אפר ההרים, שנקרא גם קוקטייל אדירונדאק.
זה, על פי מועדון הליגה אדירונדאק, 1890–1990, שערך אדוארד קומסטוק, ג'וניור, היה "המבשר הרגיל של ארוחת הבוקר בביסבי לודג '." המרכיבים כללו שיפון, מים, סוכר וקליפת אפר הרים.
קליפת עץ מקובלת? אני יודע שהשם אדירונדק אמור להיות עלבון של אלגונקין שמשמעותו "אוכל נביחות", אבל מעולם לא שמעתי על מישהו כאן שאוכל (או במקרה זה, שותה) אותו.
"הכי נהנה מהקוקטייל כטוניק קפיצי, מכיוון ששכבת הקליפה הירוקה והצומחת היא בעלת ניחוח אגוזי, שקדי במיוחד, בדיוק כמו הניצנים מתנפחים", ממשיך התיאור בספר.
ואז מצאתי מאמר משנת 1890 מניו יורק טיימס המספר יותר את הסיפור, עם וריאציה קלה על המתכון:
"אחד המאפיינים של לודבי לודג 'הוא קוקטייל אפר ההר. הוא יליד אדירונדאקס. הוא הומצא על ידי חבר גאוני של מועדון וולטון הישן, שהיה הארגון החברתי החלוץ של צפון וודס .... לפני כן ארוחת הבוקר הקוקטייל הונח לפני כל איש. קמפינג בחוץ לא היה המותרות בימים ההם שהציביליזציה המודרנית הפכה אותו. מצע של שקעים בצריף בולי עץ קרוב לצד האגם נחשב כשיא הנוחות. הקוקטייל היה אמור להתגבר ולגרש את הצינה שלעתה ליוותה את השינה בנסיבות אלה.
האפר הוא טוניק טהור, וככה מכין האלוף שרמן, כיום נשיא מועדון ביסבי, את הקוקטייל: מעט סוכר שנפל בכוס, לא יותר מכפית, מספיק מים כדי להמיס אותו ולהמיר אותו לכוס סירופ; ואז נשרף קליפות עץ מאפר ההר; מעל זה שפכו בולוס ג'ין; תן למרתח לעמוד עם גוש קרח ואז להיפטר בדרך הרגילה.
"אף חבר במועדון וולטון", אומר האלוף שרמן, "לא היה ידוע אי פעם שיש לו ראומטיזם לאחר שהשתתף במשקה המענג הזה, וכמתאבן הוא לא ידוע על הממונה עליו."
מתברר, הקליפה אינה מרכיב משקה משונה כפי שדמיינתי. מלבד הקליפה הפופולרית ביותר המשמשת בבישול - קינמון או קסיה - נביחות עצים שונות הם מרכיבים נפוצים במעטים. מרירים הם סוג של משקה אלכוהולי; הם נחשבו בעבר כתרופות, מה שהפך אותם לפופולריים מאוד במהלך האיסור, אז בית המרקחת המקומי הפך לחנות משקאות חליפיים. בימינו הם מעורבים לעתים קרובות בקוקטיילים, לאחר שראו תחייה בעשור האחרון בערך יחד עם מרכיבי בר קלאסיים אחרים.
אנגוסטורה ביטרס והביטרים של Pechachaud הם שניים מהמותגים הפופולאריים יותר. מתכון אנגוסטורה הוא סוד, אם כי כביכול אינו מכיל קליפת אנגוסטורה, שמקורו בעץ דרום אמריקאי המשמש במותגים אחרים של מרירים. הקינין, הטעם מים טוניקים, מופיע באופן טבעי בגליפת עץ הסינצונה הפרואני, אם כי כעת הוא מיוצר באופן סינטטי.
אז, באמת, קוקטייל אפר ההר הוא רק ג'ין וטוניק כפרי. אצטרך לזכור שבפעם הבאה שאחנה ביער.
