אחרי כמעט שלוש שנים של עבודה ממש ברחוב, סוף סוף התפנתי לחקור את הגן הבוטני האמריקני בהפסקת צהריים אחרונה. ציפיתי בעיקר לפרחים, אבל מצאתי עדן של חנון אוכל: כל כך הרבה מהאכילים האהובים עלי, בצורותיהם הכי טהורות! כל כך הרבה תחבולות של היסטוריה ומדע קולינרי! כל כך הרבה תבלינים לרחרח!
התערוכה הנוכחית שלהם (עד ה -11 באוקטובר), שנקראת "לשגשג! מהיסוד", עוסקת בעיקר בצמחים שבני האדם סומכים עליהם למזון ובריאות, כמו גם טעם ויופי. לאורך המרפסת מחוץ לקונסרבטוריון, יש גינת עשב עם כל דבר מאנייס ועד זעתר, ו"גן מטבח "מעורר קנאה עם חצילים, פלפלים, עגבניות, קולרבי, מנגולד ועוד, כולל זני ירושה רבים. יש אפילו "גן משקאות", ובו צמחים שאפשר לסחוט, לפלף, לתסוס או לזקק את הפירות שלהם למשקאות.
בפנים, תערוכה מהנה בשם Spuds Unearthed, שנוצרה בשיתוף עם מוזיאון תפוחי האדמה, נותנת כבוד לתפקיד תפוח האדמה בתרבויות ברחבי העולם. התערוכה הזו מסתיימת גם היא בקרוב, אך תוכלו לראות אותה בכל עת בסרטון הזה על היסטוריית תפוחי האדמה באתר שלנו.
וכאילו כל זה לא מספיק, הגן מארח לעתים קרובות הרצאות והדגמות, רבות מהן קשורות לאוכל; עיין בלוח האירועים למידע על התוכניות הקרובות על תבלינים, תפוחי אדמה ועוד. אתמול ההפגנה המוצגת הייתה על בישול - או יותר נכון, לא בישול - עם קקאו. שלט לאירוע הבטיח "Raw Cacao Bliss: Free!" ובכן, איך יכולת להתנגד לזה?
נכנסתי לכיתה בקונסרבטוריון של הגן, שם א 'ת'ה הואנג, שף אוכל גולמי מבוסס בת'סדה ומדריך קולינרי, נמדד תמרים קצוצים (1 כוס), אגוזי מלך (3 כוסות), אבקת קקאו גולמית (2/3 כוס) ), וניל (1 כפית) ומלח ים (1/4 כפית) למעבד מזון ליצירת "עוגת שוקולד של 10 דקות."
באבקת קקאו גולמית יש יותר נוגדי חמצון מאבקת קקאו טיפוסית, שבדרך כלל התחממה ושינתה כימית, אמר הואנג, ולפחות מחקר אחד שקראתי מאשר את הרעיון הזה. אבקת קקאו גולמית זמינה במרבית חנויות המזון הבריאות, אם כי היא עולה בערך פי שניים מהחומר המעובד.
למרות שהתוצאה הסופית לא הייתה בדיוק מה שהייתי מכנה עוגה - יותר כמו משחה צפופה, לחה ודביקה שמופחתת ביד לצורת עוגה - היא הייתה טעימה באופן מפתיע, וכיסוי עבה של ציפוי ועליו פטל טרי המורכב ממנו. ליקויים אסתטיים.
החלק האהוב עלי היה ההקצפה, שהיא הכינה על ידי מיזוג יותר של קקאו גולמי (1/3 כוס) ותמרים (1/3 כוס) עם סירופ אגבה (1/4 כוס) ואבוקדו (1/2 כוס). כן, אבוקדו! הייתי סקפטי, אבל המרקם הקרמי שלו התגלה כתחליף המושלם לחמאה, וטעמו היה עדין מאוד מתחת לטעם השוקולד הדומיננטי. זה נראה הרבה כזה - רואים? הייתם מנחשים שיש שם אבוקדו?
בקהל היו כ 20 איש, ורבים מהם נראו חדשים במושג אוכל גולמי או אפילו אוכל בריאות בכלל, מה שהביא לכמה רגעים מצחיקים. אישה אחת שאלה על החלפת "אגוזי פקאן קלויים" באגוזי מלך בעוגה, ואז הפסיקה להחמיא את עצמה באמצע המשפט: "מה אני אומר? אחר כך הם לא יהיו גולמיים! מדובר על אוכל גולמי! אני כל כך מצטער! "
יכולתי להתייחס; למרות ששמעתי על תזונה של אוכל גולמי, זה עדיין מושג זר למדי עבורי. אחרי ההפגנה שאלתי את הואנג כמה זמן היא עשתה דיאטה כזו, ומדוע. היא נכנסה לזה לפני כשלוש שנים ולא עוקבת אחר תזונה גולמית של 100 אחוז כל הזמן, אמרה, אך שמה לב שאפילו תזונה גולמית של 70 אחוז העניקה לה אנרגיה רבה בהרבה ("אתה אפילו לא רוצה עוד קפאין, בכנות! ") והפכה את עורה לגמיש יותר (" אחרי הכל, פירות וירקות מלאים במים, וגופנו בעיקר מים ").
התרשמתי וסקרנתי, ולרעיון מושך מיוחד כשאתה עומד בגן הבוטני, מוקף בננות לא-יכולות להיות יותר-קקאו, וניל ומרכיבים אחרים. במשך כעשר דקות חשבתי שאולי אוכל "להשתבש". אבל בית הקפה של מיציטם היה בדרך חזרה למשרד, והם הגישו מרק דלעת חם ...
