כל רמדאן, כאשר הקריאה לתפילה מהדהדת ברחבי הבית המציין את סיום הצום היומי, אמי מסדרת תאריכים על צלחת פלדה ומעבירה אותם מסביב. כילד הייתי מעביר בנימוס את הדייטים וחוטף עוגיה או את חתיכת השוקולד שחסכתי בכיסי כל היום.
תוכן קשור
- תמונות של מוסלמים שחוגגים את עיד אל-פיטר ברחבי העולם
"זו סאננה " הייתה אמי אומרת, מנידה בראשה באכזבה. "הנביא הקדוש תמיד שבר את הצום שלו בתאריכים."
בעיניי תמרים שנקטפו מעץ הדקל נראו כמו באגים חומים מקומטים. רק כעבור שנים, כשאמי הכינה קינוח הודי עם תמרים, פיסטוקים וקשיו מעורבבים עם חלב מרוכז ופזרתי שבבי קוקוס, רכשתי טעם לפרי.
ניתן לאתר את כף התמרים עד שנת 4000 לפני הספירה במסופוטמיה, כיום בדרום עירק. כאחד הגידולים הבודדים שיכולים לשרוד בתנאי מדבר, תמרים היו מקור חיוני למזון ועושר עבור הבדואים החיים במזרח התיכון וצפון אפריקה
על פי לוח השנה האסלאמי, המבוסס על מחזור ירחי, זהו חודש הרמדאן, בו מוסלמים ברחבי העולם צמים מהזריחה ועד השקיעה. בעקבות מסורת הנביא מוחמד, מוסלמים שוברים לרוב את צום, בארוחת ערב שנקראת איפטר, עם תאריכים. עשיר בוויטמינים ומינרלים, ידוע שתמרים עוזרים להמריץ את הגוף ומרגיע את הרעב - הזנה מושלמת לאחר 15 שעות בערך ללא מזון ומים.
בעוד שתאריכים מספקים בצורתם הטבעית, מדוע לא להיות קצת יצירתיים? להלן חמש דרכים להכנת תאריכים:
תאריכים ממולאים בג'ינג'ר ומילוי שמנת. (באדיבות המשתמש של פליקר היא השתהה 4 מחשבות) 1. דברים כאלה: כמעט בכל מדינה מזרח תיכונית או צפון אפריקאית, תוכלו למצוא קונדיטוריות הכוללות כל מיני תמרים ממולאים. שקדים, קשיו, אגוזי מלך, פיסטוקים, פקאן וגבינה - אפשרויות המילוי הן אינסופיות. אבל, מרוקאים ידועים בטיפול, ומגישים אותו באירועים חגיגיים החל מלידות ועד נישואים. השף רפיח בנג'לון מפאס, מרוקו, אומר שהוא משתמש בתמרים מגולענים בינוני בשלים וממלא אותם ב"תערובת האידיאלית "של אגוזי מלך כתושים, שקדים ופיסטוקים עם קורט קינמון ואגוז מוסקט. לאחר מכן הוא מגלגל אותם בשומשום קלוי ושומר במקרר לפני ההגשה. התוצאה: ביס מתוק ומלוחה, רך ופריך, ממותק ומלוח בבת אחת.
טלטול תאריך. (© מטבח חלאל שלי) 2. שתו אותם: המתיקות הטבעית של התמרים מייצרת מיץ פירות מצוין, אך טלטלה טובה אפילו יותר. איבון מאפי, מייסד הבלוג My Halal Kitchen, נסע בעמק תמרים בין אריזונה לקליפורניה וראה חנות קטנה בה מכרו את המשקה. המתכון שלה משלב תמרים וחלב מלא לייצור מילקשייק עבה וקרמי. שתי ההצעות שלה: השתמשו בבלנדר חזק, והגישו אותו טרי. "זו דרך מעניינת וכיפית לשלב תאריכים", היא אומרת, "ומאוד מתגמלת אחרי יום צום ארוך."
לחם אגוזים עם תאריך (באדיבות משתמש פליקר אני מאמין שאני יכול לטגן) 3. אופים אותם: בעוגיות, עוגות, לחם, פשטידות וקאפקייקס - אתם קוראים לזה. בעוד שתמרים של מדג'ול מושלמים לשייקים, עדיף להשתמש בתכרי השעווה הלא כל כך לחים לאפייה. לדברי מייגן גורדון, סופרת ספרי בישול ובעלת חברת דגנים מלאכותית, הדו-דייט לאפייה הוא זן דגלט נור. "הם יבשים מספיק כדי לקצוץ ולשמור על שלמותם במתכוני לחם, עוגיות או עוגות, ובכל זאת שומרים על טעם הטעם הסופרסטאר, המתוק, " כתבה במטבח.
סלט תרד עם תמרים, צנוברים ולחם תירס. (באדיבות המשתמש של פליקר פיליפה לוקאס פרייזאו) 4. קוצצים אותם: אולי הדרך הקלה ביותר לשלב תמרים בתזונה היא לקצוץ או לפרוס תמרים מגולענים ולזרוק אותם לסלטים, על כריכים או כקישוט פסטה. אם תבחרו בכריך, גבינת גורגונזולה, האגוז והשילוב תמרים היא מנצחת. אבל, אם יש לכם מצב רוח למשהו מפואר, נסו את פודינג התמרים המאודה של השף גורדון רמזי ברוטב אטריות. זה קצת זמן, אבל שווה את המאמץ.
Tagine מרוקאי טלה (באדיבות bgblogging של משתמש פליקר) 5. פורהם: אחת הארוחות הטובות ביותר שאי פעם אכלתי הייתה תגית טלה מרוקאית שנחנקה ברוטב תמרים. הטעם המתוק שמעטר את הבשר הרך היה הנגיעה המושלמת. אני עצמי לא שיחזרתי את המנה מחשש שאאבק זיכרון טוב, אבל רטבי תמרים הם די קלים להכנה וניתן להגישם עם כל סוג של בשר, במיוחד עוף או דגים.
לאלו מכם שמעדיפים ממתיקים אורגניים, רסק תמרים יכול לשמש כתחליף לסוכר לבן קונבנציונאלי. עם תמרים סתם, מים, גרידת לימון ומיץ וקמצוץ מלח, מרתה סטיוארט יוצרת משחת תמרים פשוטה שאפשר לאחסן במקרר למשך שבוע וארוך טווח במקפיא. זו תוספת נהדרת לקערת בוקר של שיבולת שועל או כוס חלב לילית.
