באורגון יש הרבה מבשלות בירה. למעשה, על פי איגוד המבשלים, באורגון יש הכי הרבה מבשלות בירה לנפש בארצות הברית. אך דרוש הרבה מים בכדי לשמור על כל הברזים הזורמים: מבשלות בירה בדרך כלל משתמשות בכארבעה ליטר מים טריים עבור כל ליטר בירה. כעת מבשלת מבשלת פורטלנד, או.ר., הפכה לראשונה במדינה שקיבלה אישור בטוח לסלמון, בזכות ניהול הסערה והשפכים שלהם.
תוכן קשור
- ונצואלה עומדת להיגמר מהבירה
"ברוארים הם משתמשים אינטנסיביים במשאבים, ובמיוחד מים ... לכן חשוב לנו להבין מה המשמעות של שימוש בדברים האלה ואז לעשות משהו בקשר לזה", אומר כריסטיאן אטינגר, המייסד והמנהל המבשל של חברת Hopworks Urban Brewery, אלכס דרופקין למגזין Hakai. .
באוגוסט השנה הודיעה אטינגר כי מבשלת הייצור של Hopworks זכתה בתעודת Safe Salmon לטיפול בכל הסערה והשפכים שעוברים בשטחיו, כך שתוכל לזרום חזרה לנהרות בהם משתמשים הסלמון של הצפון-מערב השקט כדי לגדל. הסמכת סלמון-בטוחה, שהוקמה במקור על ידי מועצת נהרות הפסיפיק, מוצגת כעת על ידי מועצה ללא כוונת רווח עצמאית והיא ראתה יותר מ- 95, 000 דונם של אדמות חקלאיות ואדמות עיר ברחבי אורגון, וושינגטון, קליפורניה וקולומביה הבריטית "כספת סלמון", על פי אתר אינטרנט.
"ההצטרפות לחברת Hopworks פירושה שאנו עובדים עם מנהיג סביבתי לאומי בבירה מלאכה", אומר דן קנט, מנכ"ל סלמון-בטוח. ג'ניפר אנדרסון מטעם חברת פורטלנד טריביון . "אנו צופים כי מבשלות בירה ברחבי החוף המערבי יבואו בעקבותיהן בהפיכת האתרים והפעילות של מבשלות להשפעה על קו מים מקומי."
עוד לפני שהמבשלת קיבלה אישור סלמון-בטוח מלא משל עצמה, Hopworks השתמשה בכשות מוסמכות סלמון-בטוח כדי לחלוט את הבירות שלה. אך כדי להשיג את ההסמכה למתקני הבישול, אטינגר היה צריך להוכיח כי למבשלה אין השפעה שלילית על קו פרשת המים המקומי. פירוש הדבר היה לטפל בכל טיפת מים שעברה באתר, בין אם אלה היו מי הסערה הספוגים באדמה או שפכים המיוצרים על ידי המבשלה עצמה, כותב דרופקין. המבשלה נאלצה גם להוכיח שהיא משתמשת בחומרים מאושרים, כמו ברזים בעלי זרימה נמוכה ובטון אטום.
"Hopworks מזהה זה מכבר את הקשר בין מים נקיים ושופעים ובירה נהדרת", אומר אטינגר לאנדרסון. "השימוש בכשות של SalmonSafe היה צעד ראשון. כעת, לאחר שקיבלנו את אישור האתר SalmonSafe, אנו יכולים להבטיח שכל המים היוצאים מהקמפוס שלנו יתאימו לדגים ולאנשי צפון מערב האוקיאנוס השקט. "
אמנם המבשלת של הופוורקס היא בטוחה בסלמון, אך בירה היא עדיין לא. אטינגר עדיין עובד על המקור של מאלט מוסמך סלמון-בטוח למבשלה, כותב דרופקין. אך לעת עתה, קנט מקווה כי הופוורקס ישמש מודל מעורר השראה עבור מבשלות בירה אחרות בצפון מערב האוקיאנוס השקט.
"המטרה שלנו היא לקחת את ההסמכה של אתר מבשלות הבירה במעלה ובמורד החוף באותו אופן שבו מבשלות הבירה מבצעות כניסה למגזינים של כישלמון בטוח", אומר קנט לדראפקין. "אנו רואים מוסר סביבתי בתעשיית מבשלות המלאכה שאנו לא ממש רואים בשום מקום אחר."
