דמיין לעצמך לרדת לארוחת הבוקר ובמקום לנקוס חתיכת טוסט בטוסטר ולהרתיח ביצה, אתה מדביק מחסנית במדפסת. דקה או שתיים אחר כך יש לך בננה מודפסת טרייה ומאפין זרעי פשתן.
בזכות מדפסת מזון חדשה מסוג 3D, ארוחת הבוקר המודפסת היא כמה צעדים קרובים יותר למציאות עבור הצרכן הממוצע.
"הדפסת מזון עשויה להיות 'אפליקציית הרוצחים' של הדפסת תלת מימד", אומר הוד ליפסון, שהוביל את הקמת המדפסת החדשה. "זו טריטוריה לא מוגדרת לחלוטין."
ליפסון, פרופסור להנדסת מכונות מאוניברסיטת קולומביה, לומד הדפסת תלת מימד כמעט 20 שנה, עובד על הדפסת דברים כמו פלסטיקה, מתכות, אלקטרוניקה וביו-חומרים. עבודתו על הדפסת מזון תלת מימדי יצאה מהמחקר שלו על הדפסת רובוטים תלת-ממדיים שלמים שיכולים, בתיאוריה, "ללכת מהמדפסת."
כדי להשיג משהו כזה, על מדפסת להיות מסוגלת להדפיס עם חומרים רבים בו זמנית. תוך כדי ניסוי בייצור מדפסות מרובות חומרים, ליפסון הבחין שהתלמידים במעבדה שלו התחילו להשתמש באוכל כחומר מבחן.
"הם השתמשו בבצק עוגיות, גבינה, שוקולד, כל מיני חומרי מזון שאתה עשוי למצוא סביב מעבדה הנדסית, " הוא אומר. "בהתחלה זה היה דבר קל דעת. אבל כשאנשים הגיעו למעבדה והסתכלו על זה, הם ממש התרגשו מהדפסת המזון. "
אז ליפסון וצוותו החלו להתבונן ברצינות יותר על מה הם יכולים לעשות עם האוכל. יש שתי גישות בסיסיות להדפסת מזון תלת מימדי, מסביר ליפסון. הראשונה כוללת שימוש באבקות, הנקשרות זו לזו בתהליך ההדפסה עם נוזל כמו מים. השנייה - הגישה בה משתמשים במעבדה של ליפסון - היא מבוססת שחול, תוך שימוש במזרקים המפקידים ג'לים או משחות במיקומים ספציפיים שנקבעו על ידי "המתכון" של התוכנה.
אב הטיפוס של ליפסון כולל אלמנט בישול אינפרא אדום, שמבשל חלקים שונים של המוצר המודפס בזמנים מסוימים.
"השתמשנו בכל מיני חומרים, עם רמות שונות של הצלחה", אומר ליפסון. "לפעמים החומרים מקובלים - ביצים, קמח, בצק עוגיות, גבינה, פסטו, ריבה. גבינת שמנת זה משהו שתלמידים אוהבים לעבוד איתו הרבה. "
אב הטיפוס של המדפסת (צלמי טימותי לי, אוניברסיטת קולומביה) הם גם שיתפו פעולה לאחרונה עם בית ספר לקולינריה בניו יורק, ואפשרו לשפים להסתובב עם אב הטיפוס כדי לראות עם מה הם הגיעו.
"הם שברו את המכונה בכך שהם באמת דחפו אותה לגבולותיה, " אומר ליפסון. "דבר אחד שלמדנו זה להדפיס בגבינת שמנת זה קל מאוד, אבל הדפסה בפולנטה וסלק קשה מאוד. יש בו גרגירים אלה, כך שמבחינה הנדסית זה הרבה יותר מאתגר.
קשה גם לחזות כיצד אוכלים אוכלים שונים בשילוב. קל מספיק ליצור מתכונים על בסיס פריטים בודדים כמו שוקולד, שתכונותיהם מבוססות. אבל כשאתה מתחיל לערבב דברים יחד - ערבוב, כמובן, בסיסי לבישול - יתכן והתערובות יש התנהגויות מורכבות הרבה יותר. אתגר נוסף הוא להבין מתי לבשל מה במהלך תהליך ההדפסה. אם אתה מדפיס פירמידה של סלמון ופירה, הסלמון ותפוחי האדמה יזדקקו לזמני בישול וטמפרטורות שונים מאוד. הצוות מתמודד עם בעיה זו בעיצוב תוכנה, עובד עם מדעני מחשבים כדי ליצור תוכנה שתנבא כיצד ייראה המוצר הסופי לאחר הבישול.
צוות המדפסת של ליפסון עשה הוא לא מדפסת המזון היחידה שפותחה בשנים האחרונות. אך בעוד שמוצרים כמו הדפסת השוקולד של הרשי, CocoJet או מדפסת הגומי התלת ממדית של Magic Candy Factory הם מרכיב יחיד, המגבילים את השימוש בהם לקהל הרחב, המדפסת של ליפסון ייחודית בכך שהיא מסוגלת להתמודד עם מרכיבים רבים בבת אחת, ולבשל אותם כל הזמן. .
ליפסון רואה במדפסת שני שימושים עיקריים עבור צרכנים. ראשית, זה יכול להיות מכשיר מיוחד לבישול אוכל חדשני שקשה להשיג בכל תהליך אחר. אתה יכול להדפיס, נניח, מאפה מורכב שעוצב על ידי מישהו ביפן, מתכון שלעולם לא תהיה לך את המומחיות או הציוד להכין ביד. ליפסון אומר שהוא יכול לדמיין מתכונים דיגיטליים שהולכים ויראליים ומתפשטים על פני העולם כולו. השימוש השני הוא בנושא בריאות ותזונה ממוקדת. אנשים כבר מתעניינים יותר ויותר בביומטריה אישית, עוקבים אחר לחץ הדם שלהם, הדופק, שריפת הקלוריות ועוד באמצעות פלאפונים ומחשבים. בעתיד יתכן שניתן לעקוב אחר בריאותך בפירוט רב יותר - סוכר בדם שלך, צרכי הסידן שלך או רמת הוויטמין D הנוכחית שלך. לאחר מכן המדפסת תוכל להגיב לאותם פרטים בארוחה בהתאמה אישית, המיוצרת מחסנית של רכיבים.
"דמיין עולם שבו לארוחת הבוקר שאתה אוכל בדיוק יש את מה שאתה צריך באותו היום, " אומר ליפסון. "למאפין שלך יש, למשל, קצת פחות סוכר, קצת יותר סידן."
באשר למתי המדפסת עשויה להיות זמינה לצרכנים, ליפסון אומר שזה יותר אתגר עסקי מאשר טכנולוגיה.
"איך אתה מקבל אישור של ה- FDA? איך מוכרים את המחסניות? מי הבעלים של המתכון? איך אתה מרוויח מזה? "הוא אומר. "זו דרך חדשה לחלוטין לחשוב על אוכל. זה מאוד קיצוני. "
תכנון מחודש של אב-הטיפוס האחרון עשוי לקרב את המוצר להיות משהו שהצרכן הממוצע היה מקבל עליו. הגרסאות הקודמות של המדפסת היו היי-טקיות מאוד, מלאות צינורות וחרירי הברגה. אנשים התקשו לדמיין את זה בדלפקי המטבח שלהם.
ואז, אחד מתלמידיו של ליפסון בשם Drim Stokhuijzen, מעצב תעשייתי, עיצב מחדש לחלוטין את המכונה, והעניק לה מראה מלוטש של מכונת קפה יוקרתית.
"העיצוב שלו הוא כל כך יפה שאנשים אומרים לראשונה, 'אה, אני יכול לראות את הערעור של הדפסת אוכל, זה משהו שאני יכול להשתמש בו באמת', " אומר ליפסון.
למרות שליפסון לא חושב שהדפסת מזון תלת מימדית תחליף טכניקות בישול אחרות, הוא כן חושב שזה יעשה מהפכה במטבח.
"במשך אלפי שנים אנחנו מבשלים באותה דרך, " הוא אומר. "בישול הוא אחד הדברים שלא השתנו לנצח. אנחנו עדיין מבשלים על להבה פתוחה כמו אנשי מערות. תוכנה חלחלה כמעט לכל היבט בחיינו למעט בישול. ברגע שתוכנה נכנסת לתחום כלשהו - מייצור לתקשורת למוזיקה, אתה קורא לזה - היא ממריאה ובדרך כלל הופכת אותה. אני חושב שהדפסת אוכל היא אחת הדרכים שתוכנה נכנסת למטבח שלנו. "
