בין הדמות המרשימה ביותר של חצרו של צ'ארלס השני היה ג'ון אוולין הסקרן שלא יודע שובע. הסופר הפולימתי והפקיד הציבורי חיבר כשלושים ספרים במהלך חייו, וכיסו נושאים מגוונים כמו אמנויות יפות, דת ונומיסמטיקה. אבל אחת התשוקות המתמשכות יותר שלו הייתה גננות, שאותה ראה מרדף מוסרי. "[הוא] משדר וגאונות של גנים, " הוא אמר פעם, "פועל ברוח אנושית לקראת מעלות וקדושה."
בשנת 1699 פרסמה אוולין מדריך מענג לסלטים - או "סלטים", כפי שכינה אותם - שהעבירה את הקוראים בטעמי עשבי תיבול וירקות, כיצד עליהם להיות מוכנים, מתי צריך לגדל אותם וכיצד עליהם להתלבש. כעת, כפי שמדווח מתיו טאוב עבור אטלס אובסקורה, עותק במהדורה ראשונה של Acetaria: שיח של Sallets פתוח למתן הצעות מחיר במכרזי Addison ו- Sarova, מכרזי מכירות פומביות, המאפשרים לקונה בר מזל אחד לטעון את אודה המתועשת של אוולין לאכילה צמחונית.
אוולין נולדה בשנת 1620 למשפחה אדנית שעשתה הון בעסקי ייצור אבקות השריפה. לאחר שפרצו מלחמות האזרחים באנגליה בשנת 1642, עזבה אוולין את האי ונסעה ברחבי איטליה וצרפת. על פי הספרייה הבריטית, הפעם בחו"ל עודד את האינטרסים ה"רחבים "שלו. "כשהוא חזר לאנגליה בשנת 1652 ... הוא למד את עצמו למרבה הפלא, לא רק בספרות הקלאסית אלא גם בנושאים מדעיים וטכניים, " מסביר הערך.
אוולין אולי זוכר היום הכי טוב בזכות היומנים המקיפים שלו, שרושמים פרטים מכריעים על החברה, התרבות והפוליטיקה באנגליה של המאה ה -17. אבל בימיו, אוולין היה ידוע היטב באגודל הירוק שלו. בהשראת הנופים שראה בצרפת ובאיטליה, הוא נטה באהבה לגן בבית הכפר של אשתו בדפטפורד, הגדיל אותו והתנסה בצמחים זרים. הוא גם הפך למזכיר הראשון של החברה המלכותית, אקדמיה מדעית שעדיין קיימת, וכתב מחקר מקיף על עצים בבריטניה. הוא כתב את הספר הזה, סילבה, או שיח של עצי יער, והגדלת עצים בשלטונות הוד מלכותו, במחאה על כריתת יערות על ידי מפעלי זכוכית וברזל. בתוכו, אוולין מעודד את קוראיו לשתול עצים כדי לחדש את אספקת האומה. מאות שנים לפני שאנשי איכות הסביבה קבעו את היתרונות של "תשתית ירוקה", כתבה אוולין ספר שהמליצה לשתול עצים בעלי ריח מתוק כדי לטהר את האוויר בלונדון, כשהיא מבינה לכאורה ברמה מסוימת אז עד כמה חשובה הירק לסביבה.
אולי לא מפתיע ש- Acetaria (פירושו "סלט" או "מאכלים שמוכנים בשמן וחומץ" בלטינית) כוללים לא רק הוראות הכנה, אלא גם מספר עצום של תכונות הצדעה של ירקות. חסה צנועה, לטענת אוולין, "ניתן לאכול בבטחה גלם אצל קדחת; כיוון שהיא אוהבת חום, רותמת כלר, מכבה צמא, מרגישה תיאבון, מזינה באדיבות, ומעל לכל מדברת אדים, מפויסים שינה, מקלה על כאב. "הגזר" המזין "ביותר הוא צהוב, וצריך" לגייס אותו באדמה עשירה בטבעיות., אבל לא כבד מדי. "סלק הוא" איכותי קר ולח, ובאופן טבעי מעט משלשל . "
אצטריה כוללת גם טבלאות מרובות המסבירות אילו חלקים של עשבי תיבול וירקות יש לאכול - רק עלי החומצה ה"צעירים והצעירים ", למשל, ואת" הקליעה והעליונים העדינים "של הנענע - ומתי יש לצרוך אותם. הבצל, העורף וה"פרסלי "הם הטובים ביותר בין אפריל ליוני. האינדיביים, הצנוניות וה"ליפת "מגיעים לשיאם בין אוקטובר לדצמבר.
לטענת טאוב, אוולין לא היה צמחוני, אך באצטריה הוא דוגל בסעודה נטולת בשר, תוך שהוא מגמה את " קצבים אכזריים של כל כך הרבה יצורים לא מזיקים; כמה מהם שמנו עינוי חסר רחמים וחסר צורך. "זה היה סנטימנט קדימה להפליא; החברה הצמחונית הראשונה באנגליה הוקמה רק בשנת 1847. ועם הפיאנים המשמחים שלו לסלטים, אוולין, במילותיו שלו, ביקש "להראות עד כמה זה אפשרי על ידי כל כך הרבה מקרים ודוגמאות, לחיות על ירקות מלאי חיים, ארוכים ומאושרים כאחד. . "
