לתעשיית היין יש בעיה. במהלך השנים האחרונות, התוכן האלכוהולי ביין טיפס בהתמדה, בין 13 אחוז ל, בחלק מהמקרים, 17 אחוזים, מדווח סיינטיפיק אמריקן . חלקם עשויים לתהות: אוקיי, אז מה הבעיה? אבל לכל מי שרוצה ליהנות מתפריט טעימות נמשך במסעדה מפוארת, כוס יין בארוחת צהריים עסקית או בבקבוק (או שניים) בערב, דחיפה אלכוהוליסטית זו יכולה לשנות באזז מרגיע לשיכרון מלא., שלם עם הנגאובר למחרת או תנומה מרושלת שלאחר ארוחת הצהריים במשרד.
כצרכני יין, יש לנו עצמנו האשמה בתמורה זו. יינות מתחממים מכיוון שטעמנו משתנה. בימינו אנו מעדיפים יינות עמוקים יותר עם תווים בהירים ופירותיים. הטעמים האלה פשוט מעידים על תכולת אלכוהול, מציין SciAm, מכיוון שהם דורשים לאפשר להבשלת הענבים זמן רב יותר, שמייצר יותר סוכר כדי לתדלק את מסיבת התסיסה של השמרים המייצרים נוזלים.
אז האם אלה מאיתנו שאוהבים יין נידונים לשכרות? לא בהכרח, אומרים מדענים. החיפוש אחר מין שמרי בר שייצר את אותם טעמים בשלים ומורכבים אך ללא תופעות הלוואי. הנה SciAm על אותו ציד:
רעיון זה נוסה בעבר, אך איש לא מצא שמרי בר שיכולים להוריד אלכוהול מבלי לפגוע באיכות. בניסיון החדש החלו החוקרים ליצור פאנל של 50 זנים של שמרי בר מ- 40 מינים שנאספו מענבים, דגימות מיינות תוססים, מזון מותסס או אדמה. לאחר מכן הם הכניסו את הפאנל לסוללת בדיקות כדי לבדוק אם שמרי הבר יכולים להוריד את תכולת האלכוהול ביין המוגמר. הם חיסלו צ'אוסט צ'או סטנדרטי עם אורגניזמים הניסויים שלהם וחיכו כמה ימים. לאחר מכן הם הוסיפו את S. cerevisiae כדי לסיים את העבודה, כי שמרי בר אינם יכולים לצרוך את כל הסוכר בלבד. מבין החמישים, רק ארבעה זנים ייצרו פחות אלכוהול מאשר S. cerevisiae בלבד, ומתוכם, זן אחד של מצ'שניקוביה פולצ'רימה שבודד מענבי יין ייצר הכי פחות.
עד כה, SciAm ממשיך, כי זן יכול לייצר ירידה של אלכוהול ב -0.9 אחוז בשרדונה וירידה של 1.6 אחוז בשירז. החוקרים טוענים כי השימוש בשמרים החדשים אינו מקריב את איכות המשקאות. לאמיתו של דבר, זה יכול לסיים לייצר יינות עם טעמים חדשים ומורכבות מעניינת, אמרו ל- SciAm . נרים כוסית לזה.
