ארבעה אבוקדו שנמצאו בשוק במרכז העיר בקואנקה. משמאל למעלה גואטמלטקה, קוסטנו, לוג'אנו ו"כושי. "צילום: אלסטיר בלנד.
הרבה לפני שהיה גואקמולה, לחמניות בקליפורניה או הסופרבול, היו אבוקדו. המין - פרסאה אמריקנה - יליד מקסיקו ומרכז אמריקה, ונשתל והתאזרח נרחב בקריביים ודרום אמריקה. בעוד שמטעים עצומים של עצים - רובם כפילויות גנטיות של מגוון הס וכמה אחרים - גדלים באזורי הייצור העיקריים בעולם, כמו קליפורניה, במקומות שפחות מושפעים מההתפשטות ההומוגנית של החקלאות המסחרית, קיימים מאות זנים שונים. באקוודור נמכרים בשוקי העיר המרכזיים אבוקדו של צורות, צבעים וגדלים אינסופיים. זנים מסוימים מועדפים ומעובדים באופן נרחב, אך קשת האבוקדו כאן מגוונת כמעט כמו האנשים המגדלים אותם. מבחינת תומכי הימנעות, מבחר כזה של זנים הופך את הסיורים בשווקים המקומיים למקור של תככים ומציע הזדמנות נאה לטעימה זני של הפרי שכונה בעבר "חמאת המסכן."
אבל מדען המזון השיטתי המקווה להניח את הטבלה לטעימות מאורגנות צריך לדעת גם את שמות הדגימות שלו - ולמרבה הצער האבוקדו של אקוודור מתחמק מתוויות כאלה. הסיבה לכך היא שלזנים שונים של אבוקדו אין שמות או כי הספקים פשוט לא יודעים מה הם מוכרים.
"זה רק אבוקדו", אומר לי הספק ברשלנות בשוק בלוג'ה.
"אבל תראה, " אני מנגד. "אלה שם שונים, וגם אלה הם שחורים, לא ירוקים. וחלקם זעירים, כמו לימונים. ישנם סוגים רבים, רבים ויש להם שמות. אז איך קוראים לזה? "
היא מושכת בכתפיה וצוחקת על חברותיה, שנראות משועשעות מהתעקשותי והעט והנייר שבידי.
"אבוקדו ירוק, " היא אומרת.
ריצ'רד וורנר, אמריקני-ברזילאי שנסע כיום באקוודור, אוחז אבוקדו עצום על עץ בווילקבמבה בבית ההארחה רנדזוויס. מנהל הנכסים אמר כי הפירות עדיין היו חודשיים מבשלות ועשויים לשקל ארבעה קילוגרמים לאחר הקטיף. צילום: Alastair Bland.
ספקים אחרים מכנים בדרך כלל את האבוקדו שלהם כ"גואטמוטקה "- כלומר גואטמלה. עם זאת, אין זה שם זן אלא קטגוריה רחבה של אבוקדו הכוללת זנים רבים. הספקים הראו לי אבוקדו של גואטמלטקה עם עור חלוקי נחל, עור מבריק, שחור, חלק ועור ירוק ליים מלוטש. ראיתי אבוקדו של גואטמלטקה גדולים כקטנים, וטעמתי כאלה עם בשר מימי ופירותי ובשר שומני ועבה ועשיר.
ציינתי את ההבדלים הללו לסוחרי פירות שנותנים תווית פשוטה זו לכל האבוקדו שלהם, והם ענו, "הו, זה גוואט-כושי, וזה גואט-וורד, וזה גאט-פוקנו. אבל זה לא חשוב. ארבעה דולר אחד! "
האבוקדו הקטנים האלה שנמצאו בשוק המרכזי של פוג'ילי דמו לתפוחי אדמה אצבעותיים. צילום: Alastair Bland.
למעשה, חשוב לקבל שמות מגוונים היישר לפני טעימה - ורק לעתים מועילות הספקים. בעיירה פאוטה, כשלושים ק"מ צפונית-מזרחית לקואנקה, עצרתי את השוק המרכזי, לאחר שאמרו לי שגדלים כאן כמה אבוקדוים משובחים מאוד. לא ראיתי שום דבר מדהים במיוחד - בעיקר רק אבוקדו קטן עד זעיר, ירוק ושחור, עם עורות דקים ושבירים ובשר שומני. אבל מוכרת אחת כינתה את האבוקדו שלה כ"פאוטנה ". נתונים טריים! שרבטתי לרעב את השם הזה - כנראה שניתן למגוון מקומי, יליד אזור זה ושמו על שם העיירה. הבעיה הייתה שהאבוקדו שלה היו בגדלים שונים, בצבעים וצורות שונות, ובכל זאת התעקשה שהם הגיעו מאותו העץ.
מערך האבוקדו החטוב הזה, שנמצא בשוק בפאוטה, הגיע מאותו עץ, לפי האישה שמכרה אותם. צילום: Alastair Bland.
אז, עם שמות ראויים עליהם או לא, הנה כמה אבוקדו שאפשר לטעום באקוודור.
גואטמוטקה מילה הנשמעת בשיחות אבוקדו באקוודור, גואטלטקה, והיא השם שמספקים למכור אותם על זני אבוקדו רבים. זה הופך להיות נקודת תסכול עבור מישהו שמנסה להבדיל בין הזנים לפי שם בפועל, ובכל זאת למומחי אבוקדו התווית נושאת זרע של אמת. עבור האבוקדו בגואטמלה הוא אחד משלושת תת המינים של פ 'אמריקנה (השניים האחרים הם המקסיקנים והמערב ההודי). עצי אבוקדו גואטמלים בדרך כלל מניבים פירות גדולים עם עורות חלוקים ועבים ובשר שומני. אבל ישנם מאות סוגים של תת-מין זה, אך מעולם לא עברתי הרבה מעבר למונח השמיכה "גואטמוטקה". האבוקדו שמצאתי נושא תווית זו היה עורות שנעים בין דק, מבריק ושחור לעבה, חלוקי נחל וירוקים. בשר היה בדרך כלל טעים וקרמי, אם כי כמה אבוקדו מגוואטלטקה היו מהסוג המימי. ליקקתי את הכף שלי נקייה, מבולבלת בכל פעם.
קוסטנו אבוקדו מוארך, חלק וירוק בהיר, הקוסטנו - אם הוא באמת הקוסטנו - הוא בעל בשר קל ושומן, פירותי ועדין. אבוקדו כזה שמור לרוב באקוודור לשימוש בתכשירים מתוקים יותר - כמו מעורבב עם חלב וסוכר - אך עבור טועמים רבים אבוקדו כמו הקוסטנו יאבדו בהשוואה לאבוקדו העשיר והשומני של סיר הגוואקמולה הקליפורני.
" כושי " ללא שם נתון מעבר לצבעו, לפרי הקטן והמבריק הזה יש עור שנראה כמעט כמו אספלט - מנומר, שחום-חום. הבשר אגוזי אך רגיל, מעט מריר ופשוט מעט מימי. ראו הוזהרתם שאותו אבוקדו עשוי להיקרא גואטמוטקה.
Lojano מצאתי את האבוקדו הזה בקואנקה, בדוכן פירות בצד המזרחי של העיר. אבוקדו גדול מאוד ומאורך, עם עור ירוק מבריק וחלק, בשרו היה כתום צהבהב-ייחודי ובעל עקביות חמאתית ושומנית. הלוג'אנו היה אחד הטובים ביותר שטעמתי - וארבע מהענקים האלה עלו דולר בלבד. שבח אקוודור!
קריוללו אבוקדו אחר בעל עור בהיר וירוק סיד כמו הלוג'אנו וקוסטנו, הקריולו נמצא בסל של מוכר רחובות בלוג'ה. הבור עצום והבשר חסר גם בכמות וגם בשמן.
פאוטנה העיירה פאוטה, בהרים שממזרח לקואנקה, ידועה על ידי מקומיים בזכות האבוקדו שלה, שאפשר לגדל בשום מקום אחר. נראה שהצורה המובילה היא אבוקדו שחור קטן ומבריק שאינו גדול בהרבה מכדור גולף ובעל בשר צפוף ודביק.
האבוקדו הקטנים האלה מפוטה הכילו בורות גדולים - תכונה שלילית למגדלים מסחריים. עם זאת, בשרם השומני והחמצן פיצל בגלל היעדרו. צילום: Alastair Bland.
שמות אבוקדו אחרים שתוכלו לשמוע באקוודור:
מנטקילו, נאסיונאלי, פייזנו.
פרו – מקום אחר לצוד:
בשווקי פרו הניבו כמה ממצאים מרהיבים, של אבוקדו מעוצב בצורה מוזרה ובגודל אדיר. בעיירות הצפוניות ניתן למצוא אבוקדו במשקל של כארבעה פאונד ובגודל הכדורגל. בהוארמי, חפשו ספק בשוק המרכזי עם סל מלא אבוקדו בצורת אגוזי קשיו.
כמעט אבוקדו : הקויו הוא פרי ירוק בצורת אגס התלוי מעץ גדול השייך לאותה מין כמו האבוקדו. הפירות אינם מעובדים באופן מסחרי, אך המחפש האומלל השואל שאלות ודופק על דלתות עשוי למצוא את דרכו לעץ קיו. אני, למשל, לא. בהצלחה.
אבוקדו ביזארי להפליא, בצורת קשיו, נמצא בהארמי, פרו, והכיל בשר עשיר וחמאה. צילום: Alastair Bland.
