למרות שבילה חמש שנים בחיי העושר הקולינריים של העיר ניו יורק, דטרויטר היליד ביל לומיס השתוקק לשורשיו ולא רק לסוג האבות. ספרו האחרון של הסופר, דטרויט אוכל: כלבי בוקי לשווקי איכרים, הוא תום למזון המקומי של העיר ולרוחו הביתית, כמו גם לחדשנות ועקשנות של סצנת האוכל העכשווית שלה.
תוכן קשור
- בוא למען ההמבורגרים, הישאר לביקורת העיצוב
- ניו יורק יכולה לגדל את כל האוכל שלה
"לדטרויט אין את המספר הגדול של מסעדות יוקרתיות שיש לניו יורק או שיקגו", אומר לומיס. "הנה, מדובר יותר בחידוש. סצנת האוכל בעיר מושכת אליה המון אנשים, ולא מהסוג שמעוניין לפתוח מלכת חלב בפרברים. אלה אנשים שמוקדשים באמת להחזיר שכונה. "במשך שנים המוניטין של דטרויט היה נואש; עיר שנמצאת על עקבותיה, העיר מוטור לא צפויה להתאושש בקרוב. אך אלה גם אותם תנאים המעצבים את הסצנה הקולינרית של העיר לטובה. עודף העיר של חללים ריקים ונטושים ("לדטרויט יש יותר מקום - במובן גיאוגרפי, דרך זמן והזנחה - אז אולי כל עיר אחרת בעולם", אומר לומיס) הוכיחו את מקום הגידול המושלם לחוות עירוניות, מהן מעריכים כי בין 1, 500 ל -2, 000 ברחבי העיר. דמי השכירות הנמוכים להפליא והדיור בר השגה מושכים יזמים צעירים ממקומות כמו טורונטו ופניקס, בהשראת העובדה שהם לא זקוקים לטון הון כדי לפתוח מסעדה או בית קפה. יש את הדטרויטרים עצמם. "המקומיים מאוד מעריכים כשפותחים משהו שלא היה בו כלום", אומר לומיס. במהלך השנים האחרונות נפתחו ברחבי העיר עשרות בתי אוכל חדשים, כולל עבודות המלאכה של הכפר המערבי, והיה גם זרם של בעלי מלאכה שמכינים ירקות כבושים ונקניק.
דטרויט אוכל: קוני כלבים לשווקים חקלאיים מציע סקירה של התחדשות המזון בעיר, המכסה את הכל, החל משכונות בודדות ועד חלונות קופצים ובירגרטנים מקומיים. לומיס מספר על הסצינה הקולינרית ההולכת וגדלה בקורקטאון - השכונה העתיקה ביותר של דטרויט. דרבן על ידי אנשים כמו פיליפ קולי - בעלים של המועדון הפופולרי ביותר ב- Slows Bar BQ, שנפתח בשנת 2005 - השכונה שוקקת ברים ואוכלים יוקרתיים חדשים. המבקרים פוקדים כיום את קורקטאון עבור מקומות כמו מרקורי בורגר אנד בר, המתהדר ביותר מתריסר הצעות המבורגר, וסוכר האוס, בר קוקטיילים מלאכה המשלב חומרים טריים וגדולים מקומיים. לומיס מציין גם את ברייטמור, "שכונה שאפילו בסטנדרטים של דטרויט היא די עגומה", הוא אומר, "אבל הוא בית לגינה עירונית מדהימה מרובת בלוקים שמסתובבת בשכונה." הוא אפילו מקדיש פרק לשוק המזרחי של העיר., שוק מכוסה בן שש בלוקים שעמד בלב תנועת האוכל המקומית של דטרויט במשך יותר ממאה שנה. "בימי סוף שבוע שטופי שמש באביב המקום הזה מביא 40, 000-50, 000 איש, " אומר לומיס. "זה בית של מקומות נהדרים כמו מעדנייה של ראסל ופיצריית Supino. החלק הפנימי מפואר כמו מקום מפגש במכללה, אבל הפיצה מדהימה. "
עבור לומיס, אחד האתגרים הגדולים ביותר הוא לגרום לאנשים להכיר עד כמה הסצינה הקולינרית של העיר גדלה. "יש רק הרבה אנשים שלא יודעים דבר על דטרויט ונמצאים מחוץ לעיר במשך דורות, " הוא אומר. לא שהמטבח של העיר השתנה לחלוטין. דטרויט נותרה מעוז של התמחויות אזוריות. אף על פי שלומיס משתמש במונח 'האי קוני' כדי לתאר את האוכל המזדמן, בסגנון דיינר של העיר, הוא מתייחס גם לסוג של אוכלים מקומיים הידועים בזכות קוני דוג, נקניקייה עם צ'ילי כל-בשר, בצל וחרדל. בנוסף, אומר לומיס שדטרויט היא ביתם של "כמה מהפיצות הטובות בארץ", פיצה מרובעת בסגנון סיציליאני עם קרום עבה ופריך ומרינדה. "עד כמה שידוע לי זה מקורו במפגש של באדי של דטרויט (שהפך לימים לפיצה של באדי) בשנות הארבעים, " הוא אומר. מטבחים מקומיים אחרים כוללים רגלי צפרדע ("אם כי לא נפוצות כיום", אומר לומיס, "העיר מכרה שישה מיליון זוגות - המכונים 'אוכפים' - שנה ') ומוסקט, מסורת שתחילתה בראשית ה -18 מאה כאשר מתנחלי הקתולים הצרפתים באזור עתרו לכנסייה לאכול את המכרסם במקום דגים עבור העדשים. בסך הכל, אומר לומיס, המורשת הקולינרית של דטרויט הינה בעלת השפעה כבדה במרכז אירופה, עם כלים כמו בורשט סלק ועוף עוף - קוביות עגל או חזיר מוכות, מטוגנות ומוגשות על שיפוד.
אך בעוד המסורות האזוריות של העיר עוברות עמוק, אלה המובילים בסצנת האוכל העכשווית של דטרויט רואים בהם יותר אבני דריכה מאשר הדפסות צבע לפי מספר. "שפים, מסעדנים ומפיקים חקלאיים מסתכלים על העבר הקולינרי של העיר ועושים איתו דברים שונים", אומר לומיס. "רבים מהאנשים שדיברתי איתם לא רוצים שהמטבח של דטרויט יוגדר."
