נמצא בטבע לאורך הים התיכון, ממרוקו ופורטוגל ועד לוב וקרואטיה, קלון הוא גדילן שטעמו כמו גרסה מרה של ארטישוק ענק עם ראשי פרחים דוקרניים קטנים. אבל בניגוד לארטישוק, אוכלים את הגבעולים ולא את ניצני הפרחים. החלק האכיל נראה כמו גבעול סלרי והפרחים נראים כמו משהו שאייור היה נהנה ממנו.
תוכן קשור
- מה לעזאזל אני עושה עם בודהה?
בנוסף לזה שיש לו שם ממש כיף לומר בקול רם, הקרטון הוא בן למשפחת חינניות ומרכיב פופולרי במנות איטלקיות. רב שנתי נטוע בסוף ינואר עד פברואר ונקטף בתחילת האביב.
זהו גם יבול מאוד יקר ועתיר עבודה. כאשר מגדלים אותו באופן מסחרי, הצמח מעונן או מוגן מפני אור שמש בזמן הגידול, הכרוך בכיסוי הצמח בעפר כך שלא נוצר כלורופיל. איגום הופך את הצמח לרך יותר וקל יותר לבישול. מחיר הקרטונים בשוקי האיכרים והמתקנים המתקדמים משתנה, אם כי תוכלו לגדל בעצמכם מארז זרעים בסך 3 דולר.
גם קריקטורות הן עתירות עבודה במחלקת ההכנה. כמו ארטישוק, זה לוקח הרבה עבודה תמורת מעט תגמול. ארטישוק גלובוס בגודל 6 קילו מניב כשני קילוגרמים של גבעול אכיל. העור החיצוני של הגבעול מורכב מרכסים קשים שיש להסירם לפני צריכת הירק. לפעמים מתכונים קוראים שעות של השרייה לפני הטיגון. אבל כמו רוב עמלי האהבה, התוצאה הסופית שווה לעיתים קרובות את הבעיה שלך. אז מה לעזאזל אתה יכול לעשות איתם, בכל מקרה?
1) מטגנים אותם
לאחר הסרת העור והרכסים החיצוניים, יש לחתוך את מה שנשאר מהקלון לחתיכות של שני עד שלושה ס"מ ואז להשרות. אם נלחצים לזמן, מקלפים, חותכים ומשרים יום קדימה ושמרו אותם מכוסים במקרר למשך הלילה. מתכון Food52 זה כולל שיטור של הירק במשך 20-30 דקות לפני ההנקה והטיגון. זה ירקות קשוחים ומרים הדורשים מים כדי להוציא את הרוך. לאחר שסיימתם את החלק הקשה - ההמתנה, בעיקר - טיגון קריקטורות זה כמו טיגון של כל דבר אחר: טובלים בביצה, מגלגלים בבלילה, מטגנים בשמן עד להזהבה טעימה. מגררים גבינת פרמזן כרצונכם.
2) אכלו אותם גולמיים; טבלו אותם
אתה צריך לקלף את השכבה החיצונית כדי להגיע לחומר הטוב, אבל הטעם המר והארטישוק יכול לעבוד מעצמו. כמו סלרי, גם קרטיבים גולמיים או רגילים טובלים היטב בחמאת אגוזים או חומוס. באופן מסורתי משתמשים בקרטונים כפריט טבילה במנה האיטלקית, Bagna cauda, רוטב אנשובי חמאה המוגש כמו פונדו. הקרטון מתבשל עד שהוא רך, מתנקז ואז טבל ברוטב החם.
3) הכינו גבינה
לפרחים היבשים של קלון יש אנזימים המשמשים לעיתים קרובות לגירוי חלב או להכנת גבינה. אופן פעולתם: ראשי הפרחים מעורבבים בחלב וערמומי הנוזל. הוא לא חזק כמו רימון העגל, כך שהקשת מתרחשת לאט יותר, אך לעיתים קרובות היא מניבה מרקם קרמי יותר במוצר המוגמר. בפורטוגל, שם הקרטון פופולרי, כמה גבינות מסתמכות על רנטת הירקות, ביניהן סרה דה אסטראלה, אזיטאו וניסה (DOP), שיש להן גוון אדמתי מסיבה זו.
4) הכניסו לתבשיל
מכיוון שצמח הסיבים דורש כל כך הרבה השרייה ותבירה, סיר איטי או סיר חרס הם מושלמים להכנת בלון. כל מרק שתוכל להוסיף סלרי יעבוד לקרטון. הכניסו את הקרטון קודם, מכיוון שהוא זקוק לזמן הכי הרבה במים. אבל אחרי חצי שעה בערך, הוסף כל ירקות או בשר שאוהבים בתיבול. אם אין לכם סיר איטי, תוכלו גם להרתיח את חתיכות הקרטון, לרסק אותן ולהוסיף את המחית למרקים אחרים. המתכון הזה של הניו יורק טיימס מזדווג קריקטורות עם צדפות ופטריות לבישול של ירקות ים תיכוניים בניו-אינגלנד.
5) לגדל אותם, כי הם יפים
ניצני הפרחים אינם אכילים, אך הם מדהימים. הם גדלים בקישוטים בגוון הכחול-סגול שלהם ועלים כסופים, שיכולים לגדול עד מטר וחצי. לעיתים צמח ייצר פריחות לבנות, אך הכסף הוא זה שהופך אותו למושך העין ביותר בגינה. הטלגרף מצטט את גרהם סטיוארט תומאס, סופר על צמחים רב-שנתיים, שכינה את הקרטון "הגדול מכל הכסף". עם זאת, זהירות: קריקטורות גדלות כמו עשבים שנטעו בעבר.
