גבינה, בנוסף להיותה אחד המאכלים הטעימים ביותר שקיימת אי פעם, הייתה מקור תזונה חיוני לעמים קדומים. לא זו בלבד שהוא נמרץ קלוריות, מכיוון שהוא מותסס, הוא היה קל לאחסון ולהובלה. למעשה, על פי מחקר חדש, גבינה אולי סייעה לדרבן הגירה קדומה מהים התיכון לאירופה.
תוכן קשור
- עקבות של בירה בת 13, 000 שנה שנמצאה בישראל
כפי שמדווחת מאיה וויי-האס עבור נשיונל ג'יאוגרפיק, צוות חוקרים בינלאומי הודיע על גילוי של עקבות גבינה על כלי חרס בן 7, 200 שנה משני כפרים ניאוליתיים בחוף הדלמטי של קרואטיה.
שאריות גבינה מאוד מיושנות זה ישן בערך כמו שומני הגבינה שנמצאו לפני מספר שנים על קרמיקה מפולין, והיא מבוגרת בכמה אלפי שנים מגזרת הגבינה שהתגלתה במצרים מוקדם יותר בקיץ. הגבינה הקרואטית עשויה לסמן גם את העדויות המוקדמות ביותר לייצור גבינה בים התיכון; בעבר ניתן היה לאתר סימנים של הפינוק הטעים לא מוקדם יותר מתקופת הברונזה.
החוקרים לא חיפשו ספציפית עקבות של גבינה בת מאות שנים כשהחלו לבחון שרידי חרס מהכפרים פוקורובניק ודנילו ביטיני. במקום זאת, מדווחים וויי-האס, הם מעוניינים ללמוד עוד על אחסון מזון בים התיכון העתיק. הם החלו לנתח עקבות שומנים שנשמרו על כלי קדום ובהסתמך על מסת השומנים וקומפוזיציות האיזוטופ של השומנים, ניסו לקבוע אילו סוגי מזון אוחסנו בריטונים.
כפי שמדווחים החוקרים בכתב העת PLOS One, נמצאו שברי כלי החרס העתיקים ביותר, המתוארכים לפני כ -7, 700 שנה לתקופה הניאוליתית הקדומה, מכילים עקבות של חלב, בשר ודגים. עדויות לייצור גבינה התגלו מאוחר יותר, על כלי ניאולית תיכוניים המתוארכים לערך 5200 לפני הספירה
מעניין לציין, כי סוגים שונים של אוכל מתקופה זו היו קשורים לסוגים שונים של כלי חרס. בשר נמצא בסגנון של חרס ניאולוטי המכונה דנילו, בעוד שחלב היה נפוץ בתת-סוג של דנילו המכונה "פיגולינה". מספר כלי חרס, רגליים, שלעתים קרובות היו בצורת בעלי חיים או בני אדם, נמצאו מכילים גבינה.
"הייתי מתאר לעצמי שזו הייתה סוג של גבינה טרייה ויציבה", אומרת שרה ב 'מק'קלור, פרופסור חבר לאנתרופולוגיה בפן סטייט וסופרת ראשית המחקר החדש, מספרת למינדי ויסברגר מ- Live Science . "לא קשוח כמו ריקוטה, עם קצת יותר חסון לזה - כמו גבינת איכר או אולי כמו פטה."
מספר כלים מלאי חור שהתגלו באתרים הניאוליתיים הראו סימנים לעיבוד חלב משני. אלה, לטענת החוקרים, היו ככל הנראה מסננות, ששימשו להפרדת הקורסים והגבינה מי גבינה בחלב שטופלו.
"ייצור גבינות חשוב מספיק כדי שאנשים יכינו סוגים חדשים של כלי מטבח, " אמרה מק'לור בהצהרה. "אנו רואים את השינוי התרבותי הזה."
עם זאת, ישנם כמה אזהרות למחקר. כפי שמציין וויי-האס, לא כל המומחים מסכימים כי האיזוטופים שנמצאים על הכלים מיישרים קו כה ברור עם גבינה. "לדגימות אלה טביעות אצבעות איזוטופיות שנמצאות מחוץ לטווח הנפוץ לחלב מפרות בתקופה זו, " היא כותבת. "זה בגלל שרבים מבעלי חיים מודרניים מוזנים לעתים קרובות מה שמכונה תחמיץ - תערובת קצוצה מראש שיכולה לכלול תירס, עשבים וקטניות שמשנה את טביעת האצבעות איזוטופית בשומנים שלהם." כמו מלני רופט-סלק, חוקרת פוסט-דוקטורט באוניברסיטה מבריסטול, אומר לוי-האס, שאריות "הגבינה" שנמצאו על הריטונים יכלו אפילו להגיע מבשר.
אולם מחברי המחקר טוענים כי ייחוס האיזוטופים לחלב וגבינה יכול להסביר מדוע אנשים החלו לנדוד מהים התיכון לאירופה - התרחבות שהחלה בשנת 7000 לפני הספירה ונמשכה 3, 000 שנה, לפי וייסברגר של Live Science .
חלב הנו מקור מזון עשיר ומזין עשיר לילדים; יתכן שזה עזר להגדיל את תוחלת החיים בכל פעם שתמותת התינוקות הייתה גבוהה. אולם נתונים גנטיים מראים כי בניגוד לילדים, מבוגרים באוכלוסיות חקלאיות מוקדמות לא הצליחו לעכל לקטוז, על פי מחברי המחקר. הכנת גבינה, שמפחיתה את הלקטוז בחלב באמצעות תסיסה, אפשרה למבוגרים לקצור את היתרונות התזונתיים של כל הטוב שבחלב הזה.
"עם מקור מזון שיכול לאגר את הסיכון לחקלאות באקלים צפוניים קרים יותר", מסכם הצהרת פן סטייט, "החקלאים יכולים להרחיב את שטחיםיהם."
