עיבוד מתוך ספר הבישול של סיירה מאר על ידי השף קרייג פון פרסטר
גזפצ'ו התאילנדי
5 עגבניות בשלות
1 ¼ כוס חומץ אורז
10 עלי קפה סיד *
4 גבעולי לימון, קצוצים
½ כוס מיץ ליים *
3 כפות רוטב דגים *
1 בצל אדום בינוני, חתוך לקוביות
מלפפון בית חם, גרעינים וקוביות *
2 כוסות פפאיה ירוקה, קלופות וקוביות *
20 עלי נענע, יוליאן
20 עלי בזיליקום, יוליאן
¼ כוס כוסברה כוסוליה
2 כפות סריראצ'ה *
גלנגה 1 חתיכה, בגודל אגודל *
חותכים עגבניות לרבעים ומרסקים במיקסר עם מצורף ההנעה על נמוך למשך 5 דקות. הכניסו עגבניות דרך טחנת המזון או לחצו דרך המסננת להסרת זרעים וקליפות. מה שנשאר צריך להידמות למיץ עגבניות.
מניחים בסיר חומץ, עלי ליים ולימון על אש בינונית עד שמתבשלים. הסר מהאש ונתן לתלול. ברגע שהתקרר, מסננים לעגבנייה.
הוסף את שאר החומרים, למעט הגלנגה. שים מעל קרח וצונן כשלוש שעות, ומאפשר לטעמים להתפתח. לפני ההגשה, גרדו את הגלנגה למרק בעזרת פומפיות ג'ינג'ר או מיקרו-פלנר. מגישה שש.
* פריטים זמינים בשווקים באסיה
שכבות של עגבניות ירושה ובופלו מוצרלה
עגבניות ירושה 4 קילו
מוצרלה בופלו 1 קילו
פלר דה סל
ויניגרט יין קיאנטי **
עלי בזיליקום
18 עגבניות שרי מקולפות וקלופות
שמן בזיליקום ***
בחר מגוון עגבניות ירושה ואז פורסים את העגבניות והמוצרלה של הבופלו בעובי של ס"מ. מניחים פרוסת עגבניה על צלחת, מפזרים פלר דה-סלים ומזלפים כמות קטנה של ויניגרט יין קיאנטי. הדף עם פרוסת מוצרלה של תאו ואז הניח כמה עלי בזיליקום עם קצות הבולטות על כל שכבה. המשך לשכבה בסדר זה כדי ליצור שלוש שכבות. למעלה עם כמה עגבניות שרי מקולפות וקלופות; מזלפים עם שמן בזיליקום. מגישה שש.
** ויניגרט יין קיאנטי
2 כפות חומץ קיאנטי
כפית מים
2 כפיות שאלוט
¼ כפית מלח
6 כפות שמן זית כתית מעולה
1/8 כפית פלפל טרי טחון
שמים בקערה את החומץ, המים, השאלוט והמלח; תן לשבת 15 דקות. מוסיפים את שמן הזית בזרם איטי ויציב תוך כדי הקצפה מתמדת; להוסיף פלפל גרוס טרי. תשואה ½ כוס.
*** שמן בזיליקום
1 ½ כוסות עלי בזיליקום טריים ארוזים
½ כוס שמן סובין אורז או קנולה
לגבי שמנים ירוקים (בזיליקום, נענע, פטרוזיליה), כמות השמן יכולה להשתנות מעט בהתאם לגודל מיכל הבלנדר המשמש. רק זכרו שאתם צריכים מספיק שמן בכדי לכסות את עשבי התיבול ולהיות מעל החלק העליון של להבי הבלנדר בכדי להבטיח מחית חלקה. בחרו את עלי הבזיליקום ושקעו במים בעזרת רחפן. מסננים במשך 15 שניות ואז מרעננים תחת מים זורמים קרים. טבעו את עודפי המים, קוצצים גס את הבזיליקום ומעבירים לכלי הבלנדר. מוסיפים שמן, מכסים ומערבבים על גבוה במשך 4 דקות. שופכים למסננת מרופדת גבינה מעל ביין-מארי. מסננים למשך שעתיים; מאחסנים בבקבוק סחיטה ומכניסים למקרר עד שמוכן לשימוש.
