אם לא קפצת לרכבת בירה מלאכה, כנראה שזה הזמן הטוב ביותר לנסות. על פי נתוני התאחדות מבשלות הבירה, דוב הפפה של ענף בירה מלאכה, מכירות בירה מלאכה צמחו בשנה שעברה ב -17.6 אחוזים לעומת שיעור של 0.5 אחוז בלבד במכירות הבירה הכלליות. ענף בירה מלאכה, המורכב מיותר מ -4, 000 מבשלות בירה, צומח בעקביות ועקביות ללא סימני האטה.
מהסיפור הזה
Brew Ambitious: סיפורה של באר אמריקאית
קנהתוכן קשור
- מבשלות מלאכה מיואשות לפחיות בירה
- ונצואלה עומדת להיגמר מהבירה
- הבירה הזו נולדה להצלת כוכבי ים
"ברגע שאנשים מתחילים לשתות בירה מלאכה בניגוד לבירה שמייצרים המקרוברים, הם לא חוזרים", אומר ביל בוצ'ר, מייסד שותף של חברת מבשלת פורט סיטי באלכסנדריה, וירג'יניה, ומנצח המבשלה הקטנה של פרס השנה בפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול 2015.
על פי איגוד הבשלנים, מבשלות מלאכה קטנות: הם מייצרים רק שישה מיליון חביות או פחות בירה בכל שנה. הם גם עצמאיים: בבעלותם או בשליטה של 75 אחוז ומעלה אם המבשלה. והם מסורתיים: טעם הבירה שלהם מגיע ממרכיבי חליטה מסורתיים או חדשניים והתסיסה שלהם. משקאות מאלט בטעמים אינם חייבים להחיל.
אף על פי שאנשים מבשלים אלכוהול משלהם במשך מאות שנים, המעבר של מבשלות בירה עצמאיות קטנות לתעשייה המסחרית החל בתחילת שנות השמונים, אומר מורין אוגל, היסטוריון וסופרת של אמביוז ברו: סיפורו של באר אמריקאית .
וכמו ברוב מיזמי היזמות, זו לא הייתה התחלה קלה עבור אותם מבשלות בירה מוקדמות.
"בשנות השמונים האנשים שהקימו מבשלות בירה, פשוטו כמשמעו, בנו אותם מחלקי גרוטאות כי זה כל מה שהיה זמין להם", מסביר אוגל. "הדרך היחידה לעשות זאת הייתה לשלם למישהו להכין את הבירה למתכון שלך במבשלה קיימת."
כיום, מתוך הכרה בצמיחה לכאורה הבלתי ניתנת לעצירה של יצרני ציוד התעשייה לחלוט מלאכה מייצרים מוצרים במיוחד כדי להתאים לצרכים של אותן חברות קטנות, מה שמקל על חובבי הבירה להיכנס לענף. אפילו לנשיא ברק אובמה יש ערכת בישול ביתית משלו במטבח הבית הלבן.
עם זאת, ישנם מבשלים שעושים ציוד משלהם. קח לדוגמא את Hopzooka בהמתנה לפטנט של פורט סיטי, המאפשר למבשלות להוסיף כשות לבירה מבלי לחשוף אותה לחמצן.
ושינויים בחוקי האלכוהול ברחבי הארץ הסירו גם הם כמה מהמכשולים לחלוט מלאכה. שפיות ברווה, למשל, היו לא חוקיות במקומות רבים כאשר חליטה של מלאכה החלה להתעסק כעסק בר-קיימא, אך כעת לא חסרים בהן. מרבית המדינות חוקיות גם את מכירת הבירה עם תכולת אלכוהול העולה על 3.2 אחוזים ובכך הרחיבה את אפשרויות המוצר עבור המבשלים.
שום דבר לא מגדיר את תוצר של ענף המלאכה יותר מסגנונות הבר של הבירות. פורט סיטי של בוצ'ר מבשלת כמה סגנונות דגל מוכרים אך הם גם מבשלים בירות נועזות יותר כמו Revival Stout שלהם, שנבשל עם אלפי צדפות ממפרץ צ'סאפק שמעניקות למשקה "אופי מבריק". וכמובן שיש בירה לכל אחד העונה בענף המלאכה בין אם מדובר בשוער דלעת או באל זנגוויל.
"אם יש אתוס של ענף מבשלות המלאכה, אין חוקים ואין גבולות למה שאנחנו יכולים לעשות. אם הבירה טעימה, זה כל מה שחשוב באמת ", אומר אוגל.
גישה זו היא מה שמניע את הצרכנים לבאר בירה, אומר ג'ף הנקוק, Brewmaster ב- DC Brau בוושינגטון הבירה, "זה פיתוי של בירה מלאכה. אנשים מחפשים משהו אחר. טעמים חדשים בבירה. "
הצורך המתמיד בפיתוח בירות חדשות בכדי להרגיע את צמאונו של הצרכן לטבע פראי ומשוגע יכול להיות יקר עבור מבשלות קטנות, אך צרכנים אלה הם שהפכו את הענף למה שהוא כיום. אין צרכנים האחראים יותר להצלחתם הנוכחית של תעשיית מבשלות המלאכה מאשר אלפי המילניום. בעוד שדמוגרפיה זו של מבוגרים צעירים נראית כתפייה של חוסר סבלנות, התעשייה המתבשלת במלאכה מבינה את ערכן של בני המילניום כבסיס צרכני.
"המבשלות הגדולות לא מציעות להם שום דבר שהן מעוניינות בו. הן מתעניינות בבירה שיש בה יותר טעמים וטעמים מורכבים יותר ואותנטיות יותר עם המרכיבים והתהליך, " אומרת באטצ'ר.
תרבות ה "locavore" תרמה גם היא לעליית בירה מלאכה, מסביר הנקוק. בין אם זה בגלל גורם הירך או דאגה אמיתית לצרכנות הצורכת בארצות הברית, אלפי המילניום נמשכים לקנות, לאכול ולשתות מחברות מקומיות.
המקור המקומי פירושו לעתים קרובות איכות גבוהה יותר, משהו בן אלפי שנים, שאחרי שנים של מסיבות קולג 'זולות וצנע של משכורות עבודה ראשונות, ככל הנראה כמהים אליו.
"לרוב הפעמים, בניגוד למגדלים הגדולים שלך שמנסים למצוא את המרכיבים הזולים ביותר שהם יכולים בכדי להפיק ממנו את התפוקה המרבית שהם יכולים, מבשלות מלאכה משתמשות במרכיבים הגבוהים ביותר", אומר הנקוק.
אז העתיד של ענף המלאכה עשוי להיות בידי אלפי המילניום, אך יתכן שהוא נוחת גם בחיקיהם של המברוארים שמתחילים לקחת את הבחורים הקטנים ברצינות. Anheuser-Busch InBev חיפשה לקנות חברות קטנות יותר כדי לקחת חלק בתעשיית בירה מלאכה, שרואה שיעורי צמיחה גבוהים יותר מתעשיית המגה.
ככל שתעשיית המלאכה הולכת ורוויה יותר ויותר במבשלות בירה, בוצ'ר צופה כי יתפתחו מבשלות ממוקדות יותר באזור. במקום לנסות להגיע לקהל לאומי, מבשלים אלו יתמקדו יותר בקהילות שלהם.
דבר אחד ברור: ענף חליטת המלאכה כאן כדי להישאר. לחיים.
המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית יצלול לנושא חליטה של מלאכה בחברת Brewing Up Innovation ביום שבת, 24 באוקטובר 2015, 18:30 - 21:30, Coulter Performance Plaza. האירוע הוא חלק מסוף השבוע של היסטוריית האוכל של סמיתסוניאן.
