מתכון פאי בטטה זוכה פרס אלוף פאי וייעוץ נוסף לחג

כאשר מותגי הצרכנים של שוון צפון אמריקה, ינק שאלו את הציבור בשנת 2008, מי מכין את העוגה הטובה ביותר, "אמא" הרוויחה 27 אחוז בעד מותגים שנרכשו בחנויות, אחרי שקרבה אחרי 26 אחוזים. "סבתא" המסכנה קיבלה רק 17 אחוז מהקולות. אבל התשובה הנכונה, על פי אליפויות מועצת הפאי האמריקאית ב -2012, היא ג'ניפר ניסטרום. לפחות בקטגוריית פשטידות בטטות חובבניות.

המתכון המקורי של ניסטרום לעוגת בטטה המייפה פקאן שלה תפס את המקום הראשון באפריל. למרות שהיא מתחרה באירוע כמעט עשור, זה היה הכניסה הראשונה של חובב האפייה בקטגוריית הבטטה.

"כל שנה אני עושה תפוח כלשהו", אומר ניסטרום, שבדרך כלל נכנס לארבע או חמש קטגוריות שונות בכל שנה. "אני אוהבת להכין תפוחים, אני אוהבת לעשות את עוגות הפרי." למען האמת, היא אומרת, פשטידות פרי הן האהובות עליה, אבל היא זכרה שניסתה תבשיל בטטה עם ציפוי פקאן ומחשבה, "אני אוהבת את כל הטעמים האלה ואני אוהבת אותם יחד כדי שיהיה טוב בעוגה. "

האליפויות, המקבלות רק מתכונים מקוריים, מתקיימות בכל אביב באורלנדו, פלורידה ועולות בקנה אחד עם פסטיבל הפאי הגדול האמריקאי בעיירה הסמוכה חגיגה, למקרה שלמתחרים לא היה מלא העוגה שלהם בסוף השבוע. "יש לנו את כל חברי העוגה שלנו, " אומר ניסטרום. "זה כמו לצאת לקייטנה בכל שנה."

לאחר שנודע על סוף השבוע ברשת האוכל, ניסטרום ואחותה החליטו לנסות זאת. Nystrom לא היה מתחיל לסצנת האפייה התחרותית, Nystrom נכנסה לתחרות הראשונה שלה בסביבות גיל 30. "נכנסתי לתחרות מתכוני עוגיות וזכיתי בפרס הגדול של 10, 000 $ וכך הייתי מכור."

לגבי מה שהפך עכשיו למעין סוף שבוע של אחיות, ניסטרום ואחותה שוכרים מקום עם מטבח כדי שיוכלו לבשל את הפשטידות כשהם מגיעים (יש אנשים שבוחרים להביא את הפשטידות שכבר יצרו, אבל Nystrom אומר שהמסע ממחר, אוהיו, קצת רחוק מדי בשביל זה). Nystrom זוכר את השנה הראשונה שלה בתחרות; "לא ידענו בכלל מה אנחנו עושים. פשוט המשכנו לעשות את הכיף. "אבל השופטים התרשמו. השנה הראשונה שלה היא זכתה במקום השלישי בקטגוריית פאי תפוחים חובבים. "חשבתי שזכיתי בלוטו או משהו כזה", אומר ניסטרום. "זה היה גדול."

Nystrom הייתה קצת מלכת אפייה מאז שקיבלה את התנור הראשון שלה Easy Bake בתור ילדה. "אני אוהבת להתנסות", היא אומרת על ההפעלה המתמדת שלה לשילובי טעמים חדשים. היא מתבדחת, "בעלי, הוא פשוט כל כך נסער שהוא תמיד צריך לטעום את הפשטידות האלה."

מלבד אליפות האביב שהיא מכינה לכל השנה, תקופת החגים היא התקופה המועדפת עליה בשנה. עם שלושה ילדים בוגרים, בן ובת שגרים בקרבת מקום ובנו נוסף המשרת כיום באפגניסטן, הבית שלה הוא המקום להיות בו חג ההודיה. "בני הבכור, הוא כל כך מצחיק. הוא הזמין את אחד מחבריו, "אומר ניסטרום, " והוא אמר, 'אתה יודע שזו הסופרבול של אמא שלי'. וככה אני מסתכל על זה. "

לאחר שבילתה שנים בשכלול העוגות שלה, Nystrom אומרת שעצותיה הטובות ביותר הן פשוט לא לדאוג יותר מדי. היא אומרת, "קרום העוגה יכול להיות פאנקי אבל למדתי, אם יתברר שהוא נראה נמרח, פשוט תקראו לזה כפרי וכדאי לך ללכת אליו." יש כמה טריקים שעוזרים. Nystrom מדגיש כי מרכיבים לקרום העוגה צריכים להיות קרים-רק מחוץ למקרר. היא אפילו משתמשת במי קרח כאשר המתכונים קוראים לנוזל. והיא מוסיפה מעט חומץ (כמה כפיות) למי הקרח שלה כדי לעזור לשמור על קרום פרווה. "ואז לאחר שהרדמתי את קרום העוגה, אם יש לי זמן, אני מעדיפה להכניס את הקרום המגולגל בתוך פח העוגה למקרר כמה דקות לפני שאמלא אותו, " היא אומרת.

באשר למילוי, Nystrom אומר שזה קשור לטעם האישי שלך. עבור העוגה שלה במקום הראשון היא העדיפה בטטה משומרת על פני צלייתם בעצמה. "זה היה הרבה יותר קל", היא אומרת, "אבל אתה יכול גם למדוד את מה שיש לך ביתר קלות."

Nystrom אומר שהם יתמודדו עם התפוחים, הדלעת והפקאן המסורתיים - הפשטידות החביבות על בעלה לשולחן ההודיה שלה השנה. מדי פעם היא תזרוק מתכון חדש, אבל, לדבריה, "אנחנו די מסורתיים. אנחנו פשוט אוהבים את הדברים המסורתיים. "

מתכון פאי בטטה מייפל של ג'ניפר נייסטרום.

קרום
3 כוסות קמח לכל המטרה
כפית מלח שולחן
3/4 כוס קיצור ירקות
1/2 כוס חמאה (לא מרגרינה)
ביצה 1, מעט מכות
1/3 כוס מים קרים
1 כף חומץ סיידר
מחממים תנור ל 425 מעלות.
בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח והמלח. בעזרת בלנדר מאפה חותכים בקיצור עד שקמח דומה לקמח תירס. חותכים פנימה חמאה עד שהיא דומה לאפונה קטנה.
בקערה קטנה טורפים ביצה בעזרת מזלג. מקציפים מים וחומץ. מערבבים במהירות את תערובת הביצים עם הקמח עד שהקמח מתחיל להחזיק יחד. בהתאם ללחות, יתכן שתצטרך להוסיף 1/4 כוס קמח נוספת. מפרידים בצק לחצאים ויוצרים כל מחצית לדיסק. עוטפים כל דיסק בחוזקה בניילון נצמד ונותנים לנוח במקרר למשך שעה לפחות עד יומיים.
קח דיסק אחד של בצק מוכן וקירור וגלגל אותו החוצה והניח בצלחת פשטידת צלחת בעומק 9 אינץ 'שרוססה בתרסיס בישול.

מילוי
בטטה של ​​40 גרם, מנוקזת
14 גרם יכול להמתיק חלב מרוכז
1/2 כוס סירופ מייפל טהור
1/2 כוס שמנת
1 כף תבליני פאי דלעת
כפית קינמון
2 ביצים גדולות
במעבד מזון מניחים בטטות סחוטות ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, בערך 20 שניות. הוסף סירופ מייפל, חלב מרוכז ממותק, שמנת, תבלין פאי דלעת, קינמון וביצים. מעבדים עד לשילוב טוב וחלק, בערך 10 שניות נוספות. שופכים את התערובת לתבנית פאי מוכן. כסה את הקצה במגן נייר כסף או פאי. אופים בחום של 425 מעלות למשך 15 דקות. בזמן שהפאי אופה, הכינו את הציפוי.

ציפוי
1/4 כוס סוכר חום ארוז
1/4 כוס שיבולת שועל מהירה
1/4 כוס קמח לכל המטרה
1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים
1/4 כוס חמאה, מומסת
להכנת הציפוי, בקערה בינונית, מערבבים את הסוכר החום, שיבולת השועל, הקמח והפקאן עד לאיחוד. מערבבים חמאה מומסת עד לשילוב טוב מאוד. הניחו בצד עד שיהיו מוכנים לשימוש.
כאשר הפשטידה אפויה במשך 15 דקות, הוצא מהתנור והסר את מגן הפאי. הפוך את התנור ל 375 מעלות. מפזרים מעל את החלק העליון של העוגה, מתפשטים באופן אחיד. החלף את מגן הפאי וכסה את החלק העליון בצורה רופפת עם חתיכת נייר כסף, כך שהמכסה לא יישרף. הכניסו את הפאי חזרה לתנור ואפו 45 - 60 דקות נוספות על 375 מעלות. בדוק את העוגה לאחר 45 דקות. אם סכין המוחדרת במרכז יוצאת נקייה (או כמעט נקייה), העוגה נעשית. אם לא, חזרו לתנור לעוד 10 - 15 דקות ובדקו שוב.

טפטוף ממפה
3 כפות שמנת כבדה
תמצית מייפל מעט 1/2 כפית
1 כוס אבקת סוכר
בזמן שהעוגה אפייה, הפוך את הזילוף על ידי ערבוב תמצית המייפל עם השמנת ואז הוספה לאבקת הסוכר. בעזרת מזלג מערבבים היטב עד שהטפטוף חלק. הניחו בצד.
לאחר סיום העוגה, הוציאו למתלה תיל ותנו להתקרר לגמרי. לאחר שהפאי מקורר לחלוטין, הכניסו את הזילוף לשקית ניילון קטנה עם רוכסן. חתוך פינה קטנה מאוד מהתיק. סוחטים טפטוף מעל העוגה.
מקררים לפחות שעה לפני ההגשה.

קרא מאמרים נוספים על החגים עם מדריך החגים בסמיתסוניאן שלנו כאן