כולנו שמענו על מבשלות מיקרו עד עכשיו, אבל מה דעתך על יקבי מיקרו? הרעיון היה חדש עבורי עד הקיץ הזה, כשיצאתי לחופשה משפחתית שכללה לבלות כמה לילות בקוניפר, קולורדו.
דודתי שגרה בקרבת מקום הזמינה אותנו בצימר מקסים בן ארבעה חדרים בשם Inn Clifton House Inn. היא הזכירה שהמקום הוכפל כ"יקב מיקרו "שנקרא Aspen Peak Cellars, אבל לא הייתי בטוח יותר מדי מה זה אומר.
בקבוק האדום של הקוניפר שלהם - תערובת פשוטה ונעימה של חצי סנגיובזה וחצי קברנה סוביניון שטעמם כמו פירות יער מתוקים - קיבלו את פנינו כשהגענו לחדרנו בשעת לילה מאוחרת. בבוקר, הנוף הנשקף ממרפסת החזית שלנו חשף רק הרים ואחו מרצדים בתנועות פינצ'ים, ציפורי יונקים, ג'ייז וסוס מרעה יחיד. אין שום סימן לכרמים או למתקנים לייצור יינות.
מסתבר שזה בגלל שאין להם כאלה. מרסל וג'ולי פלוקיגר, הזוג שבבעלותו המקום, לא רוצים לנהל יקב ענק. יש להם מספיק על הידיים שלהם מנהלים פונדק ביסטרו. כפי שמסביר מרסל, ייצור היין התחיל כתחביב והפך לאובססיה עד שקנו את הפונדק בשנה שעברה.
"קיבלתי לג'ולי ערכת ייצור לחג המולד לפני כחמש שנים ופשוט לא יכולנו להפסיק לשחק עם זה. אף פעם לא היה בביתנו קרובי ריק, " הוא אומר, לובש חולצת טריקו שקוראת. "קורק דורק."
הם קונים תרכיז ענבים מכרמים בקליפורניה - שנבחרו לאחר דגימה בתערוכות מסחר - ומוססים אותו למשך כשבועיים בתוך אגרטלי פלסטיק המאוחסנים בספח למטבח הפונדק. ואז היינות מתיישנים במשך שלושה עד שישה חודשים בחביות עץ אלון אמריקאיות, שהן בגודל של מחציתן מהמסורתיות, בגלל אילוצי החלל.
כאשר היינות מוכנים לבקבוק, כמו שהיו בבוקר שיצאנו, אחד משולחנות פינת האוכל מתוכנן מחדש באופן זמני כפס ייצור. צפיתי כשהפלוקיגרס, חבריהם ואפילו כמה מתנדבים אקראיים (שניים מהגברים אמרו שהם בדיוק יבואו לארוחת בראנץ 'בביסטרו יום קודם לכן וחשבו לחזור לעזור בבקבוקים נשמע כיף!) הפעילו את הצינורות, מילאו, ציוד לעיבוד שעם ותיוג ביד.
בכל פעם שקרה מקרה של 12, מרסל סחף אותו משם ... לפחות, במרחק של כ -15 מטרים משם. קירות המטבח הקטן של הפונדק היו מרופדים בקופסאות קרטון יין.
"זה פחות או יותר לאחסון, " הוא אמר בכתף מושחתת. "זה לא מקום גדול."
מרתפי אספן שיא ערכו כאלף מקרים בעונתה הראשונה שהסתיימה ביוני. הפלוקיגרס מקווים לשלב כמה ענבים שגדלו בקולורדו בעונות העתיד - לא היו עודפים העומדים לרשותם השנה בגלל הבצורת - והחלו להתנסות בהוספת עורות ליצירת אדומים טאניים יותר, אמר מרסל.
"לא הלכנו למכללה לייצור יינות", הוא ממהר להצביע. "שנינו שפים. אז מבחינתנו, זה התאמת האוכל שחשובה. אנחנו רוצים להכין יינות שולחניים מהנים, ולהכין תפריט שיתאים ליינות האלה."
עד כה, הוא אמר, לפחות 95 אחוז מהאנשים שטעמו את היינות הגיבו לטובה.
"אז, כמובן, יש לך את 'סנוביות היין', " אמר. "אנו נעשה להם משהו בעתיד."
