לכולנו העוגה המקושטת מסמלת אירוע מיוחד: יום הולדת, יום נישואין, חתונה או סיום לימודים. אבל קונדיטוריה יכולה גם להיות צורת אמנות.
כדי ללמוד את רזי יצירת יצירות המופת של קונדיטוריה, הצטרפו הסופרים פר אולה ואמילי ד'אולייר לשף הקונדיט ז'אק טורס כ"חניכים ליום אחד "במסעדת לה סירק בארבעה כוכבים בניו יורק.
כמובן שסוכר בכל הצורות תמיד שימח את החיך, החל בתמרים ודבש בימי קדם. עוגות שהוגשו בימי הביניים - נהגו להציג את עושרם של המעמדות העליונים - היו יצירות ראוותניות מלאות הפתעות כמו חיות חיות וסורגים ולהטוטנים.
שפי המאפה של ימינו משתמשים בשילובי טעמים ומרקמים חדשניים ומעוררי דמיון כדי לייצר קינוחים נהדרים. לראות את ז'אק טורס יוצר יצירת מופת קונדיטורית זה כמו לצפות בקוסם במסיבת יום הולדת. הפיכת סוכר לאמנות דורשת שילוב של מיומנויות: ניפוח זכוכית, תכנון, הנדסה, כימיה, פיסול וכמובן אומנות קונדיטוריה.
טורס גורם למשרה שלו להיראות קלה, אבל הוא בעבודה שישה ימים בשבוע, למשך 16 שעות ביום. הוא הכוכב של סדרת טלוויזיה חדשה ועומד להתחיל לעבוד במטבח הקונדיטוריה החדשני שעיצב ללה סירק החדש. אבל התגמול הראשי שלו, אומר טורס בפשטות, "הוא לקוח מאושר - וצלחת ריקה."
מגוש סוכר, טורס מייצר ברבור עדין: הוא מתחמם, מתקרר ומעצב אותו לכדור, ואז הוא מעיף בו אוויר ויוצר גוף, צוואר וראש. בשלב הבא הוא חותך ויוצר אגף. לפיד חום שומר על סוכר רך וגמיש כך שניתן יהיה לחבר נוצות. ברגע שנוצר הברבור, טורס מצייר עיניים ומקור על היצור החמוד, שיככב על עוגת חתונה.
