קשה לחשוב על יום פטריק הקדוש בלי טלאים נוצצים, בירה ירוקה, מעצבים וכמובן קורנביף וכרוב. ובכל זאת, אם הייתם נוסעים לאירלנד ביום הקדוש של פאדי, לא הייתם מוצאים אף אחד מהדברים האלה למעט אולי הטבקיות הנוצצות. ראשית, שדונים אינם דמויות קופסת דגנים עליזות וידידותיות, אלא עמיתים קטנים ושובבים. וכמו שהאירים לא היו מזהמים את הבירה שלהם בצבע ירוק, הם לא יאכלו קורנביף, במיוחד ביום פטריק הקדוש. אז מדוע ברחבי העולם, במיוחד בארצות הברית, קורנביף וכרוב הם שם נרדף ליום הקדוש פאדי?
חוסר הפופולריות של קורנביף באירלנד נובע מיחסיו עם בקר בכלל. כבר בשלב מוקדם הבקר באירלנד לא שימש לבשרם אלא לעוצמתם בשדות, לחלבם ולמוצרי החלב המיוצרים. באירלנד הגאלית, פרות היו סמל לעושר ולחיה קדושה. בגלל ההתאגדות המקודשת שלהם, הם נהרגו רק בגלל בשרם אם הפרות היו מבוגרות מכדי לעבוד או לייצר חלב. אז, בקר היה אפילו לא חלק מהתזונה עבור רוב האוכלוסייה. רק מעטים העשירים הצליחו לאכול את הבשר בחגיגה או בפסטיבל. בתקופות מוקדמות אלה, "בשר המלוח" היה שמור על מנת לשמור. הבשר המלוח הראשון באירלנד למעשה לא נוצר עם מלח אלא עם אפר ים, תוצר של אצות בוערות. השיר של המאה ה -12 Aislinge Meic Con Glinne מראה שבשר המלכים אכל בשר מלוח. שיר זה הוא אחד הפרודיות הגדולות בשפה האירית ומעורר כיף בתזונתו של המלך קת'ל מק פינג'ין, מלך אירי קדום שיש לו שד של זלזול תקוע בגרונו.
Wheatlet, בנו של Milklet,
בנו של בייקון עסיסי,
הוא שם שלי.
גליל חמאה דבש
הוא האיש
זה נושא את התיק שלי.
אחריו של בשר כבש
האם השם של הכלב שלי,
של קפיצות מקסימות.
שומן אשתי,
מחייך מתוק
מעבר לקייל-טופ
גבינות, גבינה, בתי,
מסתובב בירק,
הוגן הוא התהילה שלה.
בשר מעוקל, בני,
שמעטפתו זורחת
מעל זנב גדול.
כפי שמזכיר השיר, אכלו גם בייקון עסיסי או חזיר. חזירים היו החיה הנפוצה ביותר שגדלה רק כדי לאכול; מאז ימי קדם ועד היום, הוא זכה למוניטין כבשר הכי נאכל באירלנד.
פרה אירית ליד מצוקי מוהר, ושות 'קלייר, אירלנד (תמונה מאת המחבר) התזונה ואורח החיים האירי נשארו כמעט זהים במשך מאות שנים עד שאנגליה כבשה את מרבית המדינה. הבריטים היו אלה שהפכו את הפרה הקדושה לסחורה, דלקו את ייצור הבקר והכניסו את תפוח האדמה. הבריטים היו תרבות אכילת בקר מאז פלישת הצבאות הרומאים. אנגליה נאלצה להוציא למיקור חוץ את אירלנד, סקוטלנד ובסופו של דבר צפון אמריקה בכדי לספק את החיך הגדל של עמם. כפי שכותב ג'רמי ריפקין בספרו, Beyond Beef: The Rise and Fall of the Culture Culture, "כה מונעת בקר הייתה אנגליה עד שהפכה לאומה הראשונה בעולם שהזדהתה עם סמל בקר. מראשית התקופה הקולוניאלית "צלי הבקר" הפך לשם נרדף לאצולה הבריטית והמעמד הבינוני האכיל. "
עדרים של בקר הוצאו על ידי עשרות אלפים בכל שנה מאירלנד לאנגליה. אולם, מעשי הבקר משנת 1663 ו- 1667 הם שהזניקו את תעשיית הקורנפלס האירית. מעשים אלה אסרו ייצוא של בקר חי לאנגליה, שהציף באופן דרסטי את השוק האירי והוריד את עלות הבשר הזמינה לייצור בקר מלוח. הבריטים המציאו את המונח "קורנביף" במאה ה -17 כדי לתאר את גודל גבישי המלח המשמשים לריפוי הבשר, גודל גרעיני התירס. לאחר מעשי הבקר, המלח היה הסיבה העיקרית לכך שאירלנד הפכה למוקד בקר בקר. מס המלח של אירלנד היה כמעט 1/10 מזה של אנגליה ויכול לייבא את האיכות הגבוהה ביותר במחיר לא יקר. עם כמויות הבקר הגדולות והאיכות הגבוהה של המלח, בקר תירס אירי היה הטוב ביותר בשוק. לא לקח זמן רב עד שאירלנד סיפקה את מרכולתה לאירופה ולאמריקה. אבל, קורנביף זה היה שונה בהרבה ממה שאנו מכנים כיום קורנביף. כשהבשר נרפא במלח בגודל גרעיני תירס, הטעם היה הרבה יותר מלח מאשר בקר.
קורנביף אירית הייתה אחיזה בחנקים בנתיבי הסחר הטרנדלנטיים, וסיפקה את חיל הים הצרפתי והבריטי ואת המושבות האמריקאיות והצרפתיות. הייתה זו דרישה כזו שאפילו במלחמה עם צרפת איפשרה אנגליה לספינות צרפתיות לעצור באירלנד לרכוש את הקורנביף. מתוך דוח שפרסם בית הספר לאמנויות קולינריה וטכנולוגיית מזון של מכון דבלין לטכנולוגיה:
בעלי האדמות האנגלו-איריים ראו יצוא לצרפת, למרות העובדה שאנגליה וצרפת היו במלחמה, כאמצעי להרוויח ממעשי הבקר ... במהלך המאה ה -18 מילאו מלחמות תפקיד משמעותי בגידול היצוא של בשר בקר אירי. מלחמות אלה נלחמו בעיקר בים ולצי היו ביקוש גבוה לבשר בקר אירי משתי סיבות, ראשית אריכות החיים שלה בים ושנית מחירו התחרותי.
באופן אירוני, אלה שמייצרים את הקורנביף, העם האירי, לא יכלו להרשות לעצמם בשר בקר או קורנביף. כאשר כבשה אנגליה את אירלנד, החלו חוקים מדכאים נגד האוכלוסייה האירית הקתולית. אדמתם הוחרמה והוקמו מטעים פיאודאליים. אם האירים יכלו להרשות לעצמם בשר כלשהו, נצרך חזיר מלוח או בייקון. אבל, מה שהאירים באמת סמכו עליו היה תפוח האדמה.
בסוף המאה ה -18, הביקוש לקורנביף אירית החל לרדת ככל שהמושבות בצפון אמריקה החלו לייצר את שלהן. במהלך חמש השנים הבאות, נגמרו ימי הזוהר של קורנביף אירית. עד שנת 1845 פרץ אירלנד תפוח אדמה שהרס לחלוטין את מקור המזון עבור מרבית האוכלוסייה האירית, והרעב הגדול החל. ללא עזרה מממשלת בריטניה, העם האירי נאלץ לעבוד עד מוות, להרעיב או לעלות. כמיליון איש מתו ומיליון נוסף עלו ב"ספינות ארון קבורה "לארצות הברית. עד היום האוכלוסייה האירית עדיין פחות ממה שהייתה לפני הרעב הגדול.
מערב אירלנד נפגעה הכי קשה בגלל הרעב. האזור המערבי ביותר באירלנד, איי ארן, ושות 'גאלווי. (תמונה מאת מחבר) באמריקה עמדו האירים שוב בפני אתגרי הדעות הקדומות. כדי להקל הם התיישבו יחד באזורים עירוניים בעיקר עם המספרים הגדולים ביותר בעיר ניו יורק. עם זאת, הם הרוויחו יותר כסף מזה שהיה להם באירלנד תחת השלטון הבריטי. מה שמחזיר אותנו לקורנביף. עם יותר כסף למזון, האירים יכלו להרשות לעצמם בשר לראשונה. אבל במקום הבייקון האהוב שלהם, האירים החלו לאכול בקר. בנוסף, הבקר שהם יכלו להרשות לעצמם היה במקרה קורנביף, הדבר שסבא וסבתא שלו היו מפורסמים בו.
עם זאת, הקורבן בקר שאכלו המהגרים האיריים היה שונה בהרבה מזה שהופק באירלנד 200 שנה קודם. המהגרים האירים כמעט קנו את בשרם רק מקצבים כשרים. ומה שאנו חושבים עליו היום בתור קורנביף אירית הוא בעצם קורנביף יהודי שנזרק לסיר עם כרוב ותפוחי אדמה. האוכלוסייה היהודית בעיר ניו יורק באותה תקופה היו עולים חדשים יחסית ממזרח ומרכז אירופה. הקורנביף שהם הכינו היה מברישאט, חתך בשר כשר מקדימת הפרה. מכיוון שהבריכה היא חתך קשה יותר, תהליכי ההמלחה והבישול הפכו את הבשר לקורנביף רך וטעם במיוחד שאנו מכירים כיום.
ייתכן שהאירים נמשכו להתיישב בסמוך לשכונות יהודיות ולקניות קצבים יהודים משום שלתרבויות שלהם היו מקבילות רבות. שתי הקבוצות פוזרו ברחבי העולם כדי לברוח מדיכוי, הייתה מולדת קדושה אבודה, הופלה לרעה בארצות הברית והייתה לה אהבה לאומנויות. הייתה הבנה בין שתי הקבוצות, מה שהיה נחמה לעולים שזה עתה הגיעו. קשר זה ניתן לראות בפולקלור אירי, אירי-אמריקני ויהודי-אמריקאי. זה לא צירוף מקרים שג'יימס ג'ויס עשה את הדמות הראשית של יצירת המופת שלו יוליס, ליאופולד בלום, אדם שנולד להורים יהודים ואירים. וכפי ששני כותבי השירים של Tin Pan Alley, ויליאם ג'רום וז'אן שוורץ כותבים בשירם מ -1912, אם זה לא היה עבור האירים והיהודים,
ביום פטריק הקדוש, רוזינסקי מצמיד מעילו למעיל טלה
יש תחושה אוהדת בין ה- Blooms ל- MacAdoos.
הארוחה הידועה לשמצה בסנט פטריק של קורנביף, כרוב ותפוחי אדמה. (תמונה באדיבות משתמש פליקר ג'פריוו) האמריקאים האירים הפכו את יום סנט פטריק מיום חג חג דתי לחגיגת מורשתם ומולדתם. עם החגיגה הגיעה ארוחה חגיגית. לכבוד תרבותם, העולים התיזו על הקורנביף הטעום של שכנתם, אשר ליווה את תפוח האדמה האהוב שלהם ואת הירק הזול ביותר, כרוב. לא לקח זמן רב עד שהקורנד בקר וכרוב נקשרו ליום פטריק הקדוש. אולי זה היה בראשו של לינקולן כשבחר בתפריט לארוחת הצהריים החנוכה הראשונה שלו ב -4 במרץ 1861, שהיה קורנביף, כרוב ותפוחי אדמה.
הפופולריות של קורנביף וכרוב מעולם לא חצתה את האוקיאנוס האטלנטי למולדת. במקום כרוב בקר וכרוב, הארוחה המסורתית של יום פטריק הקדוש הנאכלת באירלנד היא כבש או בייקון. למעשה, רבים ממה שאנחנו מחשיבים את חגיגות יום פטריק הקדוש לא הגיעו אליו עד לאחרונה. מצעדים ופסטיבלים של יום פטריק הקדוש החלו בארצות הברית. ועד 1970 נסגרו פאבים בחוק באירלנד ביום פטריק הקדוש. זה היה במקור יום על דת ומשפחה. כיום באירלנד, בזכות התיירות האירית והגינס, תוכלו למצוא הרבה מהמסורות האיריות האמריקאיות.
קרן במחסן גינס בדבלין (ויקימדיה Commons) לבסוף, אם אתם מחפשים חיבור למדינת הבית בחג זה, ישנן דרכים רבות אחרות להיות אותנטיות. התחל בקוראים לזה יום פטריק הקדוש או יום פדיוס הקדוש. פטי הוא שם של ילדה באירלנד ופדי הוא הכינוי הראוי לפטריק. אתה לא רוצה להיות הפטי בפאב.
