השנה מציין את פסטיבל בירה הדלעת הגדול הגדול ה -13, מסורת בסיאטל לחגוג את המלפפון המועדף על הסתיו. (זה שם המשפחה של דלעת ודלעת.)
50 מבשלות בירה, בעיקר ממערב ארצות הברית, נסעו למרכז סיאטל, צפונית לשוק פייק פלייס, כדי להשתתף בפסטיבל, שהתפרש על פני שני סופי השבוע האחרונים של ספטמבר. בפסטיבל יש את כל פעילויות הסתיו הרגילות שלך - תחנות גילוף, משאיות אוכל, תחרויות תלבושות וכדומה. אבל גולת הכותרת? חבית דלעת ענקית. חברת אליסיאן מבשלות הבירה של סיאטל לוקחת דלעת ענקית בטירוף והופכת אותה לחביתית לאחת מבירות הדלעות בתריסר פלוס שלהן. (השנה, הבחירה שלהם כללה Hi-P, תערובת דלעת היביסקוס; אייל ינשוף לילה; ג'קי דלעת עין אחת עין; קמח דלעת של קרום פאנק.)
הדלעת שנבחרה הייתה מפלצת של 1, 790 פאונד שסיפק ג'ואל הולנד, חקלאי מקומי שגדל אותה במיוחד לפסטיבל. יש לנו את ההזדמנות לדבר עם הולנד, והשאלה הראשונה הייתה ברורה: מה בדיוק הדברים המטורפים האלה בגודל הג'מבו?
דלעת או דלעת?
מסתבר ש"דלעת "איננה סיווג קפדני - היא דומה יותר לתיאור רופף של דלעת, ורוב הדלעות הן רק גרסאות של מין אחד, Cucurbita pepo, שנרקחו באופן סלקטיבי עם אלפי צורות וצבעים שונים. מין אחד כולל זנים כביכול לא קשורים כמו קישואים, דלעות לתינוק סוכר ודלעת פטיפן. כל אותו המין! הדלעת ענקית האטלנטיק, וממנה הועלה החבית, אמר לי הולנד, היא גם חברה בשבט זה.
כדי לקרוא לדלעת דלעת, זה צריך להיות נפילה קשה או דלעת חורפית עם צורה עגולה בדרך כלל וצבע כתום, שמנת או לבן. אבל יש גם את הגבעול שצריך לבחון. "נאמר כי לסקווש יש גזע רך ועגול. תחת הגדרה זו, הענק האטלנטי יהיה דלעת. בעיה אחת ברורה עם ההיגיון הזה היא לבחון קישוא, שיש לו גבעול קשה דו צדדי, אך מכונה באופן אוניברסלי דלעת, "כתב הולנד במייל.
עובדי פסטיבל נהנים מבירה מחבית הדלעת (בריידי מיקלסון) הענק האטלנטי מתוארך לדלעת זוכה בפרס אחת בתחילת שנות השמונים, אך המגדלים גילו כל מיני דרכים לעודד את הדלעת המטורפת הזו לצמוח מהר יותר, גדולה יותר וכבדה יותר. טיפולים פטרייתיים המעודדים צריכת תזונה רבה יותר, מכסים אותם בשמיכה מגן בלילה - חקלאי דלעת ענקיים ינסו כל דבר.
הדבר האחר ביבול הספציפי הזה הוא שהוא לא טוב לאכילה. בכלל. הולנד מתארת את הטעם כ"בלתי נשמע ", ומציינת כי הענק האטלנטי הוא זן תפל במיוחד. זה מגודל כמעט אך ורק לתחרויות, וזה לא זול לעשות את זה. "הענק האטלנטי הוא צמח גדול. מרבית המגדלים מאפשרים בין 600 ל -1, 000 מ"ר לצמח, "אומר הולנד, " הזמן, המאמץ וההוצאה שהושקעו על ענקים אלה לא יהיו חסכוניים עבור מרבית הגידולים האחרים. "
מה שהופך חבית ענקית אטלנטית
הוצאת חבית דלעת משלך מדלעת טיפוסית אינה קשה במיוחד; אתה פשוט חותך את החלק העליון, מגרד את האומץ והזרעים, חותך חור קטן כמה סנטימטרים מהבסיס כדי להכניס ברז, ואז ממלא בבירה. אבל אותו תהליך עם דלעת שמשקלו כמעט טון הוא קצת יותר קשה. ראשית, יש צורך במלגזה רק כדי להזיז את החיה. לאחר מכן צוות אליזיאן משתמש בסאווזל, מקדחה ובפיד חיתוך כדי לפוצץ דרך קיר הדלעת, שיכולה להיות בעובי של 16 סנטימטרים. המכסה לבדו, אומר דן-או בייר, המסדרן באליסיאן, יכול להיות במשקל 80 פאונד. גם גירוד פנים קשה; האדם שעושה את העבודה צריך להיכנס ראשונה לדלעת מלמעלה כדי לבצע את העבודה. ביייר אומר שהם בדרך כלל מוציאים 15 עד 20 גלונים של מעיים מאחת הדלעות הללו.
"בפעם הראשונה שיצרנו חבית דלעת, שמנו לב לטעם דלעת גולמי שאי אפשר לטעות בו, שמסיח את דעתו מהטעם של הבירה", אומר בייר. לאחר מכן, הם התחילו לפוצץ את החלק הפנימי של הדלעת כדי להסיר חלק מאותו טעם דלעת גולמי. יש גם סכנה לפיצוח או פיצול; ככל שדלעות אלה הולכות וגדלות, הן יכולות להכיל יותר בירה, אך המשקל הגדול יותר של בירה יכול גם להפוך אותן לפגיעות לפיצול. השנה, ביייר אומר שהם השתמשו בארבע בירות בשווי חביות - כמעט 250 גלונים.
הגיע הזמן לקדוח! (באדיבות בריידי מיקלסון) אבל אחרי כל זה, המוצר הסופי שווה את זה, גם בשביל הכיף וגם הטעם. דלעת, אומר ג'ו ביסאצ'ה, מייסד-המנכ"ל ומנכ"ל Elysian Brewing, הוא התאמה בטעמים טבעיים לבירה. "תוצרת בשבילי תמיד הייתה חלק מתהליך הבישול. הכשות עצמן צמחיות. חשוב על טעמי הבסיס - כשות מוסיפים טעמים וריחות של חריף, אורן, פרחוני והדרים. כך גם מייצרים. דלעת ממלאת מאפיין של טעם מאלט, "הוא אומר. אה, ואם אתה תוהה: בירת הדלעת שלו מבושלת עם דלעת ממש, בניגוד למוצרי "תבלין דלעת" שמוכנים רק עם התבלינים המשמשים בעוגת דלעת.
סיפורים נוספים מהאיכר המודרני:
- מדוע לא אוכלים ביצי טורקיה?
- כיצד דגירה של ביצי עוף
- הנה: הסוסים הגדולים בעולם!
