כיצד עזרו מסעות הצלב ביצירת לאט ג'ינג'י שלך

שתיל אורן, שלג נופל, עוגיות טריות אפויות - חג המולד עוסק באותה מידה בריחות ריחניים כמו על משקפיים ויזואליים. ובין הניחוחות המתמשכים ביותר הם אלה של תבליני חג המולד הכוללים קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן וג'ינג'ר. הם מייבאים את טעמם ליין מתוק וממתקים, לנרות וסוכריות ומשקאות קפה. מה הקשור לתבלינים שגורמים להם להיראות חגיגיים כל כך בעיניי?

תוכן קשור

• מוצאם הלא-כריסטי של בתי זנגוויל

התבלינים שזורים בסיפור המטבח האנושי והסחר החולף אלפי שנים. השימוש הידוע הראשון שלהם הוא מלפני 6, 000 שנה; שברי זרעי חרדל פיקנטיים נמצאו בכלי חרס עתיקים. הרומאים והמצרים השתמשו שניהם בתבלינים בטקסי הלוויה וכדי להחתים את גופות המתים. במקרא ישנם אזכורים רבים של תבלינים, כולל השימוש של משה בשמן קינמון למשחות. קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט גדלו כולם באיי התבלינים באינדונזיה והגיעו להיות חלק מרשת סחר משגשגת בין יוון ורומא העתיקה בים התיכון לבין מדינות הודו וסין ממזרח. אולם בשלב זה חג המולד טרם הפך לחג; עבור היוונים והרומאים התבלינים היו יותר סמל לעושר ומותרות מכל חגיגה דתית מסוימת.

בעולם החדש, בינתיים, התבלינים המקוריים של וניל, תבלינים וכמוסים (המספקים בעיטה מחממת פה), הם עדיין בשימוש פופולרי כיום. אך עבור הקולוניסטים האירופאים בעולם החדש, השימושים המסורתיים בתבלינים מהעולם הישן היו ההשפעה הקולינרית הגדולה יותר.

התנופה לחג המולד הושלמה עם זר תבלינים הייתה מסעי הצלב (סדרת מלחמות הדת שפתחו נוצרים מערב אירופה נגד מוסלמים, שטריטוריה התרחבה ברחבי צפון אפריקה והמזרח התיכון). "משנת 1095 ואילך הניסיונות הרצופים לשחרר את ארצות הקודש מהטורקים הביאו את צלבני נורמן למגע עם המטבח של המזרח התיכון הערבי", כותבת ההיסטוריונית רבקה פרייזר, סופרת "סיפור בריטניה" . במטבח זה נכללו תבלינים כמו פלפל, קינמון ואגוז מוסקט. הצלבנים אכלו פשטידות בשר טחון שעשויות מפירות יבשים ובשר מגורר מעורבב ברוטב של אלכוהול ותבלינים. התבלינים עבדו גם כחומרים משמרים, תפקיד חיוני בזמן שלפני הקירור. (לאחרונה מדענים גילו שקינמון מעכב את צמיחת הליסטריה, E. coli ו- A. flavus, כל סוגי החיידקים או הפטריות המקלקלים אוכל וגורמים למחלות.)

האירופאים קישרו את שטף התבלינים החדש עם ארצות הקודש, והם היו מכירים גם את קטע התנ"ך המתאר את שלושת המאגים שמביאים מתנות של לבונה וירח לישו התינוק. אבל הייתה עוד סיבה אחת לקשר תבלינים לחג המולד: חגיגות.

כאשר חגיגה של סופת השמש בחורף התייצבה עם החג הדתי של חג המולד, האצילים והאצולה האירופית הציגו את עושרם העצום ונדיבותם בחג המולד. התבלינים היו מרכזיים בצריכה בולטת זו. "ממש כמו בתקופה הרומית, הרבה משיכת התבלינים לא הייתה כל כך טעימה כמו העובדה שהם נראו טוב", כותב ג'ק טרנר, מחבר הספרים: ההיסטוריה של פיתוי .

דוגמא אחת היא הנרי השני, שחגג את חג המולד בלינקולן, אנגליה בשנת 1157 ודרש 60 לירות פלפל לחגיגה שלו. החנוונים המקומיים נאלצו לשלוח ללונדון, כמעט 150 מיילים משם, כדי למלא את ההזמנה. ואז יש הנסיך הנרי הנווט מפורטוגל, שאירח חגיגה בערב חג המולד בשנת 1414, עם חביות יין משובח, מבחר בשרים מתובל, פירות טריים והשתמרות ופינוקים מסוכרים. אפילו קהילות דתיות שילבו תבלינים בתוך פינוקי חג המולד שלהם; נזירים במנזר מרינטל באלזס, חלק מצרפת של ימינו, החלו להכין זנגוויל ( כאב אופיס ) לחג המולד במאה ה -15.

"מבחינה היסטורית אכלת את התבלינים האלה כדי להראות שיש לך כסף, או שהם היו פינוק פיננסי [למעמדות הנמוכים]", אומרת שרה לוהמן, היסטוריונית אוכל ומחברת הספר החדש שמונה טעמים: סיפורו הבלתי מכיר של המטבח האמריקאי . "ברמה הפרקטית, זו הסיבה שיש לנו את התבלינים האלה בחורף סביב החגים הגדולים האלה כמו חג המולד ושנים חדשות. הגורם העיקרי הוא פשוט שהם יקרים. "

התפשטות תבליני חג המולד לאמריקה הייתה מעט גסה, בזכות מאמצי הפוריטנים לבטל את חגיגות החג. בין 1658 ל- 1681, חגיגות חג המולד הוצאו למעשה אל מחוץ לחוק במושבה של מפרץ מסצ'וסטס. זה לא הועיל לעניינים שהקולוניסטים נאלצו לסחור בלעדית עם בריטניה, מה שאומר שסחורות יקרות כבר כמו תבלינים הפכו עוד יותר.

לאחר המהפכה האמריקאית, תושבי ערים מגוונות מבחינה אתנית כמו פילדלפיה וניו יורק הביאו עימם את המסורות ההולנדיות, הגרמניות והבריטיות להכנת עוגות תבלינים, פשטידות בשר טחון וגלידת שזיפים, כולם מתבלים במנגל תבלינים. חג המולד הפך פופולרי במיוחד בתקופת שחזור מלחמת האזרחים, כאשר נדמה היה כי האומה זקוקה לחג משותף בכדי לרפא את הבקעים שהתפתחו במהלך המלחמה. בשנת 1915 החג היה כל כך מוטבע בתחום התרבותי שהניו יורק טיימס ניהל סיפור על "ארוחת חג המולד האידיאלית", תוך ציטוט של מומחה בלשכה לכלכלה ביתית. אפשרויות הקינוחים הרשומות בסוף? פאי שזיפים מסורתי או פשטידת טחון, ששניהם ארוזים תבלינים.

אך ההגדרה של מהו תבלין חג מולד השתנתה עם השנים. בעוד שבתחילה טבעה מונע התבלינים של ארוחת החג היה מופע של עושר ושפע פרפורמטיבי, בתקופות מודרניות יותר החיך "תבליני חג המולד" הצטמצם לטעמים ספציפיים (ראו פצצות הסוכר של החג של סטארבקס או את חג המולד הישן והמפורסם מ מבשלות מיקרו). לדברי לוהמן, המתכון המודפס הראשון לעוגיית חג המולד היה בטעם כוסברה, תבלין שנפל מאז מהפופולריות בהשוואה לקינמון ואגוז מוסקט.

במחקר שלה גילה לוחמן סדרת מתכונים בעיתונים של מרתה וושינגטון, כולל אחד לעוגות תבלינים בטעם פלפל שחור שהיו אמורים להימשך שישה חודשים. "הם סוג של עוגת פירות, ואני חייבת להודות שהמתכון המקורי הוא גס", היא אומרת.

היא בסופו של דבר עשתה את המתכון לספרה כדי ליצור עוגת סוכר חום ועוגת פלפל שחור, בדומה למה שהיינו מכירים כג'ינג'י. יום אחד, היא מקווה, נחזור לתבל את עוגיות חג המולד שלנו בפלפל שחור כמו גם קינמון וג'ינג'ר. אבל עד אז, לפחות זו עדיין עת של השנה להתמכר לכל מיני סוגים אחרים של פינוקים ממותקים ומתובלים.

מתוך ספרה של שרה לוהמן, שמונה טעמים: סיפורו של המטבח האמריקני שלא פורסם

עוגיות סוכר חום פלפל
מתכון מודרני מתוך ספר בישול של מרתה וושינגטון

תשואה: מכינה 3 עד 4 תריסר, תלוי בגודל העוגיה

4 כוסות קמח
כפית סודה לשתייה
כפית מלח
כפית פלפל טרי טחון, בתוספת עוד כדי להוסיף את העוגיות
כפית זנגביל
כפית כוסברה
3/4 כוס (11/2 מקלות) חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר חום בהיר ארוז
גרידת תפוז אחת
מיץ של 1/2 תפוז (בערך 1/4 כוס)
2 ביצים גדולות

בקערה גדולה להקציף יחד חומרים יבשים ותבלינים. בקערת המערבל החשמלי, הוסיפו חמאה, סוכר וגרידת תפוז. השתמשו במצורף ההנעה, מקציפים על בינוני-גבוה עד לקבלת צבע בהיר. מוסיפים את מיץ התפוזים, ואז מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, מכים היטב אחרי כל תוספת.

כשמיקסר נמוך, מוסיפים את החומרים היבשים לאט. עצור וגרד את הקערה, ואז המשך לערבב עד לאיחוד. מחלקים בצק לשניים, עוטפים בניילון נצמד ומצננים לפחות שעה וכל עוד למשך הלילה.

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. על משטח עבודה מקומח בנדיבות ובעזרת מערוך מקומח, מרדדים בצק בעובי 1/8 ס"מ. בעזרת מטחנת פלפל, סדוק פלפל טרי על פני הבצק ואז לחץ בעדינות את הפלפל עם המערוך. חותכים לצורות רצויות בעזרת חותך עוגיות או סכין. אופים על דף עוגיות 10 עד 12 דקות, וסובבים את דף העוגיה באמצע הדרך, עד שהעוגיות שחומות סביב הקצוות. אפשר להתקרר לחלוטין על מדפי תיל.