כולנו מודעים לכך שאכילת דיאטה עתירת שומן לאורך כל החיים מגדילה את הסיכוי שלך לפתח מספר בעיות בריאות, כולל טרשת עורקים, מחלות לב וסרטן המעי הגס. עם זאת, רובנו חושבים על זה כדרך ארוכת טווח ומדמיינים לעצמנו כי שיקול דעת מדי פעם - במיוחד אם אנו במצב טוב - אינו בעיה גדולה.
לאנשים הסובלים ממצב הרוח מסוג זה, מחקר חדש על ההשפעות המיידיות של צריכת ארוחה אולטרה-שומן (במקרה זה, זוג כריכי ארוחת בוקר שמנוני) יהיה לא רצוי במיוחד. על פי מחקר שהוצג אתמול בטורונטו בקונגרס הקרדיווסקולרי הקנדי על ידי וינסנט לי מאוניברסיטת קלגרי, ההשלכות הבריאותיות של אכילת מזון עתיר שומן עשויות להתברר תוך שעות ספורות.
במחקר, קבוצה של 20 סטודנטים בריאים באוניברסיטה הוזנו זוג כריכי ארוחת בוקר זמינים למסחרית (החוקרים סירבו לציין אילו מהם להימנע מלהיחיד שרשרת אחת על חשבון הממצא הכללי) שכלל גבינה מעובדת, ביצה ו ham. על לחמנייה והוסיפה עד 860 קלוריות, 1, 500 מיליגרם נתרן ו 50 גרם שומן - בערך כמות נתרן ושומן כמו שמבוגר אמור לאכול ביום. למרות שאכילת שני כריכים עשויה להיראות כמו ארוחת בוקר לא בריאה בצורה יוצאת דופן, קחו בחשבון שבביסקוויט נקניק אחד עם ביצה במקדונלד'ס יש 33 גרם שומן, בעוד שבכריכי כריך לארוחת הבוקר בבורגר קינג יש עד 48 גרם שומן.
בריאות העורקים של התלמידים חושבה באמצעות מרווח זמן מהיר (VTI). "VTI אומר לנו כמה זרימת דם אתה יכול להשיג בזרועך", אמר חוקר הלב וכלי הדם טוד אנדרסון, ראש המעבדה באוניברסיטת קלגרי בה נערך המחקר. באופן ספציפי, הוא מודד את מהירות הדם זורם בחזרה בזרוע לאחר שרוול לחץ הדם ניפח לזמן קצר. באופן כללי, מספר VTI גבוה יותר מצביע על בריאות כלי דם טובה יותר, ומשקף שכלי שיט קטנים יכולים להתרחב למלוא יכולתם במהירות והורמוני איתות כלי הדם פועלים כראוי.
שעתיים בלבד לאחר אכילת זוג הכריכים, כלי הדם של התלמידים כבר הראו את ההשפעות הקשות של הארוחה עתירת השומן. מספר ה- VTI שלהם היה נמוך ב- 15 עד 20 אחוזים מאשר בימים אחרים שלא אכלו ארוחת בוקר. למרות שההשפעה הייתה זמנית - מספר VTI של הסטודנטים חזר לשגרה במהלך היום - הוא עדיין מדגים את העובדה שמזונות עתירי שומן יכולים להזיק יותר, מהר יותר, מכפי שחשבו בעבר החוקרים.
"השאלה האמיתית היא: מה זה עושה לכלי דם לאורך זמן?" אמר אנדרסון. "בעבר, המעבדה שלנו הראתה שמדידת ה- VTI הזו, בקבוצה של 400 גברים בגיל העמידה שנלמדו במשך עשור, הייתה קשורה להתקף לב או שבץ מוחי, ולכן אנו חושבים שזה ברומטר טוב לבריאות כלי הדם." במשך עשרות שנים, זרימת הדם המופחתת בסוגים אלה של כלי דם קטנים עלולה לגרום להיווצרות רובד וכולסטרול.
למרות שמחקרים קודמים הראו שמזונות עתירי שומן יכולים להשפיע בצורה חריפה על כלי הדם הגדולים יותר, מחקר זה היה הראשון שהראה השפעה מיידית דומה על כלי הדם הקטנים, שלדעת המעבדה של אנדרסון היא מרכזית יותר בבריאות הלב וכלי הדם הכללית. בנוסף, הוא אמר, "העובדה שראינו ירידה מובהקת סטטיסטית בקרב אנשים בריאים הייתה מעט הפתעה. אם היינו חוקרים אנשים בסיכון לסוכרת או אנשים שמנים, עם מטבוליזם לא תקין, היה צפוי יותר. "
מבחינת אנדרסון, הממצאים קשורים פחות לכריכי ארוחת בוקר, כשלעצמם, ויותר קשורים לבחירות בריאותיות כוללות. "המסר הוא שאפילו אצל אנשים בריאים צעירים, שיקול דעת תזונתי הוא התנהגויות לא בריאות", אמר. "תוך שעתיים לאחר עשיית משהו רע, אתה יכול לפגוע באופן חריף בתפקוד כלי הדם במיטה כלי הדם שלדעתנו חשוב לבריאות כלי הדם הכללית."
אז אם רק ארוחת בוקר אחת עתירת שומן מובילה לבריאות כלי הדם מופחתת, האם כדאי בכלל לאכול אוכלים מסוג זה? "אני לא אומר שלעולם לא אוכל סנדוויץ 'לארוחת בוקר, אבל אנשים צריכים להראות שיקול דעת טוב, " אמר אנדרסון. "אפילו פרק אחד של אכילת משהו לא בריא יכול להשפיע. חשוב לפני שאתה אוכל. "
