כאשר נסע הבוטנאי האיטלקי פרוספרו אלפיני למצרים בשנת 1580, הוא גילה עולם של צמחים יוצאי דופן - בננות מעוצבות באופן מוזר, פרגים אופיום אדום בוהק, עצי באובב שמנמן. לאחר שחזר לאירופה כעבור שלוש שנים, פרסם אלפיני את ממצאיו בשני כרכים, דה פלנטיס אגיפטי ודה מדיסינה אגיפיורום. בין האיורים והתיאורים שלהם לפלורה המופלאה של המזרח התיכון וצפון אפריקה היו תצפיות על צמח מוזר: שיח הקפה.
תוכן קשור
- מוקה שלך נקרא על שם הולדתו של סחר הקפה
- היסטוריה קצרה של שוקולד בארצות הברית
- ההיסטוריה הרפואית הלא סבירה של סירופ שוקולד
- המדע מסביר מדוע יש להתענג על השוקולד ולא לעטוף
- האירופים חשבו שקפה היה שטני
- ההיסטוריה של אוכל בריאות, חלק ב ': תקופות ימי הביניים ורנסאנס
צמח זה לא רק ימצא את דרכו לטקסים יומיומיים ברחבי אירופה - הוא יעצים את הלך הרוח הרפואי בן האלפיים.
"הערבים והמצרים יוצרים ממנו מעין מרתח, שהם שותים במקום לשתות יין; וזה נמכר בכל בתיהם הציבוריים, כמו היין איתנו ", כתב אלפיני, שכתביו הפכו אותו לאירופי הראשון שתיאר טיפולים רפואיים מצריים.
אלפיני ורופאים אחרים החלו במהירות לנסות לתאר את ההשפעה שיש לקפה על הבריאות. אבל הרופאים נאבקו להבין את ההשפעות של קפה ושני משקאות אחרים שיובאו לאחרונה - שוקולד ותה. כל אלה הגיעו באותה תקופה באמצע המאה ה -16. השוקולד תואר על ידי מטיילים אירופאים לדרום אמריקה; תה מאלו שנסעו לסין; וקפה הגיע מצפון אפריקה, כפי שתאר אלפיני. ככל שהמסחר הבינלאומי צמח לאורך המאות ה -16 וה -17, הביקוש לשלושתם התפוצץ.
המשקאות האקזוטיים הללו הציגו לרופאים של היום בעיה משמעותית: כיצד הם השתלבו בתאוריה הרפואית השלטת של אותה תקופה, ההומור?
מושג ההומור נמשך חזרה ליוון העתיקה. סופרים ובהם היפוקרטס וגאלן האמינו שגוף האדם מורכב מארבעה הומואים, או נוזלים: דם, ליחה, מרה שחורה ומרה צהובה. המפתח למערכת הפסאודו-רפואית הזו היה איזון. לכל פרט, על פי החשיבה, היה הרכב הומור ייחודי - ואם גופם נפל משיווי משקל, המחלות התרחשו בהן.
הרפואה באותה תקופה, אפוא, הייתה אישית מאוד, כותב דייוויד ג'נטילקור ב"אוכל ובריא באירופה המודרנית המוקדמת: דיאטה, רפואה וחברה . "אוכלים כמו גבינה ויין עלולים להפוך למאכלים מזינים בגופים מסוימים, " הוא כותב, "אך הם יכולים להיות רעלים באחרים."
לדברי גאלן, הדרך הראשונה שבה רופאים טפלו במחלות הייתה באוכל; ניתוח וניתוח עיוות היו אפשרות אחרונה. לכל אוכל היה קשר הומוריסטי משלו, שהשתנה מעט על בסיס הכנה (אם היה מבושל או מתובל). המזונות יכולים להיות חמים, קרים, יבשים או לחים, כאשר כל מאפיין מאפיין את נוזלי הגוף. הטקסט המפורסם של גאלן בנושא כוח המזון סיווג מזון על סמך כוחות ההומור שלהם, והשאיר מפת דרכים לרופאים העתידיים. הספר כלל מתכונים, "מכיוון שגאלן סבר שרופא טוב צריך להיות גם טבח טוב", כותב המתרגם וההיסטוריון מארק גרנט.
האופן שבו זה עבד בפועל היה שרופאים ירשמו מזון ספציפי כדי להתאים את שיווי המשקל ההומוריסטיים של המטופל שלהם. כך שאם מישהו הפגין חום רב מדי - חום - הוא עשוי לקבל טיפול בהשבתת דם ויתבקש לאכול אוכל קר, כמו סלט או ירקות. אם אדם חווה קלקול קיבה מאכילת יתר, הוא יכול היה לקחת מרשם חם ויבש, כמו פלפל ויין.
ארבעת המאפיינים של ההומור התגלו. (Wikimedia Commons) 
עבודותיהם של הפילוסוף והרופא היווני גאלן השפיעו רבות על התרגול הרפואי במשך מאות השנים שלאחר מותו. (Wikimedia Commons) 
ארבעת ההומוריות התיישרו עם מאפיינים ומזונות שונים. בתצלום כאן, השעון בכיוון השעון משמאל עליון, הם פלגמטיים (קרים ולחים), סנגוריים (חמים ולחים), כוליות (חמים ויבשים) ומלנכוליות (קרים ויבשים). (Wikimedia Commons) אולם ככל שהסחר הבינלאומי הרחיב את התחתונים והחיך בכל רחבי אירופה, התעמתו הרופאים כיצד לקטלג רכיבים שלא תוארו בעבודתו של גאלן. "ככל שיש לך יותר ויותר מהדברים החדשים האלה, על ידי ניסיון להשתלב בהם, אתה מפוצץ את המערכת הישנה מבפנים, " אומרת מרי לינדמן, פרופסור להיסטוריה באוניברסיטת מיאמי ומחברת הרפואה והחברה בראשית דרכה. אירופה המודרנית .
לפעמים הרופאים הצליחו יותר, במיוחד אם המזונות מהעולם החדש היו דומים לאלה שכבר היו באירופה. האירועים האירופאים גילו להם את אותם תכונות הומוריסטיות כמו עמיתיהם מהעולם הישן, כשהם מוצאים שעועית חדשה כדי להיות קרובה מספיק לשעועית האירופית, והודו תרנגולי הודו לא יהיו רחוקים מטווסים מוכרים.
אבל קפה, תה ובעיקר שוקולד התבררו כבעייתיים יותר. שלושתם היו זיקיות תזונתיות, ונראו כמשתנות בצורה ובאיכות כרצונם. "יש אנשים שאומרים [שוקולד] הוא שומני, ולכן הוא חם ולחות", אומר קן אלבלה, פרופסור להיסטוריה באוניברסיטת האוקיאנוס השקט וסופר האכילה של ימין ברנסנס . "אבל רופאים אחרים אומרים שאם לא מוסיפים סוכר, זה מריר ומעיק, כך שהוא יבש ויפה להפרעות פלגמטיות. איך משהו יכול להיות יבש וגם לח או חם וקר? "
אותם דיונים התרחשו בקפה, אומרת אלבלה. ישנם רופאים שראו במשקה השפעה חימום. אחרים טענו כי קפה קירר את הגוף על ידי ייבוש נוזלים מסוימים (הכרה מוקדמת של קפה כמשתן). כל שלושת המשקאות - שוקולד נצרך בדרך כלל כמשקה - היו מעיקים, אבל אם הם מעורבבים בסוכר, טעמם היה עשיר ונעים יותר. האם הם היו רפואיים על כל צורותיהם, או רק חלקם? התשובה הייתה תלויה במידה רבה ברופא.
הוויכוח נמשך כאשר בתי קפה צצו ברחבי אירופה והשוקולד הפך לפופולארי עוד יותר כמשקה. בשנת 1687 כתב ניקולה דה בלגני, רופא ורוקח לואי ה -14 בצרפת, ספר על השימוש ה"נכון "בקפה, תה ושוקולד לריפוי מחלות. בו, הוא אמר את רוגזו מרופאים שמסווגים את איכויות המשקאות בצורה שונה על סמך המחלות בהן רצו לטפל.
אם חומר אחד יכול לרפא מחלה כלשהי, מה זה אמר על שאר תורת ההומור? ככל שהפרדיגמות הרפואיות החדשות החלו להיכנס לאוצר המילים האבחנתי של רופאים במאה ה -17, התיאוריה ההומוריסטית החלה להתפרק. כמה רופאים הביטו כעת בגוף כסדרה של חלקים מכניים, שמתאימים זה לזה כמו מכונה משומנת היטב. אחרים ראו זאת מבחינת הכימיה שלה.
אבל המסורת היא דבר עיקש. במשך עשרות שנים המשיכו שפע של רופאים להשתמש בהומור לטיפול רפואי שלהם. "הרופאים המשיכו לשמור על מערכת ההומור הגלנית והתנגדו לאנשים שהתווכחו נגד זה", אומר לינדמן. "במונחים שכירי חרב, זה עניין של אנשים שישמרו על המונופול הרפואי שלהם. זה כנראה גם עניין של הרשעה. "
במאה ה -19 גילו מספר רב של תגליות את המכה הסופית למערכת ההומור. פיזיולוגיה ואנטומיה התקדמו. תחומים כמו פרמקולוגיה החלו לחקור כיצד התרופות השפיעו על הגוף, וגילוי המיקרואורגניזמים חולל מהפכה באופן שבו רופאים ראו מחלות. עם המצאת המיקרוסקופים החזקים יותר, הם יכלו להעלות השערה כיצד חיידקים עלולים להפריע לגוף בריא, ולהשמיד את התפיסה כי חוסר איזון של הומור הוא מקור המחלה.
יתכן כי הומואים מתו ברפואה המודרנית, אך מורשתם לא עשתה זאת. גם היום הם נראים באפרטיזמות כמו "להרעיב חום, להאכיל הצטננות" ובתרופות צמחיות מסוימות. באשר לערכים הרפואיים של שוקולד, קפה ותה - בין אם שוקולד עוזר לנו לרדת במשקל, תה מגרה את חילוף החומרים, או קפה הוא בריא או מזיק - אנחנו עדיין מתווכחים על זה.
