"בשלב מסוים לובסטר נחשב למזון בכלא, ועכשיו זה אחד הפריטים היקרים ביותר בתפריט ארוחת ערב, " אנקוונט גאספארד, הבעלים של סיורי האוכל הבתולים של וירג'ין, ומנחה את הסיור בטעם של תאום סיטי בסנט קרוקס. איי הבתולה האמריקניים, אמרה ל- Smithsonian.com כשהובילה קבוצת מטיילים רעבים ברחבי מרכז העיר כריסטיאן. בסיור אין לובסטר, אבל ההצהרה שלה היא דוגמא לאופן בו אוכל יכול לעזור לספר את ההיסטוריה של המקום, במיוחד כזה שעבר מעבר דרמטי - ממושבת העבדים הדנית לנקודה חמה לתיירים. "אני מאוד מאמינה שאתה לא יכול לדעת לאן אתה הולך אם אתה לא יודע לאן היית, " היא אמרה. "מכיוון ששמרנו על מסורות האוכל האלה, הצלחנו לראות אותם צומחים ומתפתחים עם הזמן. כאן בסנט קרואה, לקחנו את מסורות האוכל האלה ומודרניזציהן תוך שמירה על המסורת של אופן ההגשה וההכנה שלהן.
הסיורים של גספרד הם חדשים באי - הם החלו בסוף נובמבר כסיורי האוכל הראשונים והיחידים בסנט קרוקס - ודרכם היא שואפת להראות את ההיסטוריה והמסורת של איך האוכל משקף את עברם של תושבי האי. זו שנה טובה במיוחד גם לזה; שנת 2017 היא שנת המאה להעברת ה- USVI מדנית לבעלות אמריקאית.
המטבח הקוריאני הוא תערובת סגנונות מורכבת, המקיפה אוכל בוש שנוצר על ידי תושבי אי ילידים, מנות קריביות מאיים אחרים באזור, אוכל ראסטה המדבר למסורות התרבותיות והרוחניות של חלק מתושבי האי, וממתקים מעוצבים סביב חומרי גלם זמינים. . חלק גדול מהאוכל המסורתי באי התפתח מארוחות עבדים, מציאת מרכיבים בסיסיים והפיכתם למשהו קל לנשיאה שיכול לקיים אותך כל היום.
"מכיוון שהעבדים היו נאלצים לנסוע לעתים קרובות למרחקים גדולים כדי להגיע לשדות, אוכל היה תמיד משהו שאפשר היה לסחוב אותו בקלות ולצרוך לאורך הדרך, " אמר גספארד. "זו יכולה להיות הסיבה לכך שאנחנו לעתים רחוקות יושבים ואוכלים במסעדות. כמעט תמיד צריך ללכת."
ואף על פי שהדנים היו בבעלות על האי במשך כמאתיים שנה, לא רבים ממסורות המזון האלה - מלבד דגים מלוחים - נותרו, מכיוון שהאקלים שונה כל כך בהרבה מזו של דנמרק, עד שהמרכיבים אינם זמינים. יש גם מנה בריאה של אוכל אמריקני בדרך כלל שהובא לאורך מאה שנים של בעלות אמריקאית, אך טעם של תאום סיטי נמנע מהסתימה לטובת אוכלים מסורתיים יותר מבחינה היסטורית.
"כל תחנה מדגישה קטע מההיסטוריה שלנו שעוזר לעצב את מי שאנחנו כעם", אמר גאספארד ל- Smithsonian.com. "בתוך כל טעימות אתה לומד כיצד הגירה של אנשים מאיים אחרים בקריביים השפיעו על המטבח שלנו, כיצד מאכלים מסוימים נוצרו בגלל המרכיבים שגדלו ומקורם באי, ואיך מתכונים הועברו מדור לדור הבא, להזכיר לנו מאיפה באנו. "
יש שש עצירות בסיור. הראשון הוא מקום מוכן ללכת שמשלב בין מסורות אוכל קרוסיות וטרינידדיאניות. כאן אוכלים המבקרים על רוטיס, בצק מטוגן ממולא בבשר או פירות ים בדרך כלל. זו מסורת טרינידדית בדרך כלל, אך הייתה בעבר אוכל כיס לאנשים שהולכים לעבוד על האיים - קנו אחד בבוקר בדרך לעבודה ואכלו אותם אחר כך לארוחת צהריים. בשלב הבא יוצאים לסיורי גארי, מאפייה לא מסומנת המוכרת היטב על ידי המקומיים, אך ניתן לזהות אותה רק למבקרים על ידי נחלי האנשים העוברים פנימה והחוצה. לחם החמאה הרך, הצפוף והמתוק עדין כאן מיוחד במיוחד לגספרד, עם כוס תה מהביל העשוי מלימון מקומי ומריץ חומרים שנמצאים בשיח. התה יכול לכלול לרוב ג'ינג'ר, נענע ובזיליקום, אך החומרים באמת תלויות בבוחר בוש באותו בוקר.
זוגות (רוטי קטן ללא בשר) ובשר בקארי. (ג'ניפר בילוק) "יש משהו כמעט קסום בלחם החמאה שלנו, " אמר גספארד. "זה היה אוכל עיקרי שהחזיק גברים ונשים במשך עשרות שנים כשהם עמלים בשדות או על המים בסירות. קבלת לחם חמאה חם מהמאפייה בשעות הבוקר המוקדמות או בשעות הערב המאוחרות בדרך הביתה ונשיכה לתוכו כשצינור חם זה רק מחמם את הלב. אינך צריך להוסיף לזה כלום. מבחינתי זה מעורר זיכרון של ביחד עם המשפחה והזכות לגדול על אי עם הטוב ביותר שיש לעולם שיש להציע. "
לחם טיפות קוקוס טרי. (ג'ניפר בילוק) הבא בתפריט הם עוף, שעועית ואורז ממסעדה קרואטית-פורטו-ריקנית משולבת, ארוחת מילוי שמקורה בשני אוכלים עבדים מטעים בסנט קרואה ובארוחה המסורתית של פולים ואורז. קל היה למצוא את המרכיבים ואת המתכונים היו פשוטים להכנה, ומה שפעם נועד לקיים יום עבודה בקנה סוכר התפתח לארוחה אהובה מאוד על ידי תושבי האי לאחר האמנציפציה.
עוף, שעועית ואורז. (ג'ניפר בילוק) התחנה הרביעית בסיור היא Ital in Paradise, מקום ידידותי לטבעונים וצמחוניים המגיש אוכל ראסטה טרי. הראסטאפריאניזם התפתח לראשונה בג'מייקה בשנות השלושים. הקשיש ראסטאפאריס בסנט קרוקס מספר כי הדת עשתה את דרכה לאי זמן קצר לאחר שהשתרשה בג'מייקה. "Ital" הוא השם הסטנדרטי למטבח ראסטה. האוכל בעיקר טבעוני, ללא תוספים או כימיקלים. התפריט באיטליה בגן העדן משתנה מדי יום, ועובד עם מה שניתן לבחור לאחרונה והוא זמין לעונה. בסיורנו היה לנו פלאפל ורוטב מלפפונים ירוק.
כדורי עדשים, בדומה לפלאפל. (ג'ניפר בילוק) אפשר לשקול את שתי התחנות האחרונות כתחנות הקינוח של הסיור. האחד הוא בר ומסעדה שבהם אתה מקבל משקה אי אמריקאי בדרך כלל: רומנר. רום נעשה באיים מאז שנות ה- 1700, כאשר מטעי קנה סוכר כיסו את הארץ. רומנים עצמם הומצאו כביכול בפלורידה בשנות החמישים; הם הפכו במהרה למשקה אהוב על אמריקאים ודרך קלה לספק תיירים באיי הבתולה. התחנה השנייה היא חנות גלידות עם טעמי פירות מקומיים שנמצאים רק בסנט קרואה, כמו דומדמניות - והיא מתהדרת בתיבת מנוי חודשית להובלת פינוקים למקומיים שעברו ליבשת ומתגעגעים לטעם האיים.
אם אתם מתכננים לפצל את זמנכם בין האיים, יש גם סיור אוכל חדש בסנט תומאס. זה עובר במרכז העיר שרלוט-אמאלי ההיסטורית ומשלב גם את היסטוריית האי עם אוכל מסורתי.
