אלא אם כן אתה חובב טרטר סטייק, לבשל בשר לפני שאתה אוכל זה עניין של כמובן. זה מנהג קולינרי שאולי אבות אנושיים נהגו במשך מיליוני שנים. אבל האם יש סיבה שמאחורינו לעשות את זה כל הזמן הזה? יכול להיות שחלבונים מן החי המוכנים יכולים לספק לגוף "פיק-אפ". במחקר ראשון מסוגו, חוקרי הרווארד חקרו את האנרגיה שגופם מרוויח מצריכת בשר מבושל.
תוכן קשור
- איך גבינה, חיטה ואלכוהול עיצבו התפתחות אנושית
במחקר, שתי קבוצות עכברים קיבלו סדרה של תזונה של בטטות או בקר, שהוגשה או גולמית ושלמה, גולמית ופירה, מבושלת ושלמה, או מבושלת ופירה. בעוד שרמות הפעילות - שנמדדו לפי זמן שהוקדש לגלגל התרגיל - לא השתנו בין הדיאטות השונות, העכברים נדרשו למזון מבושל פחות כדי לשמור על רמות הפעילות ואלה על תזונת אוכל מבושל שמרו על מסת גוף גבוהה יותר. עכברים הציגו גם העדפה למאכלים מבושלים, מה שמרמז שנבדקי המבחנים עצמם מציינים יתרון מתזונה ספציפית זו.
בשר ופקעות היו מקור מזון לבני אדם לפחות 2.5 מיליון שנה, אם כי ללא היכולת לשלוט באש, עיבוד המזון כלל מחית או דביקה לכל היותר. אך לפני כ- 1.9 מיליון שנה, גופים אנושיים החלו לפתח תכונות פיזיות לריצה למרחקים ארוכים, וגודל המוח והגוף הכולל שלהם התגברו - כולם הסתגלות הדורשת אנרגיה רבה יותר לתמיכה. בעוד שתיאוריות קודמות מעלות כי שילוב בשר בתזונה היה אחראי לשינויים אלה, מחקר זה מעלה כי בישול הבשר איפשר לאבות אבותינו להשיג יותר אנרגיה ממזונם, והקל על שינויים ביולוגיים. אצל בני אדם מודרניים, מציין המחקר, אנשי אוכל גולמי יכולים לחוות מחסור באנרגיה כרונית כמו גם בעיות עם פוריות, והמחברים טוענים כי בישול נחוץ לתפקודים ביולוגיים תקינים.
