חגגו את חודש הסלט הלאומי עם ספרים נדירים והיסטוריים הכוללים את הירוקים העלים האהובים עליכם | בבית הסמיתסוני | סמית'סוניאן - מאמרים, אומנות ותרבות, ספרים, בבית הנפח, מהאוספים, מההיסטוריה

הביטוי הנפוץ, אם השחוק היטב, "ימי הסלטים שלי, כשהייתי ירוקה בשיפוט", הופיע לראשונה באנטוניוס וקליאופטרה של שייקספיר משנת 1606. בסוף מערכה אחת מההצגה, כשהיא נזכרת ברומן נעורים עם יוליוס קיסר, קליאופטרה מתייחסת לתקופה של תמימות, אדישות או שיקול דעת. מכיוון שמאי הוא חודש הסלטים הלאומי, הבה נחגוג את הירוקים באמצעות התבוננות ביצירתו של אנגלי אחר, ג'ון אוולין (1620-1706). האצטריה שלו : שיח סלטים, שנדפס בלונדון בשנת 1699, היה הספר הראשון שהוקדש לסלטים.

סלטים נאכלו בעת העתיקה (ששקספיר ידע על מה הוא כותב), מעידים על כך הכותרת הסקרנית של אוולין. הוא השאיל אותו מההיסטוריה הטבעית של פליני הזקן (ספר XIX): "בעבר מוצרי הגנים אושרו ביותר, מכיוון שהם תמיד מוכנים לשימוש ומוכנים במהירות. הם אינם זקוקים לשריפה, ולכן חסכוני דלק. משם נקראו אצטריה ; הם מוגשים בקלות. "ההגדרה של אוולין:" אנו עומדים על ידי Sallet להבין קומפוזיציה מסוימת של עשבי תיבול גולמיים וטריים מסוימים, כמו בדרך כלל, או אולי נאכלים בבטחה עם מיץ אצטטי, אולי, מלח. "כלומר, ויניגרט.

על פי בן זוגו של אלן דוידסון באוקספורד לאוכל : "סלט, מונח שמקורו בסל הלטיני (מלח), שהניב את הצורה סלטה, 'דברים מלוחים', כמו הירקות הגולמיים שנאכלו בתקופה הקלאסית עם רוטב של שמן, חומץ או מלח. המילה מופיעה בצרפתית הישנה כסלט, ואז בשלהי המאה ה -14 באנגלית כסלט או מזרן. "יש צ'וקר וכותבים אחרים באנגלית באנגליה התייחסויות לחסה (" טלטלות "), כמו גם גזר, צנונית, מלוחה, תרד, שומר, חרדל, פטרוזיליה ועשבי תיבול שונים. סוג הצמחים והירקות בהם היינו משתמשים כיום בהלחנת סלט. אוולין מפרט שבעים ושלוש אפשרויות ("הרהיטים והחומרים" שלו) לרכיבים.

שוקל לחיות חיים ארוכים באכילת ירקות? דיוקן ג'ון אוולין (שנפטר בגיל 85), מאת רוברט ווקר (שמן על בד, 1648). גלריית הפורטרטים הלאומית, לונדון (Wikimedia Commons)

אוולין היה מלומד, מומחה לפיסול ואדריכלות, יומן, גנן ומעצב, מתרגם ספרי גן וחבר מייסד בחברה המלכותית של לונדון, הקים "לשיפור הידע הטבעי". הוא היה ג'נטלמן של הישגים רבים ומגוונים. . לשכנע את בני ארצו לאכול ירקות גולמיים ובעיקר ירקות לבריאות ("אנשים שעד היום חיים על עשבי תיבול ושורשים מגיעים לעידן מדהים, במצב בריאותי ומתמיד") לא היה אחד ההצלחות שלו. ירקות מבושלים נותרה העדפה במשך גילאים.

העותק הדיגיטלי של אוניברסיטת טורונטו, מתוך הספרייה למורשת המגוון הביולוגי (ספריות סמיטסון)

למרבה הצער, אין מהדורה ראשונה של האצטריה של אוולין : שיח של משטחים באוספים המיוחדים של הספריות הסמיתסוניות. אבל לספריית הקונגרס הסמוכה יש עותק מדהים: הוא הוצג על ידי המחבר לסר כריסטופר ורן. בנוסף לכתב ידו של אוולין בשער ובדף הקודם, ישנם 13 שורות לבישול גזר ומלפפונים, המשמשים כתוסף אישי של הסופר לאדריכל (שניהם עבדו בבניית לונדון לאחר האש הגדולה של 1666) . בספריית הבוטניקה והגננות במוזיאון הלאומי להיסטוריה של הטבע נמצא הדפסה מחודשת של אצטריה, שפורסמה על ידי עזר הנשים, הגן הבוטני בברוקלין, בשנת 1937. העותק של ספריית אוניברסיטת טורונטו פישר זמין גם דרך ספריית המורשת הביולוגית, ניתן לראות הכל כאן. "שיח המוצעים" של אוולין מופיע במלואו במהדורה הרביעית של סילבה, יצירתו הידועה ביותר, בשנת 1706.

"Kalendarium hortense" מתוך העותק של ספריית דיבנר של סילבה. (ספריות סמיטסון)

בספריית דיבנר יש המהדורה הראשונה של סילבה, או, שיח של עצי יער, שיצא לאור על ידי החברה המלכותית בשנת 1664. היה חשש מפני חופת העצים היורדת באנגליה באותה תקופה והאספקת היצע העץ לאוניות. של חיל הים. במסגרת חיבור מוקדם יותר זה, לאחר שיח על ייעור, עצי פרי וייצור סיידר, קובעת האוולין לוח שנה עם עצות מעשיות לנטיעת ירקות בקטע שכותרתו "Kalendarium hortense, או, אלמנך הגן: לביים מה הוא אמור לעשות באופן monethely לאורך כל השנה. "האלמנך הזה נכתב עבור אליסיום בריטניקום הגדול והלא אנציקלופדי של הסופר. וזה כאן אנו מוצאים את חודשי הסלט שלנו

"Kalendarium hortense" מתוך העותק של ספריית דיבנר של סילבה. (ספריות סמיטסון)

ההקדמה מפרטת את חשיבות העבודה: "עבודה של אנשי גן מעולם לא נגמרת. זה מתחיל בשנה, וממשיך לשלב הבא: הוא מכין את האדמה ואז הוא זורע אותה; אחר כך הוא צומח ... ". חודש ינואר מיועד להכנת הקרקע לנטיעת האביב, כמו גם זריעה של גרעינים "שרוויל, חסה, צנון ושאר" עדינים); אם תגדלו במיטה החמה [חממה]. ההוראות לחודש מאי הן "לזרוע מיורן מתוק, בזיליקום, קורנית, עשבים וצמחים חריפים וארומטיים שהם הרכים ביותר. זורע את Purslan, להביא ילדים צעירים; סריג . "

בין אם אתה נוטה גן או לא, אני מעודד אותך לגדל מזלג סלט, להצדיע לאוולין ולחגוג עונה ירוקה ורעננה חדשה. חודש סלטים שמח.

גרסה למאמר זה של הספרנית ג'וליה בלקלי פורסמה במקור בבלוג הספריות של סמיתסוניאן, "Unbound", קומפנדיום של משאבים עשירים לחובבי הספרים הצעירים והזקנים.