אימפריאל סטאוט הוא גרסה בעלת אלכוהול גבוהה של סטוצים אנגלים סטנדרטיים שנולדו לפני כ -300 שנה דרך סדרת הפלגות ים בין אנגליה לרוסיה. זה מופיע ככיסיון לילה בערב חג המולד - וניתן לסחוט אותו לגרב. צילום: אנדרו בלנד.
עם מנגינות חג המולד, סוודרים מכוערים ואיילים פלסטיים דביקים החוצה במלוא העוצמה, נראה שהגיע הזמן שוב להתמזג עם כמה ביצי ביצים ממוסמר-רום - אבל היום, אני מתכוון לחוות רוח שונה מסוג אחר: בירה חזקה ממש. בסופו של דבר, זו העונה. לעיתים קרובות אנו רואים כיוון שכמות המספר של בירות עוצמתיות נוספות כרגע, והתפיסה הרווחת היא שמגע יותר אלכוהול יחמם את העצמות בלילות קרים. בירות "אלכוהוליות גבוהות", על פי אמות מידה מסוימות, עשויות לכלול 6 או 7 אחוז אלכוהול לפי נפחי שיחרור לחג, כמו ג'ובללה של Deschutes Brewing, ברכת החורף של סמואל סמית 'ו"הופולי הולידזה "של מרין ברוינג, ואם אתה לוגם רגיל של מפגרים קלים, הבירות העונתיות האלה חגיגיות מספיק. אבל אלה הבירות העוצמתיות המגוחכות, דו ספרתיות, שאני חושב עליהן עכשיו - בירות עם יחס, כריזמה, כוח, טעם, תרבות ובעיקר רוח.
אימפריאל סטאוט . מעט בירות עשויות לעורר בצורה כה חזקה את הדימוי של חורפים כהים, נופים אירופאים קפואים ומסעות ספינות ארוכות כמו Stout Imperial. הלגמה השחורה והסופר-חזקה הזו הפכה לפייבוריטית בחוגי הבירה האמריקאית המודרנית, אך גם לסגנון יש היסטוריה ארוכה ומשכנעת. הסיפור מעביר אותנו על פני אוקיינוסים ויבשות, לרחובות הלחים של לונדון ואפילו אל צפיפות הקיסרים. בזמן שאנגליה עשתה את הסטאוט הקיסרי הראשון, רוסיה היא ששתתה את החומר. הצאר פיטר הגדול ידוע בהיסטוריונים בתקופתו היצרנית כמנהיג רוסיה משנת 1682 עד 1725. אבל חנונים בירה רבים מכירים רק את תפקוד הצאר המפורסם בהמצאת Stout הקיסרי. פיטר ביקר באנגליה בשנת 1698, כשהיה בסוף שנות העשרים לחייו. כאן הוא חיבב את עמדותיו השחורות והמרירות של האומה. לפני שחזר לרוסיה, פיטר ביקש למסור מטען ספינה במועד מאוחר יותר. אנגליה ענתה בגאווה לבקשה - אך עם תוצאות מביכות: ארונות הבירה, עמוק בתוך אחיזת הספינה, קפאו במהלך ההובלה דרך הים הבלטי הקפוא. המים התרחבו ופרצו את החביות. הבירה נהרסה. (למעשה, הם אולי היו מגלים את הטריק שכונה כיום "זיקוק הקפאה", אילו היו להם רק האומץ לטעום את הסטאוט. ראו למטה.) כפי שמספר האגדה, מבשלת ברקלי מלונדון הציגה פיתרון: העלאת רמת האלכוהול כדי למנוע כפור ולנסות שוב. הם מנהגו לבשל אצווה חדשה ונראה שהמאמץ עבד. המסירה הבאה הגיעה לפיטר בצורת אוניות, והביצוע העצום הגדול יותר של הסטאוט האנגלי הרגיל סחף את הקיסר מרגליו. המסירות הפכו לשגרה, והבירה מכונה כיום לעתים קרובות Stout Imperial Russian. למרות שהקטע הראשון שפיטר טעם אולי היה בערך 7 אחוז ABV (כמו הסטואוט הקיסרי של סמואל סמית ', שנבשל בצפון יורקשייר - נציג קלאסי של המקור), המבשלים המודרניים העלו את המספרים. הביצוע של חברת הבישול הצפוני של חוף הצפון רץ 9 אחוזים, הלג'ניטאס מתבשלת הוא 10, שלוש פלויד '15 ו- Dogfish Head הן מנופצות 18. אלה החבר'ה הגדולים שיושבים טוב במכונית ברנדי - והם משתלבים יפה בגרב חג מולד.
בוסטרים אחרים של רוח הרוח
משקאות חריפים סלטים קלאסיים . סמיצ'לאוס קלאסיק נמדד כ"הבירה הכי רגילה בעולם ", ונמדד כ- 14 אחוז ABV, ובשנות התשעים הוכר כאגר הכי חזק בעולם. הבירה מתבשלת אחת לשנה, ב- 6 בדצמבר, ואחרי חודשים של יישון, ומשוחררת כשנה לאחר מכן. סמוך עליי: זה לא יהיה המועדף על כולם. בקושי יש טעם של בירה, למעשה. הוא מתוק, דביק, סירופי וצימוק, כמעט ולא שמץ כשות. צבעוני כמו ברנדי, הוא גם שותה כמו אחד. במילים אחרות, המשך לאט. הבירה, עבור חתיכת טריוויה, פירושה סנטה קלאוס בציריך, הניב השוויצרי-גרמני של האלפים.
Samichlaus Classic הוא לאגר חג המולד ממבשלת מבשלת אגנברג באוסטריה. ב -14 אחוז אלכוהול, הבירה שותה כמו ברנדי. תמונה באדיבות המשתמש בפליקר ברנט רוסטאד.
בירות קרח : לא - אל תתחילי לקלוע קוביות קרח במתחם שלך. בירות קרח, למעשה, נעשות בתהליך הפוך למדי: בירה מונחת במקפיא, שם המים בבירה הופכים לקרח, בעוד האלכוהול נשאר בצורה נוזלית. כאשר קרח צלול צף אל פני הבירה, נותרה אחריה גרסה מרוכזת וחזקה יותר של המבשלה המקורית. זו כימיה בסיסית - ומגדלי בירה מכנים זיקוק להקפאה. זה לא חוקי, למעשה, בארצות הברית - לרוב. כלומר, האותיות הקטנות של החוק קובעות שמותר להשתמש בזיקוק להקפאה כדי להוסיף כמויות עקבות של אלכוהול - פרצה המאפשרת למבשלות גדולות לייצר מוצרים כמו קרח Molson ו- Bud Ice, שרק בקושי מושפעים מהתהליך. עם זאת, יש לנו מידע סודי מבוחני התעשייה כי הטכניקה מתרחשת במלוא העוצמה בחלק מכות הברכה, שם ניתן להגיש בירה חלקה וקטיפתית לעיתים קרובות. הלקוחות צורכים בכך מבלי משים בירה נהדרת, גומלין והוכחות לפשע, הכל בכוס אחת. על פי ההערכה, בירת הקרח הראשונה נוצרה בטעות בקולמבאך, גרמניה, בשנת 1890, כששכורת בירה נשכחה והושארה בלילה קפוא. בבוקר טעמו של המבשלים מהבירה ומצאו כי הנוזל המשולה מתחת לכובע הקרח הוא חזק וטעים. נשמע טעים? אתה במזל, מכיוון שלמרות שהכנת בירות קרח אינן חוקיות באמריקה, ייבואן מאירופה - שם זיקוק הקפאה הוא חוקי לחלוטין - איננו. קולמבאכר אייסבוק ואוונטינוס ויזן-אייסבוק הם שתי דוגמאות זמינות לסגנון.
He'Brew Jewbelation Sweet 16 מבית שמאלץ . מה? אתה לא מאמין שאדם שמן במזחלה שנמשך על ידי איילים מעופפים מספק מיליארדי מתנות ברחבי העולם בכל 24 בדצמבר? כן - לפעמים זה נראה כמו מתיחת הורים מפוארת. אך רחוק מלהישאר בחוץ בקור בחורף הקרוב, אתם עשויים ליהנות ממשקה המומחיות הטוב מכולם: חנוכה אייל קיצוני שנקרא Jewbelation, שנבשל על ידי חברת מבשלות שמאלץ שבמדינת ניו יורק. הבירה ששוחררה החודש מציינת 16 שנה ללידת המבשלה. סדרת יום השנה החלה בשמינית שמאלץ, כאשר הבירה נוצרה עם שמונה סוגים של כשות, שמונה מאלטים ועד 8 אחוז ABV. בשנים שלאחר מכן נשמר דפוס המספרים - וכעת, יהדות הממלכה הפכה לענק ABV של 16 אחוזים. זה חום כהה וקל לאהוב לכל אחד עם כוס קטנה וטעם לבראוניז, שוקולד וקפה. בקבוק אחד מכיל 480 קלוריות, אז מחלקים את הבקבוק הזה בין חברים - ואם אתה מאמין בו, אל תשאיר אותו לסנטה: יש שם הרבה ארובות רזות.
לא חובב בירה? ואז שתו glögg . העיבוד השבדי של יין סחף, glögg או gløgg, הוא סיוט במקלדת - אז אנחנו הולכים לקרוא לזה glogg. יין אדום, קליפות תפוז, ציפורן והל הם המרכיבים החיוניים של משקה חג המולד הזה, אם כי כמה גרסאות מכילות תוספות כמו סוכר, מקלות קינמון, ברנדי ויין פורט. ההעדפה שלי היא למשהו מתובל בכבדות אך בצד היבש יותר. ניתן לרכוש את גלוגג מוכנה בבקבוקים, אבל המשקה כל כך קל - ובסיכון נשמע גביזני, מהנה וחגיגי - לגרום לכך שלא לסנן את עצמך יהיה פשוט מטופש. נסה את המתכון הזה. היין (זה לא צריך להיות יקר) מחומם באטיות בקדרה עם פרוסות תפוז, ציפורן שלם ואבקת הל לרחצה במשקה. טעמים של מרכיבים אלה ואחרים מעלים ליין, והניחוחות החמים ממלאים את הבית. עכשיו, לפני שהחברה שלך תגיע, הורד את ההיגוי: ה"או "המצחיק הזה הוא, למעשה, מבוטא כמו ה"או" הכפול בתוך וו, מה שהופך את הגלוג ליותר כמו "שקע". המאפשר לך, כמארח, להיראות מאורח לאורח לאורח כשאתה לוקח הזמנות משקה ומציע, "גרוג? שקע? יין טחינה פשוט לא אותו דבר.
נתח גלוגג מבעבע על הכיריים. מבושל לעתים קרובות במהלך החגים ומוגש חם, גלאוג הוא גירסה סקנדינבית של יין סחוט. הוא עשוי עם יין אדום, קליפות תפוז, ציפורן והל. תמונה באדיבות עצם המשתמש של פליקר.
שותים למטה? בתור צפונית, תמיד הייתי מסוקרן אם לא מבולבל מהרעיון לחגוג את חג המולד בשיא הקיץ. אבל עבור רבים בעולם, זה עשוי להיות 95 בצל יום חג המולד הזה. בשבילכם, אני מרגיש שאני צריך להציע משהו, אבל אהיה כנה: אני חסר מושג. לימונדה קרה? מיץ אבטיח? שייק פירות? מי קרח? באמת: אנחנו הצפוניים מרותקים: איך שותים בחגים?
קרא מאמרים נוספים על החגים במדריך החגים של סמיטסון שלנו כאן
