כשג'ים דייק, הבן הפיל 48 בקבוקי קברנה סוביניון למימיו של נמל צ'רלסטון, הוא לא בזבז כוסמת - הוא בדק תיאוריה שיכולה לשנות את אופן הייצור של הכורמים. והניסוי הגדול שלו במה שהוא מכנה "אקוואר" נוצר בהשראת תאונה היסטורית שמחה.
דייק, שבבעלותו יקב מירה בעמק נאפה, מספר לרחל ארתור של משקה דיילי כי גילוי שמפניה מבעבע עדיין בחזקת טרוניה היסטורית גרם לגלגליו להסתובב. האם משהו במי המלח יכול להשפיע על הזדקנות היין, תהה?
הוא החל בסדרת ניסויים שכוללים שקיעה כלובה במילוי בקבוקי יין במי מלח. המטרה: להבין את האופן בו גורמים כמו אור, תנועה, טמפרטורה ולחץ משפיעים על אופיו של היין. "היינו המומים, " הוא אמר לארתור. "[הטעם של היין היה] לא רק שונה, אלא שזה נראה כאילו האוקיאנוס הזירז את תהליך ההזדקנות תוך שמירה על מאפייני הליבה."
על ידי הזדקנות יין במים, דייק נלחם נגד ההנחה הממושכת בתעשייה כי היין מיושן בצורה הטובה ביותר מתחת לאדמה או במחסן. הוא מצפה לעתיד בו האינטראקציה של היין עם המים שבהם הוא מתיישן (מה שהוא מכנה "אקוואר" שלו) חשובה לא פחות כמו טרואר האדמה בה מעובדים ענביו.
הספינה של השמפניה שעוררה את סקרנותו של דיק לא הייתה המקרה היחיד של אלכוהול שהתגלה היטב מתחת לפני הים: ממצא שנערך בשנת 2014 נחשף בבקבוק בן 200 שנה באופן בלתי צפוי לשתייה. וההשראה התת-מימית של דייק היא רק האחרונה בסדרת השראה בין-תחומית לאנופילים. מדענית היין אריקה סימנסקי מציינת מקור בלתי סביר להשראה אלכוהולית - האנתרופולוג הידוע ג'יין גודול.
