האם התיאבון ההולך וגובר של סין לבשר יכניע את מאמציו להילחם בשינויי אקלים?

במרכז השולחן בדירה צנועה וגובה קומות בעיר שנזן הסמוכה בסין, הוקף סיר מבעבע של ציר מרק מוקף עלים גדולים הכוללים פטריות, סוגים שונים של בשר מגולח דק, חסה, תפוח אדמה, כרובית, ביצים ושרימפס. כיפס את ידיו זו לזו, ג'יאן ג'אנג, חקלאי כפרי מתמיד שעובד כיום כשכיר בחברת ייעוץ קטנה בעיר, ביקש מחבריו הסועדים להודות על הארוחה - כמו שהוא יכול היה רק ​​לחלום עליו כשגדל למעלה בכפר נידח במחוז ג'יאנגשי.

הסיבה הייתה פשוטה: משפחתו הייתה כל כך ענייה שנאלצו להסתפק באספקת מזון בקושי. "לעתים קרובות הייתי רעב כשהייתי ילד, " אמר ג'אנג, וקולו בוגד בזכרונות הכואבים של ילדות קשה. עד סוף שנות השמונים, כשמערכת הקצרת המזון שהוטלה על ידי המדינה הושלמה מחיי היומיום של האנשים, אספקת המזון הייתה במחסור קשה בכל רחבי סין. קופונים לקניית מזון בסיסי כמו תבואה, קמח, אורז, שמן וביצים הונפקו על בסיס מנות חודשיות.

בשר, נזכר בג'אנג כאשר טבל חתיכת בשר בקר במרק המבעבע, היה מותרות נדירות שמשפחתו יכלה להרשות לעצמו "פעמיים או שלוש בחודש."

הדברים השתנו להפליא מאז. בשלושת העשורים האחרונים, ההתפתחות התעשייתית הנמרצת והצמיחה הכלכלית הובילו מיליוני סינים מאזורים כפריים לערים, ומשנים הרבה את אורח חייהם הסיני, במיוחד מבחינת הרגלי האכילה היומיומיים שלהם - אבולוציה אולי הכי ברורה התגבש בגישה של הממוצע של הצרכן הסיני לבשר. פעם מותרות נדירות, זה הפך להיות דבר שבשגרה. "אני עדיין זוכר מתי כונה הבשר של המיליונר בבשר המיליונר, " אמר ג'אנג, שהעריך שהוא מוציא בסביבות 600 יואן, או 88 דולר, בכל שבוע על אוכל, ומחצית מזה על בשר. "עכשיו אני יכול לאכול את זה כל יום אם אני רוצה."

מונע על ידי הכנסות עולה ולא עירוניות, צריכת הבשר בסין גדלה פי שבע במהלך שלושת העשורים וחצי האחרונים. בתחילת שנות השמונים, כאשר האוכלוסייה הייתה עדיין מתחת למיליארד, האדם הסיני הממוצע אכל כ- 30 קילו בשר בשנה. כיום, עם 380 מיליון איש נוספים, זה כמעט 140 פאונד. בסך הכל, המדינה צורכת 28 אחוז מהבשר בעולם - פי שניים מאשר ארצות הברית. והנתון מוגדר רק להגדיל.

אך ככל שהתיאבון הסיני לבשר מתרחב, האומה השגשגת עומדת בפני משברון: כיצד לספק את הביקוש הגואה לבשר מבלי לערער את מחויבותה של המדינה לבלום את פליטת גזי החממה ולהילחם בהתחממות כדור הארץ - יעדים ששולבו במפורש בכלכלה הלאומית פיתוח חברתי ותכנון ארוך טווח תחת הנהלת שי ג'ינפינג.

***

אחרי הכל, גידול בעלי חיים לצריכה אנושית מייצר פליטות משתנות אקלים בכל שלבי הייצור. ראשית, הדבר דורש כמויות אדירות, מים ומזון בכדי לגדל בעלי חיים. עבור אחרת, בקר הם עצמם מקור לכמויות אדירות של מתאן, גז חממה חזק בהרבה מפחמן דו חמצני. לבסוף, גידול בקר הוא תורם מרכזי להיערכות יערות, גורם נוסף לעלייה בפליטת הפחמן. בסך הכל, הפליטות מתעשיית בעלי החיים מהוות 14.5 אחוזים מכלל פליטות הפחמן, על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, ופליטות אלו צפויות לעלות בעתיד הקרוב מכיוון שצפי ייצור הבשר כמעט יוכפל בעתיד הבא 30 שנה.

עם האוכלוסייה הגדולה בעולם וההשתוקקות הגוברת לבשר, סין תהיה אחד המקורות הגדולים ביותר לביקוש מוגבר. מומחים מקבוצת התומכים WildAid אומרים כי צריכת הבשר השנתית הממוצעת בסין נמצאת בדרכה לעלייה של עוד 60 פאונד עד שנת 2030.

"אפשר לטעון כי הסינים רק רוצים ליהנות מסוג החיים המערבי שיש להם במשך שנים. בסופו של דבר, צריכת הבשר לנפש בסין היא עדיין חצי מזו של ארצות הברית, "אמר פן ג'נקסינג, מנהל מכון המשאבים, הסביבה ומערכת החקלאות באוניברסיטה החקלאית נאנג'ינג. עם זאת, הוא הוסיף, "בהתחשב בגודל האוכלוסייה העצום, אפילו עלייה קטנה בצריכת הבשר הפרט תביא לתוצאות אקלימיות וסביבתיות גדולות ברחבי העולם."

סין היא כבר הפולטת הגדולה ביותר בעולם בפליטות פחמן, והיא מהווה 27 אחוז מפליטות הפחמן העולמיות. ענף בעלי החיים שלה אחראי לייצור מחצית מבשר החזיר העולמי, כרבע מהעוף העולמי ו -10 אחוזים מבשר הבקר בעולם. איש אינו יודע בדיוק כמה בעלי חיים תורמים לפליטת הפחמן הממותה של המדינה. בפעם האחרונה שבייג'ינג הפיקה נתונים רשמיים בשנת 2005, היא אמרה כי ענף בעלי החיים הלאומי היווה יותר ממחצית מהפליטות מפעילות החקלאות הכוללת שלה. אך דבר אחד בטוח: כיצד סין תתמודד עם הביקוש העולה לבשר היא בעלת חשיבות עליונה הן לאומה והן לשאר העולם.

מחקר משנת 2014 שפורסם ב"טבע "על ידי חוקרים מאוניברסיטת קיימברידג 'ואוניברסיטת אברדין קבע כי בכדי להתמיד בביקוש לבשר, פליטת החקלאות ברחבי העולם ככל הנראה תצטרך לעלות בשיעור של עד 80 אחוז עד שנת 2050 - נתון אשר לבדו יכול היה לסכן את התוכנית השאפתנית לשמור על התחממות כדור הארץ מתחת לסף המעלות של 2 מעלות צלזיוס שנקבע במסגרת הסכם האקלים בפריס.

סין תתרום משמעותית לצמיחה זו. מרקו ספרינגמן, חוקר קיימות מבית הספר אוקספורד מרטין באוניברסיטת אוקספורד, אמר כי אם צריכת הבשר במדינה האסייתית תמשיך לצמוח כצפוי, המדינה תייצר "גיגטון נוסף של מקבילות דו תחמוצתיות בפליטת גזי חממה, יותר מאשר פליטות נוכחיות של תעשיית התעופה העולמית "בלבד, ועלייה של עשירית מעל לרמה הנוכחית של סין. על פי דוח WildAid, סין לבדה יכולה להסביר עלייה בפליטת גזי החממה מ -1.2 גיגה ב -2015 ל -1.8 גיגה ב 2030.

"חישובים אלה אינם כוללים שינוי בשימוש בקרקע", אמר לי ריצ'רד ווייט, מקורב בתוכנית המזון העולמית של מכון המשאבים העולמי, טלפונית מוושינגטון, "אך מכיוון שייצור בשר - בעיקר ייצור בקר - גוזל כמות אדירה משמעותית, הביקוש הגובר לבשר בסין יביא לעוד יערות שהוסבו לחקלאות או למרעה וגם יגביר את הלחץ על יערות במקומות אחרים. "

יותר בשר על השולחנות פירושו יותר אדמות שנמסרות להאכלת גידול בעלי חיים - במיוחד סויה, מרכיב מכריע המשמש להשמנת חזירים ובקר במהירות. עם זאת, אדמה חקלאית חסרה בסין. עם כ 20 אחוז מאוכלוסיית העולם, במדינה יש רק 7 אחוזים מהאדמות הנדירות בעולם, וזה בקושי מסוגל לעמוד בקצב היעד של הממשלה להיות עצמאי לסחורות אסטרטגיות כמו אורז, תירס וחיטה - מטרה שעמדה בלב האג'נדה הלאומית לביטחון המזון מזה עשרות שנים. יתרה מזאת, אדמות חקלאיות במדינה הולכות ומצטמצמות מאז שנות השבעים בגלל העיור.

חוסר ההתאמה הגובר בין משאבים זמינים לביקוש הגואה דחף את סין לחו"ל בחיפוש אחר תבואה להאכלת בעלי חיים. המדינה מייבאת כיום יותר ממאה מיליון טונות של פולי סויה בשנה, נתון המתאים ליותר מ -60 אחוז מהסחר העולמי. במדינות כמו ברזיל, ארגנטינה ופרגוואי, הדבר הביא לפינוי מרחבי יערות עצומים כדי לפנות מקום למונוקולטורות ענקיות של סויה, מה שגרם להעלאת פליטות גזי החממה מכיוון שיערות מאגרים בדרך כלל פחמן בביומאסות חיות, אדמה, עץ מת, וההמלטה, בעוד הצמחים רוקדים כמויות אדירות של פחמן דו חמצני מהאטמוספרה במהלך הפוטוסינתזה.

ייבוא ​​דגנים להאכלת בעלי חיים בבית אינו האסטרטגיה היחידה שסין נוקטת כדי לגשר על הפער. בחסות הממשלה, חברות סיניות השתלטו על זרים כמו סמית'פילד פודס, יצרנית החזיר הגדולה בעולם. בינתיים, הסינים מייבאים בשר מאוסטרליה, ברזיל, אורוגוואי, רוסיה ומדינות אחרות, מה שהופך את סין לשוק הבשר הגדול ביותר בעולם.

"במשך עשרות שנים, המדינות המפותחות העבירו את המפעלים שלהן לסין, במיקור חוץ של זיהום האקלים והפליטות שלהן", אמרה ווייט. "נראה כי סין אימצה את אותה פרדיגמה."

***

כמובן, הפחתת פליטות מתעשיות בעלי החיים הגדולות והמפוצלות בעולם אינה משימה קלה. נראה שגם זה לא בעדיפות לבייג'ינג. "כמה אמצעים כמו סבסוד חקלאים כדי להפוך פסולת של בעלי חיים - מקור עיקרי של מתאן וחנקן, שני גזי חממה הרבה יותר חזקים מפחמן דו חמצני - לדשנים אורגניים, מעודדים אותם לנצל את המסחר הבינלאומי בפחמן, או לספק סיוע כספי ל התקנת מפעלי ביוגז לייצור אנרגיה נקיה מזבל יושמו ", אמר ג'קסינג מהאוניברסיטה החקלאית נאנג'ינג. "אך אין מדיניות ספציפית לייצור בעלי חיים דלים בפחמן קיימת במדינה כיום."

"נכון לעכשיו, כל המאמצים מכוונים לצמצום פליטות מגזרים כמו ייצור חשמל ותחבורה", הוסיף, "ובהיעדר שינוי גדול, פליטת בעלי החיים תמשיך להתגבר בסין בעתיד."

תוכניות שמטרתן לבלום את הביקוש של הצרכנים לבשר החלו להסתובב. לפני שנתיים פרסמה האגודה הסינית לתזונה הנחיות תזונה חדשות, אשר ממליצות לחתוך את צריכת הבשר לחצי, למשל. הממשלה גם התחברה עם WildAid לניהול קמפיינים תקשורתיים מונעי ידוענים בעלי השפעה גבוהה כדי לקדם את היתרונות של אכילת פחות בשר. אם קמפיינים אלו יתבררו כיעילים, ניתן היה להפחית את הפליטות הקשורות למזון בסין במיליארד טון בהשוואה לרמות החזויות בשנת 2050, הציע ספרינגמן.

אבל הישג זה אינו דבר קל. בעוד שקצב הגידול של צריכת חלבון מן החי במדינה האט מעט במקצת בשנים האחרונות בגלל מספר גורמים - כולל אמצעים חדשים לבריאות הציבור, אלטרנטיבות טובות יותר, בשר מזוהם וכלכלה האטה - ישנם אתגרים תרבותיים משמעותיים שעושים קשה לעצור את הגאות והשפל. על פי סטיב בלייק, ראש המשחק של WildAid בסין, מרבית הצרכנים הסינים אינם מצליחים להעריך את הקשר בין צריכת בשר גבוהה יותר להתחממות כדור הארץ. "אמנם נושא השינויים באקלים מקובל בסין בהרבה מאשר בארה"ב, אך המודעות להשפעת הדיאטה על שינויי האקלים היא נמוכה מאוד, " אמר. במדינה שבה דורות מבוגרים "עדיין זוכרים היטב את החיים שאפילו לא היו יכולים להרשות לעצמם בשר לפני כמה עשורים", אמר, "ארוחות הכוללות כמויות בשר גבוהות רואים דבר טוב מאוד."

גם הודעות מעורבות של הממשלה מהוות מכשול.

"כמקובל במדיניות השלטונית הסינית, יד ימין ושמאל נלחמות זו בזו", אמר ג'רמי האפט, מחבר הספר "Unmade in China: The Hidden Hidden in the Wonder Economic China", בהודעת דוא"ל. לדוגמה, אמר האפט, מכיוון שהממשלה מעודדת אנשים לאכול פחות בשר, היא מביאה בעת ובעונה אחת את ההשפעות הסביבתיות השליליות של גידול בקר לארצות הברית ולמדינות אחרות, בהן סין ממשיכה להשקיע בחקלאות.

אולם האפט ציין כי בסין יש הזדמנות נדירה לנטרל את ההשפעות של נחשול זה באכילת בשר. "ההתפתחות המדהימה של סין נחשבת על ידי מדינות מתפתחות רבות כמודל להעלאת האוכלוסיה שלהן מתוך עוני, " ציין. בהתחשב במערכת הריכוזית שלה, היא כבר הוכיחה שהיא יכולה להיות מהירה בתגובה לסיכונים סביבתיים - כפי שקרה עם המעבר מהדלקים המאובנים לעבר אנרגיה מתחדשת, מה שגרם לפליטות הפחמן הדו-חמצני הלאומי לרדת או להישאר שטוחים בשנים האחרונות, או עם סבסודו לרכבים חשמליים, מה שגרם למכירות להרקיע שחקים.

כעת, אמר האפט, סין צריכה לעשות מאמץ דומה להפחתת צריכת הבשר.

"אם המדינה רוצה להפוך למעצמת העל הירוקה הבלתי מעורערת של העולם, היא חייבת לסלול את הדרך לפיתוח [מסלול] בר-קיימא ופחמן נמוך למדינות בעלות הכנסה נמוכה ובינונית, ולעודד אותם ללכת בעקבותיהם", אמר האפט. "וצמצום הפליטות מענף בעלי החיים צריך להיות חלק מהדרך."

מרצ'לו רוסי הוא עיתונאי פרילנס למדע וסביבה מבוסס במילאנו, איטליה. את עבודותיו פורסמו על ידי אל ג'זירה, סמית'סוניאן, רויטרס, קווית וחוץ בין חנויות אחרות.