צילום: ThreeBySea
בדיוק בזמן לעוד יום ביולי הצורב, גיזמודו מספר את סיפור הקופיק המודרני - ומדוע הקניות בחנות טפטופים פחות מהסוג הזה.
זה מתחיל בשנת 1905 עם פרנק אפרסון, סן פרנציסקאן בן 11, שבמקרה השאיר כוס מים וסודה אבקתית שהסעיר במקל בחוץ לילה קר במיוחד. אפרסון התעורר בבוקר למצוא פופ קרח מתוק וקפוא על מקל, המצאה שקרא על שמו - אפסיקל. הוא הפך את ילדי השכונה למעריצים של אפסיקל, ובהמשך התייחס לילדיו שלו אל ההמצאות הסוכריות והקפואות:
ומה ביקשו ילדיו של אפרסון כשרצו את אחד הפינוקים הקפואים של אביהם? חלקיק של פופ, כמובן. השם נתקע.
אבל איך הגענו מגוש קפוא של סודה אבקתית לשפע הטעימות של צבעים וטעמים עמידים בטפטוף, שמציעות משאיות גלידה ברחבי הארץ כיום?
למרות שהעיצוב של אפרסון היה טוב, פינוקים קפואים שנולדו במקל עברו כברת דרך. טכניקות ייצור טובות יותר מייצרות כעת חלונות עם טעם עקבי יותר, ומדעי המזון העניקו להם מבנה עמיד לטפטוף.
טכניקות ייצור מודרניות מוודאות שההקפאה הומוגנית בכל הקופץ, ושומרת על יחס מים-סוכר על ידי מטריקס קרח יציב. מרכיבים אחרים, כמו מסטיק קסנטן ועועית ארבה, מעבים את הנוזל.
אבל מייצבים מה שנקרא מועילים לנו כשאנחנו אוכלים אותם גם כן. ביום חם ממש, השמש עושה כל שביכולתה בכדי להוריד את הפינוק הקפוא מהמקל שלו, טפטוף אחד בכל פעם. אך מייצבים מאטים את ההמסה על ידי מניעת זרימת הקרח. הם בעצם שם כדי להגיד לארטיק להצטנן.
זה מדע טעים במיטבו, אם כי אל תתנו לגילוי הזה להרתיע אתכם מאחת התענוגות הגדולות של הקיץ: הכנת ארטיקים ביתיים à la Epsicle.
עוד מ- Smithsonian.com:
מה לעשות עם אלפי מקלות
היסטוריה קצרה של ארטיקים
