המסיבה בארוחת הערב קופצת. אתה נהנה מהיין, המוזיקה והשיחה הנוצצת - כאשר לפתע פלש האוהל פלש על ידי אורח לא צפוי. המארח שלך חשף בדיוק גוש עצירת מופעים של גבינה כחולה, שמוציאה כעת ריח כמעט מוחשי בזכות המוני החיידקים המגיעים לעיר על החזיר המתפורר.
תוכן קשור
- מצא את גאודה: צוללנים גילו מוצר חלב בן 340 שנה בספינה טרופה
- האירופאים רק החלו לעכל מחלבה לפני 4, 000 שנה
- זה דוחה
השאלה היא: האם אתה חושב "אה, זמן לאכול" או "רגליים ריחניות, "?
מתברר כי מדעני המוח מוקסמים מתרחיש חריף זה. הם רוצים לדעת מדוע אנו מגיבים כך אנו נוהגים לגבינות מסריחות - מתוך סלידה או תשוקה - מכיוון שחשיפת שורשי מערכת היחסים האהבה / שנאה עשויה לחשוף את הבסיס העצבי של גועל. חלוצים אלו של המרד משתמשים כיום בסריקת מוח בכדי לבדוק מקרוב מה בעצם עושים המזונות המקטבים הללו למוחנו.
בשנה שעברה, למשל, החוקרים מאוניברסיטת ליון השתמשו בהדמיית fMRI כדי לחקור את מוחם של אוהבי הגבינה וגם שונאים בזמן שהם התבוננו בשאיפת חלב. הזרמת ריחות גבינה כחולה, צ'דר, גבינת עיזים, גרייר, פרמזן וטום לאף מתנדבים גילה שמרכז התגמולים של המוח מציג פעילות התנהגות סלידה בקרב שונאי הגבינה, מדווח הסופר הראשי ז'אן-פייר רויט. יתר על כן, חוסר פעילות באזור שבדרך כלל מתפוצץ כשאנשים רעבים רואים אוכל הביאו את רויט להציע כי מי שנגעל מגבינה עשוי כבר לא לראות בו אוכל.
היצירה זכתה לאחרונה בפרס Ig נובל, הפרסים בהשראת פרס נובל, שנועדו לחגוג מדע שמצחיק תחילה אבל אחר כך גורם לך לחשוב (או במקרה הזה, לסריח). אך בעוד סריקת מוחם של אנשים כאשר הם חווים התקפת חוש הריח עשויה להיות משעשעת, זה יכול להיות גם מאיר.
המחקר של רויט כלל סקר של 332 אנשים שביקש לכמת את מידת הרתיעה מגבינה מסריחה. אפילו בצרפת אוהבת הגבינה, הוא מצא, 11.5 אחוזים מהנשאלים נגעלים מגבינה מסריחה - יותר משילשש את השיעור בקרב מזונות אחרים כמו דגים או בשרים. "זה היה די לא צפוי, " הוא אומר, "אבל זה כנראה אותו הדבר במדינות אחרות באירופה, וגם בארה"ב."
למטרות הסקר, אלו שדירגו את חיבתם לגבינה בין 0 ל- 3 בסולם רצוי של 10 נקודות נחשבו כ"גועלים ". יותר ממחציתם דירגו אותה למעשה בתחתית הסלע, מ -0 ל -1. ביקש גם להבין מה בדיוק מדובר בגבינה שהפכה כל כך הרבה בטן. שישה מתוך 10 משיבים פשוט טענו שהם נגעלים מהריח והטעם; 18 אחוזים נוספים ציינו אי סבילות או אלרגיה לגבינה.
אולם התוצאות הללו עדיין לא ענו לשאלה הבסיסית של מה מדובר בגבינה בעלת ריח חזק, שגורמת לה להתמרמר לכל כך הרבה - ובסיומה, מה הופך אוכלים מסוימים למגעילים יותר מאחרים. כדי לענות לאותם מגרדי הראש, עליכם להבין תחילה מהי הגועל. ובשביל זה, עליך לפנות לפול רוזין, פסיכולוג ידוע מאוניברסיטת פנסילבניה, שמנסה לענות על השאלה הזו מאז שנות השמונים.
בשנת 1872 נקט צ'ארלס דארווין בראשית דרכו בהגדרת הסלידה, וכתב שהמונח "מתייחס למשהו סורר, בעיקר ביחס לתחושת הטעם, כפי שהוא נתפס בפועל או מדומיין בצורה חיה." רוזין, הידוע לכמה "ד"ר. גועל נפש "עידן את ההגדרה עוד יותר. דרך משכנעת יותר לחשוב על גועל, לדבריו, היא מה שנקרא תגובת הזיהום.
"קח משהו שאתה באמת לא אוהב, [למשל] ירק מר ופשוט נוגע בו למזון שאתה אוהב", הוא אומר. "זה לא בהכרח יהפוך את האוכל הזה לאכיל. אתה עדיין יכול לאכול את זה. אבל געו בתיק אליו, וזה ישפיע עליו. זה בגלל שזה מגעיל. "
הוא ממשיך: "או לחשוב על מישהו ששונא את הטעם של כוסברה ומוזנים כוסברה דרך צינור הקיבה. האם באמת נגעל מהרעיון? כנראה שלא. אבל הם נגעלים מהרעיון להאכיל ג'וקים דרך אותה צינור. "(ג'וקים הם נושא נפוץ ברבים מההסברים של רוזין.)
בעבודתו גילה רוזין שמזונות מסוימים בהחלט עשויים לייצר גועל - ומוצרים מן החי בראש הרשימה. הסבר אחד יכול להיות משום שאנו מבינים שמזונות שמקורם בבעלי חיים נוטים יותר להחזיק פתוגנים מזיקים, לדבריו, אם כי ניתן להתלבט אם ידע כזה יהיה מולד, נלמד או שניהם. "למוצרים מן החי יש את המאפיין שהם מתפרקים במהירות, בניגוד למוצרים מהצומח, " אומר רוזין. "כך שהם יכולים להפוך למקור לזיהום ולהתכווצות."
עם זאת גבינה מסריחה, אף שהיא בעצמה מוצר מהחי, מציגה מקרה מעניין במיוחד. ראשית, הריח החריף שהופך אותו לכל כך פוגע בחלקם אינו תואם את הטעם האמיתי של הגבינה. זו הסיבה שכמה אוכלי אופי גבינה מסריחים מכריזים שהם "רק צריכים לעבור את זה מעבר לאף שלי", מציין רוזין. "יש לו ריח של ריקבון שמעורר גועל, אבל הוא ממש לא מעורר תגובה זו לזיהום."
זה אולי נראה בהתחלה פרדוקסאלי, מכיוון שחושי הריח והטעם מסתבכים כה אינטימיים. למעשה, הרבה ממה שאנחנו מכנים כטעם נשלט למעשה על ידי ריח, הנשען על איברים שבאף שלך מרימים כימיקלים מוטסים. וזה עשוי להיות נכון במיוחד במקרה של גידול מעובש ומסריח, מציין יוהאן לונדסטרום, מדעי המוח והפסיכולוג במרכז חושים כימיים של מונל בפילדלפיה.
"זכור, הטעם יכול רק להעביר חמש תחושות: מלוח, טעים, מתוק, מר וחמוץ", אומר לונדסטרום. "כל השאר מוגדר בהגדרה על ידי חוש הריח, גם אם הוא בא מהפה."
אמנם הכימיה אינה משחקת ללא ספק, אולם תחושת הגועל תלויה מאוד בהקשר הרגשי והחברתי, הוא מוסיף. גבינה ממחישה בצורה מושלמת את המורכבות של תגובה זו. לדוגמה, "אם אתה מערבב חומצות בוטיריות ואיזובלריות אתה יכול לקבל תחושה חזקה מאוד של קיא, או של גבינת פרמזן, וזה תלוי לחלוטין בהקשר אם זה מגעיל או נעים, " הוא אומר. "באופן דומה, ריח החומר הצואלי בחווה פחות מגעיל מהריח הנובע מגיר פורטה בפסטיבל מוזיקה."
אף אחד לא יודע בדיוק למה זה המצב, מוסיף לונדסטרום. הניחוש הטוב ביותר שלו הוא שפשוט פחות נגעל מהפסולת של בעלי חיים, מכיוון שפסולת אנושית מסוכנת יותר מכיוון שסביר להניח כי פתוגנים יתפשטו בין המינים.
במחקר שנערך לאחרונה בסריקת מוח, רויאט מצא שכאשר שונאי הגבינה הריחו את מושא הגועל שלהם, או אפילו ראו תמונות של גבינה, שני אזורים קטנים במעגל העצבי המתגמל שלהם הפכו פעילים יותר. זה הציע לו כי אזורים אלה היו מעורבים בהתנהגות מונעת סלידה. אולי, "אנשים שגועלים בגבינה למדו להימנע מגבינה מכיוון שהם חולים בעקבות צריכתה", הוא אומר. "ברגע שאנשים אלו מריחים או רואים גבינה, ניתן להפעיל מבנים ספציפיים במוח כדי לאותת על כך שמזון זה מהווה סכנה פוטנציאלית עבורם."
יש גם טוויסט נוסף. רויאט התבוננה גם בחלק ממעגל התגמול שבדרך כלל הופך לפעיל כאשר אנשים רעבים מריחים או רואים אוכל. אצל שונאי גבינה שנחשפו לגבינה ונאלצו להחליט אם זה ישביע את רעבונם, אולם נראה כי אזור זה היה מבוטל.
"כלומר, המנגנון הזה כבר לא פונקציונלי. גבינה כבר לא מזוהה כמזון, "הוא אומר. זו אחת מארבע הסיבות העיקריות שרוזין מציעה מדוע אנשים דוחים מזון. הם מוצאים את הטעם לא נעים (ברוקולי מר), הם חושבים שזה רע לבריאותם (דברים שומניים), הם רואים שזה לא אוכל (אתה "יכול" לאכול נייר אבל לא תעשה), או שהם ממש נגעלים מההנפקה.
עם זאת, ממצאיו של רויט הם כמעט לא המילה האחרונה בנושא. לונדסטרום מציע כי מי ששונא גבינות עובשות עשוי שלא למד סלידה על ידי ניסיון שלילי בכלל. הוא מציע את ההיפך: הם פשוט לא למדו לאהוב את זה. ילדים צעירים, כולל בתו שלו, עשויים לסרב גבינה מסריחה אם כי מעולם לא נתקלו בה אפילו ברחם, הוא מוסיף. מחקרי מוח אחרים ריכזו גועל באיזור קליפת האינסולה, אשר באופן מעניין מעורב גם במודעות עצמית.
תעלומות כאלה מראות כי גועל נפש הוא תגובה מורכבת שקשה לבודד מגורמים משתנים אחרים - כולל רעב מול שובע, חיבה לעומת רצון, או נעימות לעומת אי נעימות. אפילו גורם פשוט לכאורה כמו עוצמה יכול לטשטש את התמונה. "אנשים מדרגים לעיתים קרובות גירויים שהם מוצאים מגעילים כיותר אינטנסיביים מאלו הרצויים, אפילו כשהם זהים לחלוטין", אומר לונדסטרום.
אתגרים אלה מקשים על חקר התגובה האנושית הקדומה הזו, אומר לונדסטרום. אבל כשאתה מתמודד עם בטן של אוכל דוחה, זה אולי לא משנה. אנו אולי עדיין לא יודעים בדיוק מדוע כמה מאכלים גורמים לבטן שלנו להסתובב - אך אנו בהחלט יודעים גועל נפש כאשר אנו חשים זאת.
