ניסית פעם כופתת משמש? אתה צריך

לא מזמן בטיסת אוסטריה איירליינס בשעות הבוקר המוקדמות מברלין לווינה, הציע דיילת לחבר החתירה שלי מרילנקרויסנט. חברי הנוסע שאל שלוש פעמים בדיוק איזה סוג של קרואסון יכול להיות. אחרי הכל, לא כל גרמני (או אמריקני, לא פחות) יודע כי אפרסקוזה גרמנית, או משמש, נקראת " מריל" באוסטריה, וכי הפרי עצמו שונה - ומיוחד מאוד. אבל יש לי שירות תרגום שעומד לרשותי (אני גר עם אוסטרי) והתערבתי כדי להסביר לנוסע התמה.

תוכן קשור

לסצינה קולינרית ספוגה במסורת, פנו לעמק וואכאו האוסטרי

כמה זנים של מריל צומחים רק בעמק וואכאו שבדנובה (Marille וואכאואר הוא מזון עם "ייעוד מוצא מוגן" באיחוד האירופי). התנאים המתאימים כל כך לחקלאות (שמש חמה ביום, טמפרטורות קרירות בלילה) מעדיפים גם פירות אלה. צבע העור סומק יותר כתום, הבשר חלק להפליא, הגודל מעט גדול יותר ממשמשים הגדלים דרומה, והטעם של כמה חריצים מתוק יותר. רוב האוסטרים מניחים כי נכון שהמשמש הגיע לאזור הדנובה דרך הרומאים, אך מקורותיו חוזרים עוד יותר לסין, שם ככל הנראה הפרי היה ידוע כבר לפני 3000 לפנה"ס; הוא נסע לאט מערבה, ובסופו של דבר הגיע לים התיכון.

בשילוב כרמי הוואכאו הם פרדסים שבעליהם מציעים ארגזי פרי במקום החל מתחילת יולי. חותם "המקורי Wachauer Marille" מבטיח אותנטיות. בקרמס מתוכנן פסטיבל המשמשים Alles Marille לשנת 2016, שנערך באזור המדרחוב הראשי בעיר, בין התאריכים 15-16 ביולי. במרחק קצר במעלה הדנובה, בתוך שפיץ אנכי, אגדי, (שבו הבשלים משמשים כמה ימים אחר כך), הפסטיבל נמשך בין התאריכים 22-24 ביולי ומסתיים במצעד שבראשה עמדו המלך מרילוס ו"נסיכה אפריקוסה ".

למרבה הצער, הפרי הטרי - חבול בקלות, מהיר לקלקל - קיים קיום חלופי. אך ילידי וואכאו מומחים בהפיכת משמשים במהירות למרמלדות, שנאפים, צ'אטני וסירופים הנמכרים בחנויות תיירות ומעדניות ברחבי האזור (אחד מהם מצוין הוא ויזר וואכאו בדירנשטיין). אל תצאו מבלי לנסות את מרילננוקל, כופתאות משמש שעשויות עם פרי שלם עטוף בבצק מיוחד ונשנפות לפני שגלגלו אותו בתוך לחמים, משחימים במחבת, מאובקים באבקת סוכר ואוכלים חם. "ברגע שהמשמשים צומחים, אתה ממש צריך שף נוסף רק בשבילם", מתבדח הרטמוט רמדר מהופמייסטרי, שעבר כמעט טון משמשים בשנת 2014. כמו שהאוסטרים אומרים, מחלזית, תהנו מהארוחה.