בפסטיבל הפולקלייף של סמית'סוניאן בשבוע שעבר הדגימו שלושה שפים את הטכניקות שלהם להכנת עוגה וולשית.
מעולם לא שמעתי על עוגות וולשיות. בהזכרה ראשונה, דמיינתי משהו כמו הסרטון הזה של תהליך הכנת עוגת שוקולד, אך מסתבר שאפיית עוגה וולשית שונה בתכלית.
אנג'לה גריי, בשלנית וולשית שהופיעה באופן קבוע ב- BBC Wales ומלמדת בבית הספר לבישול של שיירס, אירחה את אפיית העוגה. היא התחילה בבקשה משלושת המשתתפים לפרט את המרכיבים שלהם. הבסיס כלל קמח, מינים, חמאה, ביצה, פירות יבשים ו"תבלינים סודיים ", שכללו בדרך כלל אגוז מוסקט, קינמון, זנגביל, סוכר וציפורן, כפי שחשפו המשתתפים לאחר ההפגנה.
בזמן שהטבחים ערבבו את החומרים ביד, גריי הזכיר ליותר ממאה האנשים בקהל שלא צריך "לטפל בתערובת". השפים גללו את הבצק והשתמשו בגזרת עגולה להכנת עוגות אישיות בגודל של עוגיה אמריקאית.
ואז עיגולי הבצק היו מסודרים על גבי אבן אבן, שהיא באופן מסורתי אבן שטוחה שהונחה מעל אש או תנור. הבייקסטון עוזר לבשל את העוגות הוולשיות על אש נמוכה ואחידה למשך שתיים או שלוש דקות מכל צד. אם אין לכם אבן אבן, גם מחבת חשמלית שטוחה או תבנית אפייה יעבדו טוב.
תוך דקות מהעוגות שהתרחשו על הבייקסטון, ארומה מתוקה מילאה את האוהל. בזמן שהשפים ציפו את יצירותיהם, גריי אמר שלמרות שהעוגות נראו כמו סקונז ועוגיות, הן היו שונות בטעמן ובמרקומן.
העוגה הוולשית המושלמת, אמרה גריי, צריכה להיות "קלילה עם מספיק תבלינים בכדי שיהיה מעניין." מעוניין להכין עוגות וולשיות משלך? עיין במתכון זה או המשך לפסטיבל הפולקלייף השבוע לשיעורי בישול נוספים.
