https://frosthead.com

מחקר סוכר מעניק תשומת לב לסוד החמוץ של תעשיית המזון

סוכר לא טעם היום כל כך מתוק.

כפי שמדווח אנאהד אוקונור ל"ניו יורק טיימס ", החוקרים חשפו ראיות לכך שתעשיית הסוכר השתמשה בכספה והשפעתה בכדי להאשים שומן רווי ולא סוכר, כגורם למחלות לב במהלך שנות השישים - מחזה שהשפיע על עשרות שנות בריאות מדיניות ככל שעולים בהשמנת יתר ובמחלות לב אמריקניות. אף שמחקר זה הוא העדויות החדשות ביותר לגבי התרגול הוותיק בענף הקנוי של מחקר בריאותי מוטה, הוא בהחלט לא הראשון.

הניתוח החדש, שפורסם בכתב העת JAMA, השתמש במסמכים היסטוריים מארכיונים וספריות כדי לשחזר את האינטראקציות של תעשיית הסוכר עם שלושה מדעני הרווארד לאורך שנות השישים. הם גילו כי הקרן לחקר הסוכר, איגוד סחר ששינתה מאז את שמו לאיגוד הסוכר, שילמה היום סכום השווה לסכום של 49, 000 דולר לשלושה מדענים כדי לערוך סקירת ספרות על עדויות מדעיות אודות סוכרים, שומנים ומחלות לב כליליות. חקירתם התפרסמה בסופו של דבר בכתב העת היוקרתי New England Journal of Medicine . עם זאת, ככל הנראה, הנתונים שנבחרו בדובדבן מועילים למסקנה הרצויה כי שומן, ולא סוכר, נקשר למחלות לב כליליות ומימון מימון הסקירה לא נמסר.

זו לא הפעם היחידה שתעשיית הסוכר השפיעה על מחקרי הבריאות. כפי שדיווח Smithsonian.com ב -2015, שדולת הסוכר גם יד לפתח הנחיות פדרליות בנושא צריכת סוכר וחללים וחסמה בהצלחה מחקרים פדרליים על הקשר בין סוכר לחללים עד לפחות בשנות השבעים. ובשנת 2014 האיגוד של המדענים המודאגים האשים את איגוד הסוכר ואת עמותת זיקוקי התירס (המשתדלים מטעם סירופ תירס גבוה פרוקטוז) בהתנגדות פעילה למדע המראה השפעות שליליות הקשורות בצריכת סוכרים מוספים. הדו"ח ציין טקטיקות כמו איום להשעות את המימון לארגון הבריאות העולמי, לשלם למדענים כדי לקדם את הרעיון שסירופ תירס וסוכר שולחני דומים מבחינה מטבולית, וקבע כי הוא מתכנן "לקבור את הנתונים" אם תוצאות המחקר יאשרו את ההשפעות החוליות של הוספה ממתיקים, מדווחת Zoë Schlanger ל"ניוזוויק " .

למרות שתעשיית המזון שתכננה זה זמן רב את הממשלה בנוגע לתקנות והנחיות חיוביות, כותבת מריון נסטלה, המתמחה בלימודי מזון ומתמקדת במדיניות המזון, זה רק קצה הקרחון. בספרה פוליטיקה של אוכל, נסטלה מאשימה את תעשיית המזון ב"מומחים לבחירת אופציות "באופן גלוי ומתן מימון שגרתי לחוקרי מזון.

ואכן, מחקרי וייצור מזון כבר מזמן לאחד כמו חמאת בוטנים וג'לי, כאשר תעשיית המזון מעסיקה מומחים משלהם ומפרסמת עלונים וחומרים המביאים את היתרונות הבריאותיים האמורים של המזון שלהם. אולם בשנים האחרונות קשרי התעשייה לחוקרים עצמאיים לכאורה עברו יותר ויותר בדיקות, במיוחד לאחר גילויים כי תעשיית הטבק פעלה בכדי לערער עדויות מדעיות לגבי ההשפעות הבריאותיות של עישון במשך עשרות שנים.

לדוגמה, בשנת 2014 חשף סוכנות הידיעות AP את קשרי ענף הממתקים לשלושה חוקרים שכתבו יותר מ- 24 מאמרים במימון חברות כמו קלוג ואגודות התעשייה התומכות במוצרים כמו מיץ ובשר. מחקרים שנערכו על משקאות קלים במימון חברות כמו קוקה קולה נמצאו בסבירות גבוהה פי חמישה ולא מצאו קשר בין משקאות קלים לעלייה במשקל בסקירת ספרות משנת 2013. וענק המיצים POM Wonderful הוציא 35 מיליון דולר על מחקרים שטענו כי למיץ רימונים היו יתרונות בריאותיים שונים (טענות שבסופו של דבר זיכו את החברה במכה של בית המשפט העליון השנה.)

אין ספק שמימון התעשייה, בין אם מדובר בתעשיית התרופות או המזון, יכול להטות תוצאות מחקריות. ההצעה של סוכר לממן מדע שומן אנטי-רווי הייתה השלכות מתמשכות, והיוו את הבסיס למחקר אחר והשפעה על המלצות התזונה הממשלתיות. בסופו של דבר, הצרכנים שילמו את המחיר, צורכים יותר ויותר אוכלים מסוכרים, דלי שומן והופכים להיות שמנים מתמיד. אבל יש דרך להמתיק את התחזית למחקר הבריאות: גייס מימון שאינו בענף ופרסם את כל התוצאות, גם כאשר אינן משקפות את הטיות המימון. אולי זה קל יותר לומר מאשר לעשות - אבל מחקר ללא משוא פנים יוודא ארוחה בריאה יותר.

מחקר סוכר מעניק תשומת לב לסוד החמוץ של תעשיית המזון