מאז ומתמיד אהבתי את האביב, גם כשגרתי באקלים הקל של קליפורניה, מכיוון שכך פרחי הבר איפרו צבע על גבעות החומות בדרך כלל. עכשיו כשאני גר במקום בו החורפים קשים, ההערכה שלי לתהליכי אביב.
אחת הסיבות, כתמיד, קשורה למזון: למרות שמגוון התוצרת המקומית נמצא רחוק מאוד עבור אלו מאיתנו באזורי גידול שש ומטה בסולם הקשיחות של USDA (דרום פלורידה היא 10), הטבע זורק לנו עצם על ידי שליחת כמה מעדני בר בראשית האביב. האנשים המוערכים שבהם הם רמפות, ראשי זנב ומורלים.
הם יכולים להיות יקרים או חינמיים, תלוי אם אתה קונה אותם בשוק או במסעדה, או שיש לך גישה לאדמה בה הם צומחים ויודעים לאן לחפש. אני לא חזאי מגמה, אבל אם המשק ימשיך לדרום, אני צופה שהחימה תהיה חמה השנה.
בקיץ אחד היה לי העונג לאכול ארוחה שהוכנה כמעט אך ורק מחומרי בר, כולל עלי ענבי בר ממולאים וסלט פסטה עם פסטו שעשוי חרדל שום, הדברים שרוב האנשים מחשיבים כעשב מציק. זה היה טעים. אבל אני מקדימה את עצמי; אנחנו מדברים על האביב.
רמפות, המכונות גם כרישות בר, צומחות בצפון-מזרח, דרום-מזרח כמו אזור ההרים האפלצ'ים ומערב עד למיזורי ומינסוטה. ניתן למצוא אותם באזורים קרירים ולחים של יערות נשירים, המופיעים לפני שהתפתח חופה. בשבועות הספורים שלפני הפריחה ניתן לקצור רמפות עבור צמרותיהם הנורות והירוקות.
כרישה פראית בעלת טעם וריח בצל חריף / שום (למעשה, וודא שיש להם את הריח המיוחד הזה, מכיוון שחבית העמק, בעלת עלים דומים אך ללא ריח, היא רעילה). הדרך היחידה שניסיתי רמפות היא כבושה, אך הם מרכיב רב-תכליתי. מתכון ספגטי פשוט עם רמפות ממגזין גורמה נשמע טוב במיוחד.
ראשי זבובים הם שקעים מפותלים של שרכים צעירים, הדומים למגילה בקצה כינור. כמו רמפות, הם גדלים באזורי יער קרירים וצריך לקצור אותם זמן קצר לאחר צאתם. בני אנגליה החדשים אוהבים במיוחד את הכריכות שלהם, אותם ניתן לאדות, להרתיח או להקציף; הטעם שלהם דומה לאספרגוס. לאחר פריחה של מחלות הניתנות במזון הקשורות לראשי כישוף גולמיות או לא מבושלות שנחקרו על ידי המרכז לבקרת מחלות בשנות התשעים, כעת מומלץ לבשל אותם היטב.
אמריל לגאסה, הידוע יותר בבישול של ניו אורלינס, מגיע למעשה מניו אינגלנד. המתכון הזה מהתכנית שלו משלב ראשי כריות עם עוד פינוק באביב, מורלים.
מורלים, כמובן, הם הפטריות המטורפות למראה עם הכובעים הגבוהים שדומים למוח של קונוסהד או חבורת אלמוגים. ציד מורל, כמו כל גידול פטריות, אינו מיועד לחסר מנוסים או לא מיודע - עליכם לדעת להבדיל בין מינים אכילים לבין פטריות דומות למראה שיכולות לגרום למצוקת בטן או גרוע מכך אם נאכלים.
אם ברצונך ללמוד עוד על איתור מזון פראי אחר ואחרים, גם לעיתונות פורגר וגם "ווילדמן" סטיב בריל יש אתרי אינטרנט אינפורמטיביים עם טיפים ומתכונים. אביב שמח!
