אוכל, כמו בגדים, מוזיקה ואמנות, עובר שלבים. זעם הגסטרונומיה המולקולרית של שנות ה -90 ותחילת שנות ה -2000 פינה את מקומו לתנועת החווה לשולחן, שגורפת כיום מסעדות ברחבי הארץ והופכת את החקלאים לשווקים של מקומות טרנדיים להיות בשבת בבוקר.
כפי שמציין ניל ארווין ב- Upshot, השעיה וההתפוצצות של הפופולריות חלות גם על פריטי מזון ספציפיים. בדומה לאופנת הוט, רבים ממוצרי האוכל הללו מופיעים בדרך כלל בתפריטי אוכל משובחים בערים גדולות - מסלולי מסלול עולם האוכל - ואז מאומצים אט אט על ידי שפים פחות מוכרים. בסופו של דבר, אותם אוכלים עושים את דרכם למסעדות רשת, למטרות ול- K-marts של אכילה. ארווין מתאר איך זה קרה לפריט קלמרי שנמצא כמובן כמובן מאליו:
עכשיו, כמובן, כל מקום לפיצה בקניונים ובמרכזי Applebee הפרברים מגיש קלמרי מטוגן. אבל לא לפני כל כך הרבה זמן זה היה אוכל אקזוטי. המונח "קלמרי מטוגן" לא הופיע בדפיו של הניו יורק טיימס עד 1975, על פי הכלי הניימני של טיימס כרוניקל שלנו, ולא הופיע לעתים תכופות עד שנות השמונים. אם לא תחשוב שזה רק שינוי באוצר המילים, המונח "דיונון מטוגן" עשה רק כמה הופעות מפוזרות לפני אותה תקופה.
קלמרי מטוגן, על פי ה"טיימס כרוניקל "- המחפש מילות מפתח בסיפורי ניו יורק טיימס לאורך כל ההיסטוריה של הפרסומים ההם - הגיע לשיא בפופולריות בשנת 1996. מאז הוא הולך ודע, מכיוון שהוא" כל כך נפוץ שהוא כמעט ולא מצדיק אזכור ", טיימס כותב.
קלמארי אינו לבד בטרנדיותו המתמעטת. כפי שמציין Upshot, כמה מועדפים על תפריטים אחרים עלו לתהילה בעשורים האחרונים ומאז הגיעו למסה קריטית, כולל:
- גבינת עזים
- קיש
- פסטו
- עגבניות מיובשות
- חומוס
- רדיצ'יו
- עוגות סרטן
שלא לומר שאף אחד מהמאכלים האלה פחות טעים, רק שניתן למצוא אותם "בתפריט של ככל הנראה כל ג'וינט כריך חצי הגון וביסטרו שכונתי באמריקה", כותב ארווין.
עם השלמת הישן, החדש מחליף אותו. המזונות שרוכבים כעת על הגל הטרנדי, כך מדווחים הטיימס, כוללים:
- קינואה
- טרטר טונה
- בטן חזיר
- קייל
- סלט סלק
- כרוב ניצנים
- ראמן
- צלעות קצרות
אולם לא כל אלה נמצאים באותו שלב במחזור החיים שלהם. בעוד שחלקם כבר עברו פסגות ועמקים של פופולריות, קייל, למשל, עדיין מתנדנד כלפי מעלה בתדירות אזכרותיו. כוח השהייה של סלט קייל הוא כנראה הימור טוב.
