תמונה: מייקל גלזגו
לכולם יש טעם שונה. חלק מזה הוא גנטי, הבעיה אצל אנשים שחושבים שהכוסברה טעם של סבון או שהחזיר מריח במעורפל דמוי שתן. אם כולם טועמים אחרת, האם אתה יכול להעריך באופן אובייקטיבי את טעם האוכל? מבקרי אוכל נשכרים על לוח הצבעים המתוחכם שלהם ומבקשים לנסות. אבל האם יש דרך לעשות זאת באמת? מדענים עדיין לא יודעים, אבל הם עובדים על זה לברר.
חוקרים מאוניברסיטת טוקיו פרסמו לאחרונה מאמר שניסה לפתח "מערכת הערכה לטעם אנושי מבוססת תאים". בעיקרון, הם רוצים לתת אוכלים שונים לסדרה של תרביות תאים המחקות את מגוון קולטני הטעם האנושי. אם הם מאכילים תרבויות תאים אלה משהו מלוח, למשל, קולטני המלח יופעלו. אם הם מאכילים את התאים משהו מלוח ומתוק גם יחד, חלק מהם יופעל. על ידי קריאת תגובות הקולטנים, הם יכולים לכמת בדיוק כמה מכל טעם מעורב במזון.
מבחינת הסוכר, החוקרים הללו הצליחו. הם יצרו תאים המגיבים לממתיקים כמו אספרטיים, סכרין, אסספילם K וציקלמט - כולם משמשים במזונות.
השאלה האמיתית היא לא אם מדענים יכולים לבנות מערכת כזו בתרבות, אלא האם התוצאות שהם מקבלים מאותם תאים מתורגמים למעשה למה שאנחנו בני האדם חווים. לאנשים שונים יהיה טעם שונה, שנקבע על ידי גנטיקה וניסיון אישי כאחד. הטעימות אינה קשורה רק לקולטני הטעם המופעלים. ותרביות התאים האלה לא טובות לטעום דברים שהם מאוד חומציים, ולכן הם חסרי תועלת כשמדובר בדברים כמו סביצ'ה.
בסופו של דבר, בדיקת טעם אובייקטיבית לחלוטין זה ככל הנראה בלתי אפשרי. וסוקרי המסעדות לא צריכים לדאוג: תאים לא יכולים בדיוק לבדוק את הנימוס של הצוות או את האווירה של המסעדה. אך עבור חברות מזון המייצרות מוצר המוני, ואשר צריכות לייצר מוצר שטעמו זהה בכל פעם, שיטות מבוססות תאים אלו עשויות להיות בסמוך להיות אמינות יותר מבקרת עובדים אנושית.
עוד מ- Smithsonian.com:
כדי למדוד את טעם האוכל, האזן לבלוטות הטעם שלך
מדענים יוצרים בטעות אננס של פינה קולדה הטעימה כמו קוקוס
