צילום: wickenden
יין אדום גדול ונועז וסטייק נטול שומן נראים יחד כמו בשר חזיר וביצים, אבל למה? חוקרים מקניטים את אופן פעולתם של תחושת המזון בפינו, אומרים שהם מצאו את התשובה: יין ומעצבן ובשר שומני תופסים את הקצוות המנוגדים של הספקטרום החושי הקולינרי, ומייצרים את החיך שלנו בדרכים שאף המציע לא יכול היה לעשות מעצמו. ההתאמה שלהם יוצרת תערובת של תחושה מושלמת עבור בלוטות הטעם הלהוטות שלנו.
בעוד שיינות אדומים עמוקים מרגישים "מחוספסים ויבשים" לפה שלנו, שומנים מסטייק הם חלקלקים. אך בלגימות חוזרות ונשנות, החוקרים הראו כי נוזלים דחופים חלשים - כמו תמצית זרעי ענבים מיין, או תה ירוק - בנויים עפיצות נתפסת בפה. כאשר בשר נכנס לתמונה, מגרש המשחק המוחץ שהניח היין מונה את התחושה החלקלקה שמייצרת שומן. בטבע, אומרים מדעני המזון, מציאת מזונות הפוכים באופן טבעי אולי שמרה על מגוון המזונות בתזונה שלנו.
החוקרים הצהירו כי "הפה הוא איבר סומטוסנסורי רגיש להפליא, ככל הנראה הרגיש ביותר בגוף." "לאופן שבו המזון גורם לפה להרגיש יש קשר רב לאילו מזונות אנו בוחרים לאכול."
עוד מ- Smithsonian.com:
ג'וליה ילד אהבה מדע אבל הייתה שונאת את האוכל של היום
משחק עם אוכל: שמונה ניסויים מדעיים במטבח
