כל מה שקשור בקוויאר הוא דקדנטי; המכולות הזעירות עם תגי המחיר המקוממים, אם כלי הפנינה שהיו משמשים לה, והרכבה שיטתית של בליני וקרם פרושה. זו פינוק לא רק בגלל המחיר, אלא מכיוון שבדרך כלל מדובר במותו של חידקן. אבל לא תמיד.
תוכן קשור
- הסנקציות הקלות עשויות להיות קאמבק עבור קוויאר איראני
הביולוגית הימית אנג'לה קהלר אמרה לאוכלים אזרחיים:
"בדרך כלל הם צריכים להרוג את הדגים כדי לקצור ביצים לא בשלות לייצור קוויאר. מכיוון שהם מוקפים ברשת של תאים שמייצבים את הביצה, "אומר קהלר. "אם אתה מפשיט את הביצים מהבטן בלי להרוג את הדגים, והביצים נוגעות במים, הן בעצם בלתי אכיל."
בהלם מהבזבוז של הריגת דגים בני עשרות שנים לביצים (וראיית ביצים ודגים שנקטפו נזרקים כאשר הביצים לא נקצרו בזמן הנכון), פיתח קהלר שיטה לקטיף קוויאר מבלי להרוג את הדגים. השיטה של קהלר נקראת Vivace, והיא משווקת ליצרני קוויאר ברחבי העולם. תחילה מקבל החידקן אולטרסאונד, כדי לקבוע מתי הביצים מוכנות לקטיף. ואז הם מקבלים חלבון שמשחרר את הביצים לחלל גוף הדג. לאחר מכן מעסים את הביצים.
קוריאה ולטביה משתמשים בשיטות דומות אחרות כדי לחלץ את הדגים. גם ניתוחים קיסריים אינם נדירים, אף כי המבקרים אומרים כי החתך יכול לפגוע בדג וביכולתו לייצר עוד ביצים.
המחירים לקוויאר האנושי נותרו גבוהים, בסביבות 125 $ לאונקיה. אבל יש אנשים שחושבים שהיכולת לייצר יותר ביצים לאורך חייו של דג עלולה להוריד את המחירים ככל שההיצע גדל. אבל האם חובבי קוויאר יקחו את הדברים? NPR ביצעה בדיקת טעם כדי לגלות:
המלח דגם את קוויאר ויוואס לצד סגנונות מסורתיים יותר בחדר הטעימות של קין. הקוויאר המסורתי של Acipenser baerii, החידקן הסיבירי, היה קרמי וחמתי, בעל טעם בולט של מלח, סרדינים וסלמון מעושן.
מוצר דומה שעשוי מביציו של א 'טרנסונטנוס, החידקן הלבן של מערב אמריקה הצפונית, היה גם חלק בחמאה, עם טעם מלוח וגימור מעניין של מי בריכות ודגי נהר.
קוויאר Vivace A. Baerii היה שונה לחלוטין. הביצים השחורות הזעירות לא נמסו בפה אלא צצו. הטעם היה קלוש ועמום, עם רמזים שקטים של ביצות מלח ופמנון. זה לא היה החביב עלינו מבין השלושה.
אז כמו כל כך הרבה אפשרויות אתיות, אפשרות זו עשויה להיות כרוכה בפשרה.
