ריק ביי ביי מטיף את בשורת המטבח המקסיקני המודרני

תחזיקו בטורטות שלכם! בלילה גדול לעולם הקולינריה, אמרגן האוכל המקסיקני ריק בייל יוענק את פרס ג'וליה צ'ילד השני השנתי במוזיאון הלאומי להיסטוריה של אמריקה של היסטוריה אמריקאית ב27- באוקטובר, ערב בועט את היסטוריית האוכל השנתית העמוסה של הסמית'סוניאן. סוף שבוע.

תוכן קשור

• ז'אק פפין תורם תפריט מצויר ביד מהסעודה האחרונה שלו עם ילד של ג'וליה

ללא Bay, המסעדות החדשניות של שיקגו עיצבו את המסלול לעבר קבלה רחבה יותר של בישול מדרום לגבול, יש הרבה מן המשותף עם ג'וליה המהוללת. גם הוא כותב ספרי בישול פורה ומארח של תוכנית טלוויזיה ציבורית מוערכת, וגם לו יש משימה לחנך. באותה דרך בה הפיצה את הבשורה על בישול צרפתי, הוא מטיף את בשורת האוכל המקסיקני, במלוא הדרו המגוון.

ללא מפרץ יוגש במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית בוושינגטון הבירה, על ידי סקוט סיימון מהרדיו הציבורי הלאומי, ציין עיתונאי האוכל קים סברססון מניו יורק טיימס ואת כוכב השף הספרדי חוסה אנדרס.

Bayless לא רק שיצר תפריט משמיץ של סביצ'ה של שרימפס וקרנה אסדה לארוחת הגאלה, אלא שהוא גם תורם חומרי ארכיון מהקריירה שלו - כולל מכונת כתיבה ששימשה בעבודת השטח המוקדמת שלו במקסיקו - לאוסף המוזיאון, כולל המטבח האהוב של ג'וליה.

הרבה לפני ש Bayless פתח את טופולובמפו עטור הפרסים בשנת 1991 או שינה את המוניטין של אוכלים בשדה תעופה לנצח כשהחל להגיש כריכים מקסיקניים טעימים בטורטס פרונטרה בשדה התעופה הבינלאומי של או'האר, הוא היה ילד אובססיבי לאוכל שגדל באוקלהומה.

"אני בא מהדור הרביעי ממשפחת אנשי אוכל", נזכר בלי ביי. "סבא וסבתא שלי היו את המכולת הראשונה במדינת אוקלהומה, וגדלתי במסעדת ברביקיו. אהבתי להיות לבד במטבח המוכן, לדמיין מה הייתי עושה עם מרכיב זה או אחר. כשהייתי אולי בת 6 או 7 הייתי מסתובב בחדר ההגעה. אנשים היו צוחקים ואומרים: 'אה, ריק עושה שוב את הניסויים שלו.' "

מקסיקני יותר יומיומי: פשוט, עונתי, חגיגי

"יותר מקסיקני יומיומי" מלמד טבחים ביתיים כיצד לבנות ארוחות טעימות עם כמה מרכיבים בפרק זמן קצר. בישול מקסיקני לא יכול להיות קל יותר, או טעים יותר. ריק ביילס חושף בנדיבות את סודות הכלים שלו - הסלסות והתבלינים, המוג'ואים והאבובים שהוא מעסיק שוב ושוב כדי להקנות טעם משביע נפש.

קנה

אבל למרות העובדה שחדר המשחקים בילדותו היה מקרר בגודל תעשייתי, היה זה החזון של ג'וליה בטלוויזיה שמילאה תפקיד מרכזי בחייו. "הדבר הראשון שעשיתי בחיים היה מתכון של ג'וליה: הכנתי את נפוליאון כשהייתי בן 11. הכנתי את המאפה בצק עלים. הכנתי את קרם המאפה. עשיתי את הכל מאפס. פעם ישבתי מול הטלוויזיה עם מחברת - אני עדיין יכול לראות את שם המותג על השער, "אדום גדול" - ומילאתי ​​אותו בתווים מהתוכנית שלה. "

וזה לא היה המנה היחידה שקשורה לג'וליה שנמצאת גדולה בחזה הזיכרון הגסטרונומי של מפרץ.

"בכל קיץ הייתי מבשלת ארוחה אקזוטית גדולה למשפחתי מתוך ספר בישול עם ספירלה שהעניק לי שכן. המשפחה שלי עסקה בבישול מסורתי אמיתי - הם מעולם לא רצו לשבת בארוחותי. שעועית ירוקה פריכה רכה היו עבורם מבושל! "

ואז, בערך באותה תקופה עם הפלישה שלו ליקום מאפה עלים, ראה Bayless את הג'וליה הטלוויזיונית מכינה צלעות טלה. "גיליתי איפה יש צלעות כבש בעיירה שלנו - בחנות מכולת מפוארת באיזור חלקלק של העיר. היה להם שירות משלוחים. אז הזמנתי למסור צלעות טלה. כשאמי גילתה את זה, היא אמרה: ' עשית מה? "מסתבר שאבא שלי שהיה במלחמת העולם השנייה נאלץ לאכול הרבה בשר כבש והוא באמת שנא כבש."

לקח עוד כמה שנים עד ש- Bayless הכניסה אוכל מקסיקני ועל בישול כקריירה. הוא התחיל כאנתרופולוג וחייב להיות אחד השפים המשכילים ביותר בסביבה. התואר הראשון היה בשפה ספרדית ובספרות ספרות ותרבות אמריקה הלטינית, ועבודתו לתארים מתקדמים בלשנות בחוג לאנתרופולוגיה באוניברסיטת מישיגן. אך בסופו של דבר הוא מצא את דרכו חזרה לתנור.

"במיוחד לא התאהבתי באוכל מקסיקני בפרט עד שהייתי בבית הספר לתארים מתקדמים. נסעתי למקסיקו בפעם הראשונה כשהייתי בן 14, ואחרי זה חזרתי פעם בשנה, לטיולי בית ספר. תמיד התעניינתי מאוד בקשר שבין שפה ותרבות. "

אבל אפילו בזמן שהוא עקב אחר תשוקותיו האינטלקטואליות ורדף אחר הדוקטורט, מודה ביילי וצוחק: "התעניינתי מאוד במאפה."

אריק וו ספיבי, יו"ר קרן ג'וליה צ'ילד לגסטרונומיה ואומנויות קולינריה, חושב ש- Bayless הוא המקבל המושלם הבא של פרס ג'וליה צ'ילד. "Bayless דגלה בחינוך האמריקאים לאכול אוכל מקסיקני אותנטי, בדיוק כמו שג'וליה עשתה עם אוכל צרפתי אותנטי", הוא מציין. "יצרנו את הפרס הזה כדי לזהות אדם אחד בכל שנה הנושא את הלפיד הקולינרי שג'וליה נשאה בגאווה כל כך."

חבר מושבעים עצמאי של תאורות גסטרו מחליט מדי שנה מי יהיה נושא הלפיד, והמקבל מקבל מענק של 50, 000 דולר. פרס ללא Bay יעבור לקרן Frontera Farmer ללא מטרות רווח, התומכת בחוות קטנות ובר קיימא במערב התיכון. חבר השופטים השנה כלל את השפים ג'ים דודג '(חבר טוב של ג'וליה), ג'ספר ווייט וננסי סילברטון; חוקרת המזון דרה גולדשטיין; וסופר האוכל ראס פרסונס.

לריק ביילאס, המסעדות החדשניות של שיקגו עיצבו את המסלול לעבר קבלה רחבה יותר של בישול מדרום לגבול, יש הרבה מן המשותף עם ג'וליה צ'ילד המהוללת. (צילום Galdones)

הרצון של ריק ביילס להכיר לאנשים דברים חדשים שאוכלים לאכול היה קבוע בחייו - מצלעות הכבש ונפוליאון שהביא לשולחן ארוחת הערב המשפחתית באוקלהומה שלו ועד לאופן שבו הוא ממשיך לדחוף את המעטפה כיצד סועדים וטבחים רואים מקסיקני מזון. כעת, כשהעולם למד להתייחס ברצינות למטבח המקסיקני, הוא רוצה שאנשים יראו אותו באור חדש, ויבינו שהוא עשוי לכלול מרכיבים שמעולם לא קישרו להם עם המזון המקסיקני.

"במסעדה החדשה שלי, Leña Brava, האוכל הוא מאזור באחה במקסיקו. ושם, 10 אחוזים מהאוכלוסייה הם יפן או סין. אז הם מבשלים עם ג'ינג'ר, סויה, גרגירי פלפל סצ'ואן, "הוא אומר. "כשאתה מוצא סוג כזה של תרבות, הם מבטאים את הגיאוגרפיה או ההיסטוריה שלהם. הטבחים המקסיקנים במקסיקו סיטי כרגע מבשלים עם כל מיני השפעות, כל מיני דברים. הם לא אומרים: 'זה מוזר.' הם אומרים: 'זה דבר ממש מגניב'. "

ריק ביילוס חותם עותקים של ספר הבישול שלו יותר מקסיקני כל יום בשעה 13:00 במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית ביום חמישי, 27 באוקטובר. סוף השבוע של היסטוריית האוכל של סמיתסוניאן: פוליטיקה בצלחתך, 27 באוקטובר עד 29 באוקטובר, מציג שיחות לא-מפלגיות על אוכל, חקלאות, אנשים וכוח בדיון סביב שולחן עגול והדגמות בישול, סיורי גן, פעילויות מתוקשרות וטעימות בירה לאחר שעות העבודה.