מתכונים מפעם אחרת

אליגטור פילאו, תבשיל צב גופר, כרוב ביצה ומרק קוקוינה? המסורות הקולינריות של סנט אוגוסטין משלבות שלל מרכיבים מקומיים יוצאי דופן. חשפנו אוסף של מתכונים ישנים שהם צבעוניים, טעימים ויחודיים לחלוטין. עודכן עבור השף המודרני, Taste of St. Augustine's of Jonathan St.

מהסיפור הזה

[×] סגור

גלריית תמונות

מרק:

דונקס או מרק קוקווינה

מרק עדין זה הוא מתנת הים. צדפות הקוקינה הזעירות מתחפרות בחול כשהגאות רוחצת אותן לחוף בחודשי הקיץ. לאחר שרטפו את החול, שוטפים את הקוקינאיות ומכניסים לסיר עם מספיק מים לכיסוי. מבשלים על אש בינונית עד שהקליפות נפתחות (בדרך כלל כחמש דקות). מסננים מרק וזרוק פגזים. הוסף מעט חמאה ושמנת בהירה לפי הטעם. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה או עירית להוסיף צבע. לא ניתנים כמויות, מכיוון שהכמויות נקבעות על ידי ההצלחה של אספן הקוקינה.

מנה עיקרית:

התנין פילאו

לאחר 20 שנות הגנה, התנין עשה קאמבק יוצא דופן ובשר התנין זמין שוב. מכיוון שבשר הגוף קשה מדי, משתמשים רק בבשר הזנב. הדרך הטובה ביותר להכין זנב תנין היא לפרוס את הבשר על פני הדגן לרצועות של 1/4 עד ½ אינץ '. אמנם טובות היטב ומטוגנות קלות, נסו את המנה הזו שכוללת את פלפל הדאטיל, שנותן לה מעט חום.
2lb. זנב תנין, חתוך או חתוך
1/4 כוס שמן זית
2 בצל גדול קצוץ
1 פלפל פעמון גדול קצוץ
4 שיני שום, טחון
4 עלי דפנה
1 כוס עגבניות חתוכות לקוביות
1 כוס אורז דגנים ארוך
2 כוסות ציר עוף
½ פלפל דאטיל טרי או 1 כפית רוטב פלפל
½ כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית טימין מיובש

מטגנים בשר תנין בכמות קטנה של שמן זית עד שהוא רך, ומניחים בצד. בתנור הולנדי מבשלים בצל, פלפל שום ושום בשמן שנותר עד שהוא רך. מוסיפים עגבניות, עלי דפנה, פלפל דאטיל או רוטב ותיבול ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות. מוסיפים ציר עוף ואורז שטוף היטב ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות. מוסיפים את בשר התנין, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים חמש דקות נוספות לשילוב טעמים.

תבשיל צב גופר

הידוע גם בשם "עוף הובר", צב הגופר היה מצרך עיקרי בתזונה של מינורקנים, ילידי פלורידה ומשפחות בעידן הדיכאון. ההרכב המדויק של תבשיל צב גופר תלוי באילו מרכיבים היו זמינים באותה תקופה, אך זהו מתכון טיפוסי. כיום, צב הגופר הוא מין מוגן, אך ניתן להחליף תנין או חזיר.

חותכים בשר לחתיכות בגודל 2 אינץ 'ומבשלים במים מומלחים עד שהם רכים. בתנור הולנדי גדול, מטגנים מעט חזיר מלח עד שהוא פריך והשומן הופך. מוסיפים בשר וחום. מוסיפים כמות נדיבה של בצל קצוץ, מעט פלפל קליפה קצוץ, שום טחון, עגבניות חתוכות, ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.

לאחר מכן הוסיפו את המים שהבשר בישל בהם, כמה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, כמה עלי דפנה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, ופלפל דטהיל טרי או מעט רוטב פלפל דאטיל. מתבשלים למשך שעה עד שעתיים על אש נמוכה. במידת הצורך, סמיך תבשיל עם מעט קמח מומס במים, או כמה מועכים חלמונים קשים. לאלה שיכולים להרשות לעצמם את המותרות של שרי יבש, יתווסף מקף ממש לפני ההגשה.

מגישים צנרת חמה עם אורז וקור תירס.

ירקות:

כרוב ביצות ישן רגיל

אם אי פעם ההזדמנות לכף כרוב טרי חתוך מציגה את עצמה, הנה מתכון לתיקון זה. עבור רוב האנשים, להגיע ללב זה יותר בעיות ממה שהוא שווה. עבור טיימרים ותיקים ואינדיאנים סמינוליים זו הייתה דרך חיים. אם אתה רוצה הרפתקה פלורידה אמיתית, נסה להכין אותה בעצמך.

הסר מגפיים מכף היד וקילף ללב. שוברים את הלב לנתחים בגודל ביס ומשרים במים קרים עד שהם מוכנים לבישול. קוצצים מעט בצל. מטגנים חצי קילוגרם חזיר מלח חתוך לחתיכות קטנות במחבת. מוסיפים חופן בצל וקצת חמאה ומבשלים עד שהבצל רך. בתנור הולנדי ממיסים מקל חמאה. מוסיפים כמות נדיבה של כרוב וכמות של בצל רביעי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים עוד כרוב ובצל באותה פרופורציה עד שהסיר מלא למחצה. מבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות תוך ערבוב כדי שהכרוב לא יישרף. מגישים כשהכרוב רך.

כדי לשמור על העצים שלנו, אנא חתוך כרוב מכפות הידיים הצומחות באשכולות צפופים, או מאתרי בנייה שבהם יש להסירם. הכרוב הטוב ביותר מגיע מעצים שגובהם שמונה עד שתים עשרה מטרים.

לשתות:

שיח כתום

בערך המהפכה האמריקאית, חורשת ג'סי פיש באי אנסטסיה הניבה את התפוזים הטובים ביותר באמריקה. הם ביקשו, עד לונדון, לייצור שיח כתום. המשקה העוצמתי הזה שילב מיץ תפוזים עם רום וסוכר. זה אולי נחשב לאב קדמון של הוויסקי החמוץ. זה היה להיט עם הנאמנים והפטריוטים כאחד.

מערבבים ליטר רום אחד עם קליפת 6 התפוזים. מוסיפים 6 כוסות סוכר וממיסים על ידי ערבוב טוב. שלב את התערובת הזו עם ליטר מיץ תפוזים מתוק והניח בארגז עץ או חרס חרס למשך מספר שבועות כדי לפתח אופי. לאחר ההזדקנות, הסר את השיח מהארון, מסננו ובקבוק לצריכה או אחסון מיידית. זהו בסיס נפלא לאגרוף לבבי.

אהה! מדבר!

אמברוזיה

אמברוסיה היא מסורת חג בדרום. היא מנצלת את הדר הדרומי בפלורידה שמבשיל בדיוק בזמן לחג המולד. זה התאמה מושלמת לארוחת הכניסה החזקה המוגשת בעונת החגים החגיגית.

4 תפוזים ימיים
2 אשכוליות
½ אננס טרי
1/4 כוס חתיכות פקאן
½ כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס סירופ תירס קל
½ כוס קוקוס מגורר
1/4 כוס שרי יבשה

קלף וחתך תפוזים ואשכוליות, מסיר את כל הזרעים. קלף וקובץ אננס לחתיכות בגודל ביס. מערבבים מיץ תפוזים, סירופ תירס ושרי. יוצקים על הפירות ומניחים להכניס למשך הלילה במקרר לשילוב טעמים. Top עם קוקוס ואגוזים. אמברוזיה יכולה להיות מוצגת בספלים בודדים או מוגשת בקערת קריסטל כגמר הגדול.