עם הטעם הגיר-מתוק וההודעות הקורניות שלהם ("היה שלי", "חלום גדול"), מתוקים, אותו מצרך חטיבי ביניים של חטיבת הביניים, כמעט ולא נראים חדשניים. אבל לפני מאה וחצי, לבבות רסק הסוכר הזעיר היו בעלי חוד החנית. הם יוצרו באחת ממכונות הממתקים הראשונות שהומצאו בארצות הברית, מכונה ששינתה את מהלך היסטוריית הממתקים האמריקאית.
תוכן קשור
- סוכריות מתוקות לא יהיו זמינות ביום האהבה הזה
באמצע המאה ה -19, סוכר, שהיה פעם יקר, נעשה בשפע וזול, בעיקר בגלל עבודות עבדים במטעי סוכר, שסיפקו מספר גדל והולך של בתי זיקוק אמריקניים. אבל סוכריות היו עדיין מיוצרות כמו שהיו תמיד. קונדיטורים הקפיצו סירי נחושת כבדים על להבות פתוחות כדי להכין סוכריות או קרמלים קשים. נוחות - אגוזים או זרעים עם קליפות סוכריות (חשבו שקדי ירדן) - היו צריכים להיות "סרוחים", הכוללים שוב ושוב גלגול של חומרים בסוכר חם במשך מספר ימים.
"אם רצית לנהל עסק מוקדם בממתקים, זה לא היה רק יקר, זו הייתה עבודה קשה מאוד, לוהטת, מיוזעת", אומרת בת קימרלה, קולנרית ומחברת מספר ספרים על ההיסטוריה הקונדיטורית של אמריקה.
היכנסו לאוליבר צ'ייס, רוקח יליד אנגליה שעלה לאחרונה לבוסטון. מרדפים עשויים מעצבי Apothecary, גלגולים של חבלים מבצק סוכר וחניכיים מעורבבים עם רכיבים רפואיים וחותכים אותם לטבליות. היו כמה מכונות חיתוך מבודדות כדי להאיץ את התהליך, אך זה היה עדיין איטי ובקפדנות. והביקוש למעצבים היה גבוה, במיוחד כשצ'ייס התחיל להכין גרסאות ללא תרופות, שפשוט אפשר היה לאכול אותן כסוכריות.
בשנת 1847, צ'ייס גילה פיתרון: מכונת חיתוך מעבים. בדומה ליצרנית פסטה ארוכה ביד, הטמיעה המצאתו גיליונות של בצק סוכר לבלוזים עגולים. עשרות טבליות בגודל זהה היו נופלות בבת אחת. צ'ייס ואחיו הקימו מפעל בדרום בוסטון שמייצר "צ'יז צ'יז." החברה שלהם תתפרסם לימים כחברת הקונדיטוריה ניו אינגלנד (Necco), שתמשיך להיות חברת הממתקים הארוכה ביותר של אמריקה. המתלים, עם טעמים כמו ציפורן וקינמון, היו להיט.
איור של אוליבר צ'ייס עם מכונת החיתוך שלו (NECCO) צ'ייס לא הפסיק לחדש שם. הוא שיפר והרחיב את מכונת הכביסה שלו פעמים רבות. בשנת 1850, הוא המציא ופטנט על מכונה להריסת סוכר. ואז, בשנת 1857, הוא רשם פטנט על איטרציה של מכונת הכביסה שלו. (בעוד שמקורות רבים מדברים על פטנט משנת 1847 על מכונת הכביסה, חיפוש נרחב בפטנטים של תקופה זו בטכנולוגיה זו לא יכול היה לאשש טענה זו.) עד מהרה, צ'ייס ואחיו דניאל קיבלו את הרעיון להדפיס מילים על המתכונים שלהם. הם קיבלו השראה מממתק פופולרי מהמאה ה -19 שנקרא "קוקטיילים", שהיו וופלי סוכר בצורת קונכייה עם אמרות נייר תחובות בפנים, בסגנון עוגיות עתידות. תחילה הדפיסו האחים את האמרות ביד. מכיוון שהמתכסים היו גדולים למדי, הם יכלו להכיל הצהרות ארוכות (המועדפים הוויקטוריאניים כללו "כמה זמן אצטרך לחכות? התפלל להיות מתחשב" ו "אנא שלח מנעול שיערך בדואר חוזר"). ואז, בשנת 1866, המציא דניאל צ'ייס מכונת דפוס לובזית, שהשתמשה במשטח רולר לבד שהופץ בצבע ירקות כדי להדפיס ישירות על גבי טבליות. זה האיץ את הייצור במידה ניכרת, ובשנת 1902 החלה החברה לייצר טבליות מודפסות בצורת לב. מתוקים נולדו.
בעוד האחים צ'ייס בהחלט היו חכמים ומבטיחים, ההמצאות שלהם היו אפשריות בגלל סביבתם, מסביר קימרל. מסצ'וסטס הייתה מרכז המהפכה התעשייתית המתפתחת, ורעיון המיכון היה בראשם של כולם. למדינה הייתה גם מסורת חקלאית עשירה ונמל סואן, מה שהפך את הגישה לחומרי גלם נוחים לגישה. Necco הצטרפו במהירות לחברות ממתקים אחרות, כולל המותג Squirrel, המפורסם בזכות טופי הרוכסנים האגוזי של הסנאי האגוזי, וחברת השוקולד דגט. בקטע של רחוב מיין בקיימברידג 'היו כל כך הרבה מפעלי ממתקים, עד שהם נודעו כשורת הקונדיטוריה. בשלהי 1800, סוכריות היו לבוסטון מה היו מחשבים לעמק הסיליקון מאה שנה מאוחר יותר.
ההמצאות של אוליבר ודניאל צ'ייס חוללו מהפכה בתעשיית הממתקים. לקראת תערוכת פילדלפיה בשנת 1876, כמעט שני תריסר חברות ממתקים הראו מוצרים המיוצרים במכונות תעשייתיות. קנדי היה כבר לא מוצר מלאכה, אלא מוצר תעשייתי.
"מכונת הכביסה" של אוליבר צ'ייס, רשמה פטנט ב- 12 במאי 1857 (פט. ארה"ב 17, 262) במשך שנים מוצרי Necco היו מועדפים אמריקאים, נמכרו בכל חנות פינתית ונשלחו לחיילים מעבר לים - בשתי מלחמות העולם, ממשלת ארה"ב ביקשה לממש את צבי הווקר האייקוניים של החברה למנות צבאיות, מכיוון שהסוכריות לא נמסו והיו יציבות במדף במשך שנים. אדמירל החוקר ריצ'רד בירד לקח 2.5 טונות ופלים של נקו במהלך משלחתו באנטארקטיקה ב -1930 - קילו לשבוע לכל אדם במשך שנתיים.
אך הזמנים משתנים, ומה שהיה חדשני בסופו של דבר הופך להיות מיושן. נקו יצאה מהעסק ביולי האחרון לאחר יותר מ -170 שנה. בימינו אזור בוסטון מהווה מוקד לביו-טק ולא לממתקים, ובמפעל קיימברידג 'של נקקו מהווה כיום פעולות מחקר עולמיות של ענקית התרופות נוברטיס. החברה הוציאה כ- 175 מיליון דולר בהסבת הבניין, שכלל גירוד סוכר מהקירות.
"הזמנים השתנו, וחברות סוכריות רבות שנחו על דרכי הייצור הישנות שלהן לא יכולות להתחרות באלה שממוכנות מאוד, " אומרת קימרל.
למרבה המזל, מתוקי שרדו את מותם של היוצר שלהם. כשנקקו עברה, המותג נמכר לחברת הממתקים ספנגלר. לרוע המזל, ספנגלר לא הספיק להעלות את הייצור, כך שלא יהיו מתוקי יום האהבה הזה. אבל אל דאגה, הקטעים הקטנים בצורת הלב מההיסטוריה של הממתקים האמריקניים צריכים להיות שוב על המדפים לפני פברואר הבא.
