סיפור הכולסטרול אינו חתוך ומייבש כמו שעצות שהועברו במקור בשנות השבעים עשויות לגרום לו להיראות. ואחרי שנים של מומחים שפיתחו הבנה מורכבת יותר כיצד הרגלי האכילה מובילים לרמות גבוהות של כולסטרול בדם, ההנחיות הרשמיות לתזונה האמריקנית מקבלות סוף סוף חידוש שכולל הפחתת האזהרות מפני מזון הכולסטרול הגבוה.
זה לא אומר שערימות של בייקון וגבעולי מזון מטוגנים שוב על השולחן. ביצים, בשר איברים, לובסטר ופירות ים אחרים לא ראויים לזלזול שקיבלו בגלל היותם כולסטרול גבוה. אך מזונות עשירים בשומנים רוויים נשארים ברשימת הדברים שצריך להגביל.
פיטר וויסקי לוושינגטון פוסט כותב:
הממצא עוקב אחר התפתחות חשיבה בקרב תזונאים רבים המאמינים כעת כי עבור מבוגרים בריאים, אכילת מזון עשיר בכולסטרול עלולה שלא להשפיע באופן משמעותי על רמת הכולסטרול בדם או להעלות את הסיכון למחלות לב.
אבל רופאים עדיין יהיו מודאגים אם יש לך רמות כולסטרול גבוהות בדם - כולסטרול עדיין סותם עורקים.
ההנחיות החדשות עדיין לא יצאו, אך כמה שינויים, כולל עדכון הכולסטרול, הוצגו בתצוגה מקדימה בישיבת דצמבר של הוועדה המייעצת להנחיות התזונה, הקבוצה המעריכה את הידע המדעי וממליצה למחלקה לחקלאות ולבריאות ושירותי אנוש אודות שינוי ההנחיות הרשמיות.
מרי קלייר ג'לוניק לסוכנות הידיעות אי.פי. דיווחה כי טיוטות ההמלצות כוללות פחות דגש על אכילת בשרים רזים, התאמה למגבלותיהם במלח (בהנחיות 2010 נאמר כי פחות מ -2, 300 מיליגרם ליום, ההנחיות החדשות עשויות להיות פחות מחמירות) ולראשונה זמן גבול על צריכת סוכר.
ההנחיות הסופיות יימצאו בהמשך השנה לכולם ללעוס. הם משפיעים על העצות התזונתיות שנמסרו מהממשלה ועל צורת MyPlate, היורשת של פירמידת המזון. צפו למרשמים "עד למילגרם", שכפי שהדואר מציין, "יכולים להסוות לעיתים דיונים סוערים על תזונה" - ולדחוף חזרה מחברות מסוימות. (כבר תעשיית הבשר מחתה.) ולבסוף, צפו לשינויים נוספים - אפילו סיפור השומן הוא יותר מסובך שהיינו רוצים, ולעולם לא תדעו מה צופן העתיד.
