אני הולך להודות במשהו שיכול לגרום לי לזלזול בשכני כאן בניו יורק הצפונית: גדלתי והנחתי את הדודה ג'ימה על הלביבות שלי. במדינה של סירופ מייפל, זה דומה לשים את ולווטה על פיצה בנאפולי. אבל אני מבטיח שלעולם לא אעשה זאת שוב.
תוכן קשור
- מכבשי הוופל היפים של ימי הביניים הם היכן מגיעים וופלים
זו עונת הסוכר במייפל, אותם שבועות קצרים מעטים בכל שנה שבהם הלילות קרים מספיק והימים חמים מספיק בכדי לגרום לזרם המייפל לזרום. טיימרים ישנים אוספים אותו בדליים מתכתיים, שהוא הרבה יותר ציורי אך פחות יעיל מהשיטה המודרנית לחיבור עצים טפחים באמצעות צינורות פלסטיק למקור איסוף יחיד.
במטרה להגדיל את מנת ה- IQ של מייפל שלי, בסוף השבוע האחרון ביקרתי בחוות Up Yonda, מרכז חינוכי סביבתי בבולטון לנדינג, ניו יורק, לסיור במבצע סירופ המייפים הקטן שלה.
אנג'לה המדריכה אמרה לנו שהמקומות היחידים בכוכב הלכת שיכולים לייצר סירופ מייפל הם הפרובינציות המזרחיות של קנדה (בעיקר קוויבק) וצפון-מזרח ארצות הברית. הרוב המכריע של סירופ המייפל בעולם מגיע מקנדה. בארצות הברית ורמונט נמצאת במקום הראשון בייצור סירופ, כאשר מיין או ניו יורק בדרך כלל מגיעים בשנייה רחוקה. למייפל סוכר יש את הריכוז הגבוה ביותר במוהל שלהם, אם כי ניתן להשתמש בכמה סוגים אחרים של מייפל להכנת סירופ.
האינדיאנים באלגונקין היו האנשים הראשונים שנודעו שהפכו את מוהל מייפל לסירופ, הרבה לפני שהאירופים התוודעו אליו. ישנן כמה תיאוריות כיצד גילו את זה. הראשון, והכי פחות מתקבל על הדעת, הוא שראש אמריקני אינדיאנים שלף את הטומאהוק שלו מעץ. מיכל שבמקרה היה בבסיס העץ אסף את המוהל שנחלל, ואשתו של הצ'יף טעתה בכך במים. היא הרתיחה בו ארוחת ערב והביאה לבשר מתוק להפליא. תיאוריות אחרות, סביר יותר, הן שהילידים אמריקנים צפו בבעלי חיים שליקקו את המוהל, או שטעמו קרחונים (הקפאה, כמו רתיחה, מרכזת את הסוכרים). עם זאת, הם גילו זאת, ילידי אמריקה הכינו סירופ על ידי הכנסת סלעים מחוממים במתחם, תהליך איטי שהתאדה את המים הנוספים מבלי לשרוף את הסוכרים.
כדי להקיש על עץ מייפל, נקדח חור קטן כשני סנטימטרים לתא המטען ומוכנס ברז מתכת או פלסטיק. טעמתי טיפה של המוהל שזולג מזרבובית באופ יונדה והופתעתי שזה לא ניתן להבחין במים.
לאחר איסוף המיץ, הוא מסונן ומרתיח במאייד. חלק מהיצרנים הגדולים משתמשים באוסמוזה הפוכה בכדי להוציא חלק מהמים מהזרם לפני שהם נכנסים למאייד, שחוסך זמן ואנרגיה אך לטענת הטהרנים מייצר סירופ נחות. כדי לייצר גלון אחד של סירופ, נדרשים בערך 40 ליטר מוהל. ניתן לאדות עוד יותר את הסירופ ליצירת קרם מייפל או סוכר מייפל.
מאז שגרתי בניו יורק, טעמתי סוכריות מייפל, סוכריות כותנה מייפל ומילקשייק מייפל. טרם ניסיתי פאי סירופ מייפל, המומחיות המתוקה במיוחד בקוויבק.
אם כל הדיבורים המתוקים האלה מייזרים את הפה שלכם, היזהרו: בלומברג מדווח כי הביקוש לסירופ מייפל אמיתי דוחף מחירים למרות הגג ומניע את מסעדות ורמונט למנות. האשם: ביונסה נואלס ותזונה לניקוי סירופ מייפל שלה.
ללא מפריע? ראשית, אולי תרצה לבדוק את המחקר המדעי החשוב הזה: מדען בריטי פיתח את הנוסחה לפנקייק המושלם.
